Füstölt és sült angolna teafogyasztással tálalva u00e9 r nSzolgált 2 r nÖsszetevők: r n r n t 200g füstölt angolna r n t 1 Finoman felszeletelt újhagyma r n t 4 fehérré...

• Hal
• Főétel
• Indító

A füstölt angolna csemege Németországban és Hollandiában, tele Omega 3-mal. A füstölt angolna nem csak finom, a filé mindig gyorsan és egyszerűen hozzáadható a receptekhez. Ügyeljen arra, hogy fenntartható kereskedőtől vásároljon, és készen áll arra, hogy otthon élvezze az ízletes villásreggelit.

2. tálalás

Hozzávalók:

• 200g füstölt angolna
• 1 Finoman felszeletelt újhagyma
• 4 fehérrépa
• 1 vörös cékla
• 1 sárga cékla
• 1 evőkanál lapsang souchon tea
• ½ evőkanál vaj
• 550ml tiszta halállomány
• Olívaolaj csöpög
• Só, bors

Módszer:

1. Melegítse elő a sütőt 195 C-ra
2. A céklát alaposan dörzsölje le és szeletelje le a leveleket. Csavarja be lazán alufóliába egy csepegtető olívaolajjal, sóval és borssal. Süssük őket egy tepsiben 1 órán át 30 percig (nagyobb zöldségeknél adjunk hozzá 30 percet), amíg a kés hegye könnyen át nem csúszik a répa közepén.
3. Hagyja a céklát félre hűlni, amíg kezelni tudja őket. A főzés után a bőr konyhai papír segítségével nagyon könnyen lehámlik.
4. Öblítse le és vágja le a fehérrépát (tartsa meg a tetejét). Hagyja a bébirépát egészben, vagy vágjon nagyobb karalábét harapásméretű falatokká, és tegye fóliába, pontosan ugyanolyan fűszerezéssel, mint a cékla.
5. Fehérrépát pörkölésig sült. Körülbelül 30 perc múlva kezdje el ellenőrizni őket.
6. Addig szeletelje a füstölt angolnát harapásméretű gyémánt formákba, mielőtt serpenyőben egy csepp olívaolajjal közepes vagy magas hőfokon egy tapadás nélküli serpenyőben felsütné.
7. Pár perc múlva, ha az angolna kevés színű lesz, csökkentse a hőt, és adja hozzá a vajat a serpenyőbe. Pörköljük további 2 percig a habos vajjal. Ezután vegye ki a serpenyőből és tegye félre konyhapapírra.
8. Közepes méretű serpenyőben forraljuk fel a halállományt. A folyadék felforrása után kapcsolja le a hőt, és szórja meg a teában. Hagyja a teát körülbelül 5 percig infúzióban (többé-kevésbé attól függően, hogy milyen erősen élvezi), finom szitán átszűrve ízesítse.
9. Szeletelje fel az összes főtt zöldséget apró részletekben, és tegye egy kis tálba. Ezután finoman hozzáadjuk a tetejére a sült angolnát, és a tetejére szórjuk az újhagymát. Végül öntsük a halállományra.

• Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Fogyasztott borok füstölt és sült angolnával, tea consommé mellé

Hagyományos párosításhoz javaslom a Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan 2014 . Ez a Languedoc-Roussillon régióból származó fiatal fehérbor enyhe ánizs ízű, ropogós és kiegyensúlyozott savasságú.

Nagy kedvencem, aki ezt az ételt kíséri, egy száraz sherry: Papirusa Manzanilla, ismerős Solera, Emilio Lustau . Finom és ropogós, csak egy kis sóssággal.

Megfelelő borok

Picpoul de Pinet, Domaine Felines Jourdan, 2014

Tökéletesen kiegyensúlyozott, csodálatos citrusrétegekkel és lágy ánizsízzel, ez a fehérbor igazi tömegkedvelő. Ízében tiszta és melles, gyönyörűen párosul az angolna mély ízeivel és az újhagyma élességével.

RRP: £ 10.99 tól Szűzborok

Papirusa Manzanilla, ismerős Solera, Emilio Lustau

A Sanlucar De Barramada-i Lustau-i Bodega gyönyörű környezetében érlelt ez a csodálatos bor kellemes sósságot kapott, köszönhetően a sós tengeri szellőknek. Ez egy példaértékű Manzanilla, finom és könnyű, kiegyensúlyozott citrus savassággal.

RRP: 15,35 font tól Berry Bros és Rudd