A szulfitokat tartalmaz egy meglehetősen lehangoló állítás egy üveg boron, amelyet egy barátjának adott ajándékként vagy szeretteivel megosztva szeretne élvezni. Úgy érted, vegyszerek vannak itt? hát rosszak nekem... ezért fáj néha a fejem a bortól? És lehet-e bor ezek nélkül a szulfitok nélkül?
Mindenekelőtt fontos rámutatni, hogy a címkén feltüntetett dolgok egyszerűen ezt jelzik természetesen előforduló szulfitok minden egyes üveg borban megtalálhatók. Ez külön kérdés a hozzáadás kérdésétől kén ami valójában fontosabb a bor íze és érzései szempontjából. De ráérünk erre.
Először is mik azok a szulfitok? A kifejezés általában a kén-dioxidra (SO2) vonatkozik. Az ok, amiért az Egyesült Államokban minden borcímkén szerepel ez a baljós figyelmeztetés, az az, hogy az SO2 az erjedés természetes mellékterméke – ezért gyakorlatilag minden bor tartalmazza. Az a kérdés, hogy hol válik bonyolulttá (és potenciálisan érdekessé, ha szeretsz borozni, amit muszáj, mert különben miért olvasnád?) ként hozzáadva mint borkészítési technika.
életünk napjai spoilerek 2 hét
A ként már régóta adják a borhoz; Plinius természettudós filozófus még az első századi római borászokról is írt, akik a csípős halványsárga rideg anyagot használták. Jancis Robinsoné irányadó Oxford Companion to Wine . A kén alapvetően biztosítja a bor stabilitását azáltal, hogy elpusztítja az aktív élesztőt és baktériumokat, valamint megvédi a bort az oxigéntől, amely számos módon képes átalakítani azt. A kén hozzáadása számos forgatókönyv esetén hasznos: ha éppen most szüretelt egy fürt szőlőt, és nagyon meleg van, és például nem akarja, hogy erjedjen; másik gyakori ok, hogy sok bort exportálnak, és a kén megakadályozza, hogy a szállítás során újra erjedjen.
De a kénnel az a helyzet, hogy megakadályozhatja, hogy a bor megmutassa árnyalatait. A kéntartalmú bor kiszámítható – ami jó is lehet. De ha alacsony kéntartalmú vagy kénmentes bort próbálunk ki, a lé meglepően él. Van valami különleges a kevesebb kénnel készült borban; boríró Alice ünnepség egyszer azt mondta nekem, hogy egy kénmentes palack megivása azt jelenti, hogy az utolsó pohár érdekesebb lesz, mint az első, mert a bor megváltozik, ha kinyitod és hagyod kiülni. Ez valami klassz nem? Hogy egy bor sokrétűen kifejezze magát ahelyett, hogy végig ugyanazt kóstolná.
A kén azonban nem teszi meg, hogy megbetegítsen, mint az állítólagos szulfit allergia amelyet sokan a bor utáni fejfájás vagy más rossz válaszok okaként említenek, elhitetné Önnel. Tanulmányok azt mutatják, hogy nagyon kevés ember (100 közül 1) allergiás reakciót okoz a borban lévő szulfitokra. És nincs valódi tudományos kapcsolat a szulfitok és a fejfájás között (ez sokat mondott kénmentes a támogatók esküsznek rá, hogy az alacsonyabb kénszint kevesebb fejfájást jelent, ami legalábbis az én tapasztalataim szerint igaz). Általában azonban valószínűbb, hogy a tanninok, a magas alkoholtartalom vagy valamilyen adalékanyag, amellyel a borász ízesítette a bort, okozhat fejfájást. A fejfájás elkerülése érdekében próbáljon vizet inni a bor mellé, keressen alacsonyabb ABV-tartalmú gyümölcslevet (11-13 százalék), és kerülje a tömeggyártású bort, amely garantáltan annyi vegyszert tartalmaz, mint egy olcsó szóda.
Tehát mi is pontosan az alacsony kéntartalmú? Ez attól függ, honnan származik a bor. De itt van egy általános elképzelés: az Egyesült Államokban hagyományosan készített bor akár 350 ppm-et is tartalmazhat (ez millió rész ). Bármilyen háztartási minősített bor USDA bio nem lesz hozzáadva ként. (Ez nem ugyanaz, mint a bioszőlőből készült bor – ami azt jelenti, hogy ként is lehet készíteni.) És még ha nem is tanúsítvánnyal rendelkező, ökológiailag tenyésztett szőlőt jellemzően kevesebb kénnel borítják – mert az egészségesebb szőlőültetvényeknek valójában kevesebb kénre van szükségük, ugyanúgy, mint egy erős testalkatú embernek.
Európában a legtöbb* minősített biobor akár 100 ppm ként is megenged a vöröseknél, és 150 ppm a fehéreknél és a rozéknál, míg a hagyományos borok esetében a határértékek 150 ppm, illetve 200 ppm. A biodinamikus A Demeter-tanúsítványnak is vannak korlátai a felhasználható kén mennyiségére vonatkozóan, valamivel alacsonyabban, mint az ökológiai tanúsítás. Franciaországban a borászok gyakran írnak kénmentes palackon, ha nem adtak hozzá ként – dönthetnek úgy, hogy bármilyen tanúsítvánnyal rendelkeznek, egyszerűen azért, mert az évjárat feltételei megfelelőek voltak a kén elhagyásához, vagy mert ez egy kísérlet. Olaszországban az szulfitok nélkül.
A kénmentes bor egy szórakoztató kísérlet, amelyet érdemes kipróbálni. Időnként előfordulhat, hogy egy komolyan funky bor mellett dönt, és talán nem szereti. De gyakran szinte lehetetlen megmondani, hogy nincs hozzáadott ként. Személy szerint az alacsony kéntartalmú és a kénmentes borok szórakoztató, meglepőek és egyediek. Ha eleinte fura szaga van az élénk baktériumoktól és élesztőgombáktól, általában azt tapasztalom, hogy öt perccel az üveg kinyitása után eltűnik.
ncis 7. évad 13. rész
Készen áll arra, hogy megkóstoljon néhány kénmentes vagy alacsony kéntartalmú bort? Nagy. De csak figyelmeztetés, hogy előfordulhat, hogy nem találja meg őket a szupermarketben. Mivel ezek általában furcsa kistermelésű borok, a jó kiskereskedő a legjobb választás.
Néhányat keresni kell:
– Jean Foillard reggel : Amikor egy alacsony kéntartalmú bort iszol Jean Foillard-tól, amely világos vörös szőlőből készült kicsi a francia Beaujolais régióban belekóstol a történelembe. Foillard egyike volt az eredeti Gang of Four borászoknak – a többiek Guy Breton Marcel Lapierre és Jean-Paul Thenevet voltak –, akik az 1980-as években kezdtek kísérletezni a kénmentes és alacsony kéntartalmú borkészítéssel. Kermit Lynch felfogta ezt, és elkezdte importálni a címkéit, segítve az amerikaiak hozzáférését a nagyszerű francia borokhoz. A Foillard borai híresen földes állati felhanggal rendelkeznek. ()
– Quantico Etna White / Etna Red : Friss sovány és fényes borok a vulkanikus talajról Szicília ; ez egy nagyszerű példa a kénmentes borra, amely szintén megbízhatóan jó. Ez a két barát közötti partnerség címke vörös és fehér keveréket alkot, mindkettő hozzáadott kén nélkül. (-30)
táncos anyukák 6. évad 23. rész
– Bonny Doon Egy megfelelő Claret : Ezt a bort már korábban értékeltük, és szeretjük. A kaliforniai Central Coast régióban található Bonny Doon talán az egyik legismertebb biodinamikus pincészet az Egyesült Államokban. Robert Sinskey Napában . A Bonny Doon borok országszerte széles körben elérhetők, és általában megfizethetőek és ízletesek. Palackozás előtt kis mennyiségű ként adnak hozzá, ami általános gyakorlat a bor tartósítására. ()
– Jochen Beurer rizling : Az egyetlen szőlő, amelyről hallani, hogy a borászok újra és újra mondják, kén kell rizling . Valamilyen oknál fogva a kén használatát a Rheingau Rhinehessen és Mosel borászati kultúrájának részének tekintik – a három fő történelmi jelentőségű terület. Rizling termelés zónák. De az egyik termelő, Jochen Beurer gyönyörű, kénmentes rizlingeket készít Németország déli részén, a Svábország néven ismert régióban. A borok fényesen ásványosak és olyan összetettek, amilyeneket még soha nem kóstoltál. ()
– Benjamin Taillandier Laguzelle: Egy kis garázsban Minervois városában Benjamin Taillandier kiváló finom, vibráló kénmentes borokat készít. Fehér keveréket készít Grenache Gris-szel és egy őshonos, Terret nevű fajtával, valamint néhány vörössel, amelyek Grenache Cinsault és Carignan – a hagyományos languedoci szőlő – keveréke. Ez egy nagyon ízletes, könnyed asztali bor, amely könnyű és friss. ()
*A bor kéntartalmára vonatkozó szabályok hihetetlenül összetettek, mert minden szabályozó szervezetnek más-más korlátai vannak, és szükségtelen felsorolni az összes megengedett mennyiséget ebben a cikkben, mivel ez bevezető jellegű, és nem borászoknak vagy szakértő sommelier-eknek szól. A borban való kénfelhasználás szabályaival kapcsolatos további információkért Britt és Per Karlsson borírók könyvét ajánlom Biodinamikus bio- és természetes borkészítés: Fenntartható szőlőtermesztés és borászat .
