Szőlőültetvények Friuli-Venezia Giulia-ban. Hitel: Luciano Mortula / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A Pinot Grigio az egyik legnépszerűbb olasz borstílus, és bár a szőlő ugyanazon genetikai ujjlenyomatot viseli Elzász egyik nemes fajtájával, a Pinot Gris-szel, a különböző írásmódok és eredetük a fehérbor egyedi stílusát emeli ki.
De az olasz Pinot Grigio nem mindig olyan száraz, színezetlen módon készült, amelyet ma ismerünk.
Üdvözöljük a ramato bor világában, olyan stílusban, amelyet még mindig a történelmi Friuli szívében gyártanak, és másutt is egyre nagyobb figyelmet fordítanak a borászok.
Miben különbözik a ramato a rozé és a narancs boroktól?
Amikor a Pinot Grigio szőlőt összezúzzák, és hagyják, hogy a héjak a lével töltsék az időt, egy ugratás, tapintható textúra és réz árnyalat egy különféle borstílust eredményez, az ún. rezes . A „rame” szóból származik, amely olaszul „rézet” jelent.
A rózsaszínű és narancssárga borok a bőrkontaktus következtében a világos pírtól a lazacig és a mély borostyánig is változhatnak. De a szín önmagában nem tudja meghatározni a bor stílusát.
A ramato megkülönbözteti a rozé vagy narancs bort, hogy a ramato az olasz Friuli történelmi borászati stílusának terméke, Pinot Grigio szőlőből készül.
a legény szülővárosának dátumai 2016
A rozét számos fekete szőlőből, a narancsbort fehér szőlőből készítik az egész világon.
Történelem
Míg a Pinot Grigio jellegzetesen olasz stílusú, a szőlő Franciaországból származik, ahol Pinot Gris-nek hívják, és úgy gondolják, hogy a 19. század közepén vezették be Olaszországba.
Végül a bor sikert aratott az északkeleti régiókban Friuli-Venezia Giulia, Veneto és Trentino-Alto Adige területén.
'A Ramato a Pinot Grigio előállításának történelmi stílusa az olasz Friuli-Venezia-Giulia régióban, ahol a Pinot Grigio-t évszázadok óta termesztik' - mondta Kirk Peterson író, oktató és okleveles olasz borkövet az Egyesült Államokban.
Hagyományosan a színt mutató borok a Pinot Grigio pigmentált bőrével való érintkezésből származnak.
'Ebben a stílusban készült az 1960-as évekig, amikor a Santa Margherita termelő a Pinot Grigio-t olyan stílusban kezdte exportálni, mint a fogyasztók manapság.' - mondta Henry Davar, olasz borszakértő és oktató. Ez az új száraz, színezetlen stílus Olaszország egyik legnagyobb borexportjává vált.
De néhány Friuli bortermelő továbbra is ramatot készített, megőrizve a bor történelmi jelentőségét a régió számára.
És bár a ramato elválaszthatatlanul kötődik Friulihoz, a stílus Olaszország más részein is készül, és az utóbbi időben megjelent az új világban.
Az amerikai gyártók között szerepel például a kaliforniai Jolie-Laide Windsor Oaks Vineyard és a Barrett Family Wines, valamint a New York-i Channing Daughters.
Hogyan készülnek a ramato borok
Hogyan szerzi a ramato réz színét a Pinot Grigio?
Fontos megérteni, hogy a Pinot Grigio egyáltalán nem fehér héjú szőlő, héja rózsás-szürke tónusú, ezért a gris vagy a grigio elnevezés, ami francia, illetve olaszul szürke.
A „Pinot Gris [Grigio] - a„ szürke ”Pinot - a Pinot Noir színmutációja, és a bogyók rózsaszínűek, ha nem is teljesen„ szürke ”színűek” - mondta Davar.
'A Pinot Grigio általában a könnyed kortárs hagyományos fehérbor, a ramato pedig a réz árnyalatú olasz parasztház.'
A Ramato rézszerű csillogása a mustok kiterjedt macerálásának tulajdonítható a borászat során.
Ez megnöveli egyedi ízeit, aromáit, szerkezeti összetettségét és tannikus tömegét is. De a szín a szőlő természetes pigmentjeiből is származik, amelyek beszivárognak a lébe, miközben még a szőlőn vannak.
Azok a gyártók, mint a Vie di Romans, megőrzik a színt és az aromás vegyületeket, megakadályozva a borkészítés során az oxigénnel való érintkezést.
'A hozzáadott bőrkontaktus csodákat tesz, ha a mélység és a sós ihatóság egy másik dimenzióját hozzáadja a Pinot Grigio-hoz' - mondta Peterson. „A Ramato gyümölcsös gyümölcshéjának és akácvirágainak ízei és aromái ásványi, tapintható felületűek.”
Egyes gyártók rövid macerálás felé hajlanak, hogy friss és könnyebb borokat kapjanak, amelyek gyakran enyhe barackos árnyalattal rendelkeznek. Mások a hosszabb macerációt részesítik előnyben, amely gazdagabb, őszi árnyalatokat eredményez.
Friuliban Scarbolo kétféle ramatit állít elő, amelyek bemutatják a spektrum mindkét végét.
jill lancaster amerikai ninja harcos
Az ILRamato 24 órát tölt a bőrön az erjedés előtt. Ez a rövid bőrrel való érintkezés puszta pigmentet ad a bornak, frissességgel és ásványossággal.
A Ramato XL-t két hétig erjesztik a bőrön, és két évig francia tölgyfahordókban érlelik, ennek eredményeként mély narancssárga tónusú, magas testű és szerkezetű.
Élelmiszer-barát borok
„A hozzáadott textúrájú összetevő miatt, [amelyet] a bőrrel való érintkezés adományoz, a ramati rendkívül élelmiszerbarát, és kiválóan illeszkedik olyan változatos ételekhez, mint a Prosciutto di San Daniele, a rákfélékhez, a fehér húsokhoz, a friuli fricohoz és az ázsiai konyhák sokféle választékához - mondta Peterson, aki szintén sommelier.
„Ez a [ramato] annak a borbarátnak szól, aki többet akar Pinot Grigio-jából.”
A friuli ramato gyártói között szerepel még a Le Vigne di Zamò, a Specogna, a Radikon, a Stocco, az Attems és a Damijan.
![Hogyan lehet dekódolni egy amerikai borcímkét [Infographic]](https://sjdsbrewers.com/img/wine-blog/89/how-to-decode-an-american-wine-label-infographic.webp)
