Hitel: REDA & CO srl / Alamy
- Tanács
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Mindkét testes olasz vörösbor ízében gazdag lehet és Vészmadár szőlő a szívükben, de Amarone száraz , vagy nem száraz ízű, míg A Recioto della Valpolicella édes .
jövő héten a merész és szép
A legenda szerint Amarone azután született, hogy egy Recioto-fermentációt túl sokáig hagytak.
Az erjedés előtt a két stílus sok közös vonást mutat.
A szőlő szárítása
A Corvina a jellegzetes szőlőfajta, Corvinone, Rondinella és Molinara játssza a fő támogató szerepet a borász választásától függően.
A folyamat kulcsa a hervadó módszer .
Ez magában foglalja a betakarított szőlő kiszárítását, amely cukrokat és gyümölcsaromákat koncentrál. A szőlő fogyni fog, mivel a víztartalom elpárolog.
A borászok hagyományosan szárítottak szőlőt szalmaszőnyegre vagy bambuszrácsra, vagy fürtöket függesztettek fagerendákra.
A Valpolicella regionális tanácsa a hatodik század levelét idézi, amely szerinte a veroni földbirtokosok aratás után fejjel lefelé függesztik a szőlőt.
Manapság a szőlőt általában loftokban szárítják, kontrolláltabb környezetben, azonban egyesek elutasították az új technológia bevezetését a folyamatban.
A szőlőt a betakarítást követően legalább december 1-ig kell szárítani, de ez gyakran hosszabb ideig tart, és az erjedés csak januárban vagy februárban kezdődhet meg.
szerelem és hip -hop new york 7. évad 11. rész
A Valpolicella Consorzio szerint 50-60 nap szárítás elegendő lehet a Recioto számára, de néha 100 napnál hosszabb időre van szükség.
Erjesztés
Az ezt követő erjedés hagyományosan lassú, és több mint egy hónapig tarthat.
A Recioto borok megtartják a cukortartalmat az erjedés végén, ami sajátos édességet kölcsönöz nekik - kezdve körülbelül 50 g / l maradékcukorszinttől és felfelé. Találhat egy csillogó változatot, vagy „spumante” -t is.
Az Amarone borokat szárazabbra fermentálják. Néhányan elérték a maradék cukor kétszeresét, de sokan 5 g / l és 7 g / l körül fognak csökkenteni.
szerelem és hip -hop 9. évad 1. rész
Öregedés és alkohol
Az Amarone-t legalább két évig kell érlelni a betakarítást követő évtől kezdődően. A Riserva borokat legalább négy évig kell érlelni, a stopperóra az évjárat évében novemberben kezdődik. Ahogy arra számítani lehetett, sok birtok hosszabb ideig öregíti borát.
Az Amarone borok alkoholtartalma általában magasabb, mint a Recioto esetében, ezek minimális értéke 14%, illetve 12%, bár az Amarone gyakran 15% -ra, sőt néha magasabbra is vonatkozik.
Presztízs
Mindkettő rangos DOCG státusszal rendelkezik.
Az Amarone az utóbbi évtizedekben gyorsan előtérbe került, és szerte a világon rajongókat szerzett.
De a stílust a hagyományőrzők is úgy tekintenék, mint valami „upstart” -t, a 20 termékétthSzázad és emlékeztető arra, hogy a fogyasztók hogyan fordultak el az édes bor stílusától.
A recioto hívei azt állítják, hogy rendelkeznek az örökséggel.
Decanter közreműködő Michael Garner írja könyvében, Amarone és a finom veronai borok , hogy a termelők körében Reciotot „feltétel nélkül elfogadják a veroniai vörösborok igazi anyjának, visszatekintve az olyan borok idejére, mint a Vino Retico és az Acinatico”.
