Dél-amerikai étel
- A legnépszerűbb útikalauzok Dél-Amerikába
Az Egyesült Királyság legnépszerűbb helyei, ahol élvezhetik az ételeket és borokat ebből az izgalmas és változatos kontinensről, útmutatónkkal a legjobb dél-amerikai éttermekhez.
Bárki, aki szereti a jellegzetes dél-amerikai ételeket, éreznie kell, hogy az invázió vegyes, de határozott áldással, esedékessel és örömmel fogadható. A perui, az argentin, a brazil és a brazil / japán stílusú fúzió mind felvonul: nyers és főtt, büszke és profán, emlékeztetve arra, hogy a salsák szószok, valamint táncok.
Az inváziót szintén jól megkenik, különösen a rummojitók, valamint a chilei és perui pisco savanyúságok, az alkohol- és lime-özön, valamint elkerülhetetlenül a vad trópusi aromák, amelyek a korábban jó, tiszta italból egy sor jövedelmezőbb koktélok, amelyek legjobb ételkínálata a fűszeres harapnivalók és az utcai ételek.
A különféle konyhák nagy részében azonban van Chiléből, Argentínából, Brazíliából, Uruguayból és Peruból származó, vagy legalábbis szomszédos bor is, gyakran ugyanazon a listán. Tekintettel a szupermarketek és a legtöbb borüzlet viszonylagos félénkségére, ezek az éttermek a legjobb portálok az Újvilág ezen gyakran meglepő részéhez.
Peru
A gyarmati időkben Peru gazdag és királyi volt az ezüstbányáktól. Hegyei, széles síkságai és a Csendes-óceán hosszú tengerpartja ökoszisztémája bőséges, változatos étrendet és gasztronómiai kincsesbányát biztosított. Ez adta nekünk például a burgonyát, a kukorica és a chili paprika több változatát, a ceviche technikáját és a pisco-t, egy pompás pálinkafajtát. A 16. században, amely több mint 300 évig virágzott, a spanyol konkvisztádorok szőlőültetvényeket telepítettek, mielőtt a filoxéra elpusztultak volna.
Kulináris hagyománya továbbra is fennáll. A Lima, az ünnepelt fiatal séf, Virgilio Martinez új bejegyzése Fitzrovia városában. Ez egy kiváló, kifinomult bizonyíték, az évek leglátványosabb új étterme Londonban. A szoba szép, hétköznapi, de kényelmes étel, feltűnően vonzó és merészen színes. Egy tányér szeletelt nyers fésűkagylót a sárga paprikamártás ágyon, umami sóval és maniókaporral leporolva vörös-barna polip (párolt, majd grillezett) vetélytársakkal vetekedett a fehér quinoa és az őrölt kukorica szemek gerincén, vörös színnel shiso és perui olajbogyó püré foltjaival (jobb képen). Az ízek jól definiáltak és elragadóak voltak. A szoptató disznó, lényegében sült hasi disznóhús, amelyet koronával zúzott koronával koronáztak meg, a legjobb disznó volt egész évben, és egy vörös forrányos „forró ceviche”, amelyet filére öntve lime-bors szósz kissé főzött mint a hűvös ceviche esetében, savassága is szépen kiegyensúlyozott volt. A borlap nemzetközi, a dél-amerikai válogatott elsőrangú, különösen az argentin Carelli 34 Torrontes, egy sor chilei és Viñedo de los Vientos, az Uruguay-ból származó csokoládé-édes édes Tannat, önmagában is kedves desszert. ( limalondon.com )
Fél lépéssel lemarad a londoni Sohóban található Ceviche-ről, meglehetősen informális és kissé zaklatott, hagyományosabb főzéssel. Az anticukók fantasztikusak (pácolt hús nyársakon, nevezetesen polip-andchorizo, szeletelt marhaszív, csirke vagy lazac), tökéletesek salátákhoz és köretekhez. A tisztességes dél-amerikai borlapon egy tucatnyi pohár található, köztük jó Torrontes, Riesling, Muscat és Malbec. Martin Morales szakács-tulajdonos szakácskönyvet is kiadott, a Ceviche-t. ( cevicheuk.com ) Érdemes megnézni az észak-londoni Islingtonban fekvő Tierra Perut, egy okos-hétköznapi helyet, rövid, de jól megválasztott borokkal, beleértve a perui Pinot Blanc-ot. ( www.tierraperu.co.uk ) A júliusi számunkban áttekintett Coya magát peruinak nevezi, de inkább lenyűgöző dél-amerikai mash-up, jó borlappal. A képen látható Coya lazac anticuchos maradt. ( coyarestaurant.com )
Argentína
A büszkén húsevő Argentína napjainkban kissé hanyatló, elveszítette vezető pozícióját az egy főre jutó marhahús-fogyasztásban. 'Ebben a pillanatban szégyenben vagyunk, élünk' - jelentette ki egy Buenos Aires hírmagazin, csak félig tréfás. A visszaesés oka hihetetlenül a vegetarianizmus térnyerése, amelyet a marhahústermelők szövetsége finoman definiál, mint „más termékeket magában foglaló főzési divat”.
Az Egyesült Királyság lelkesen vállalja a lazaság egy részét, az argentin stílusú grillek pedig az egész országban fellángolnak. Az úttörő, példakép és még mindig a legjobb a Gaucho (steakek az alábbi képen), egy borüzlettel és több mint egy tucat étteremmel Londonban, Leedsben, Manchesterben és Dubajban. Sima művelet - a legtöbb lánc nem tartozik a lazaságba, és az intenzív személyzeti képzés magában foglalja a borszolgáltatást is. „Ez a legnagyobb argentin borlista Dél-Amerikán kívül - mondja Phil Crozier, a borok igazgatója -, és a 200 választék egyharmada kizárólagos számunkra. Mélyen elmélyedünk. Még ha hiánypótló is, megfelelő módon kell kommunikálni róla. ”
A séf egy nyitott konyhában egy hosszú, nyílt lánggal ellátott grill elnököt vezet, szakszerűen zsonglőrködik az argentin Angus far, darabos bélszín, filé és bordaszemek darabjaival, vagy néha alkalmi homárral vagy chimichurri csirkével a halvány szívűeknek. Szeretem egy kontraszttal kezdeni, például pálma-szív és paradicsom saláta, lazac és tintahal ceviche, elszenesedett tonhal carpaccio vagy humita de choclo, grillezett garnélarák csemegekukorica pürével, mielőtt a világ legjobb marhahúsával foglalkozna. A borlap 18 winev fajtával és fajtával rendelkezik, köztük vörös, fehér, rozé és pezsgő, pohár mellett jó választékkal, így rengeteg közül lehet választani. ( gauchor Restaurants.co.uk )
vámpírnaplók 3 évad 18 rész
Vannak argentin stílusú steakhouse-k Londonban és sok más városban is - a borlapok nagyban különböznek. A londoni Garufinnál van egy pár Enomatics, amely nagyon jó választékot kínál hat méretben. A képen Garufin Ernesto Paiva, Gustavo Vazquez és Alberto Abbate távozott. ( garufin.co.uk )
Brazília
Amikor csendes környékem bármilyen típusú éttermet szerez, amely nem indiai, vagy pizzázó, akkor ez egy biztos jel arra, hogy a trend kezd felmelegedni. Idén megkaptuk az első brazil churrascaria-t, amely rotizériákból származó barbecue-húst szolgál fel, rodizios néven. Sajnos, ez nem túl jó szerencsésen, Londonban és azon túl is sok minden közül lehet választani.
A modell egyszerű: egy bonyolult salátabár általában meleg előételeket és rizses ételeket tartalmaz. Töltse fel a tányérját, foglaljon helyet, és egy szerver elfogadja az italrendelést, és egy lemezt ad, amely az egyik oldalán zöld, a másikon piros, amíg a zöld oldal fent van, egy férfi hússal együtt jön az asztalához. nyársakat és szeleteket rájuk faragni. Ha tele vagy, fordítsd a kártyát a piros oldalra, és leállnak.
A különféle üzletekig tartó tombolásunkon jobbnak találtuk a kolbászt, a sertéshúst, a bárányt és a csirkét (lédús comb), mint a marhahúst. A saláta bár változatossága és frissessége, a hús minősége és a tisztességes borlapok közül a legjobb a csomópont: Rodizio Rico (a képen jobbra), Londonban és Birminghamben ( rodiziorico.com ). Egyébként a minőség nagymértékben változik.
Van egy brazil boripar, és ez a kategória néhány borlapjának pereméről néz ki. A Leedsben (a képen balra) található Fazendának széles választéka, jó borlapja és komolyan ambiciózus borprogramja van. ( fazenda.co.uk )
Fúzió, brazil
1899-ben Japán kormánya támogatni kezdte emberek ezreinek mezőgazdasági munkásokként Dél-Amerikába történő migrációját. Mivel nem tudtak földet vásárolni, sokan városokba költöztek, hogy javítsák a sorsukat, kulturális hozzájárulásuk pedig a gasztronómiát is magában foglalta.
felborulhat -e a bor nyitás után?
A legjobb példa erre a Sushinho, két londoni kirendeltséggel - a King's Road és a Liverpool Street. A sushi egy része trópusi gyümölcsöt tartalmaz (a képen jobbra), a ceviche könnyű és friss, a meleg ételhez pedig különféle gombócok és tányérok tartoznak - ebben a sorrendben vacsorázzon, és ez öröm. A borlista előkelő és nemzetközi, de a piros szakasz elég széles, hogy jó kirakat legyen. ( sushinho.com )
A Sushisamba (a képen balra) tavaly a londoni City-ben, a Heron-toronyban nagy rajongással nyitott, ám az égig érő árak és a vékony dél-amerikai borválaszték marginalizálja (www.sushisamba.com). Ha Sabor Islingtonban, amely felújítás miatt bezárt, amint írom, a múltbeli formában visszatér, akkor ez lesz a legjobb fúziós all-round. ( aroma.co.uk )
chili
A borászok barátai olyan menüket küldtek nekem, amelyek bizonyítják, hogy a kifinomult gasztronómia virágzik Chilében, de eddig nincs helye ennél a zsúfolt asztalnál. A pohárban természetesen mindenhol ott van - most csak néhány vállalkozó szellemű szakácsra van szükségünk, hogy csatlakozzunk a bizonyultan üdítő bulihoz.
Írta: Brian St Pierre
