A biodinamika nem csak a borászok számára szól - a borbarátokat most a holdnaptár ösztönzi ivásuk megtervezésére. Christelle Guibert megvizsgálja, hogy a borok valóban más ízűek lehetnek-e az év különböző napjain
Van kedvenc borod - olyan, amelyhez újra és újra fordulsz? Úgy találja, hogy egyes napokon jobban ízlik, mint másokon? Nem hibás, vagy parafa borokról, vagy akár palack variációról beszélünk. Inkább azt kérdezzük, hogy miért ugyanaz az a bor néha más-más ízű különböző napokon. Ez egy olyan kérdés, amely egyre inkább a szakértő borkóstolók - és az ivók - fejében van.
A német születésű Maria Thun és fia, Matthias úgy vélik, hogy a válasz a holdban rejlik. Maria egész életében kertészkedik, és a biodinamika tekintélye, évente 18 nyelvre lefordított biodinamikus vetési és ültetési naptárat tesz közzé, amelyben tanácsot ad a kertészeknek, mikor kell elvégezniük munkájukat. Több mint 55 éves biodinamikus kutatás és kísérlet alapján mára megjelentette a borivóknak szóló biodinamikus naptárat (2010 volt az első), amelyben azt tanácsolta, hogy a borok valószínűleg a legjobbak.
Thun kidolgozza az év naptárát, figyelembe véve a hold- és napciklus, a csillagképek és más bolygók mozgásának minden aspektusát, és „gyümölcs”, „virág”, „levél” és „gyökér” napokra bontotta. A biodinamikus termelők és az ipar számos jelentős szereplője szerint a gyümölcs- és virágnapokat tartják a legjobbnak a borfogyasztáshoz. (A Marks & Spencer és a Tesco az Egyesült Királyság kiskereskedői közé tartozik, akik most konzultálnak a biodinamikus naptárral, mielőtt ütemezik sajtókóstolójukat.)
vikings 4. évad 19. rész ismertető
A biodinamikusok a bort élő organizmusnak tekintik, amely az emberi testhez hasonló módon reagál a hold ritmusaira. Mindannyian hallottunk már történeteket arról, hogy a bűncselekmények és az erőszak teliholdkor hogyan növekszik, és egyre több csecsemő fogant egy növekvő holdon (telihold felé haladva), de sok tudós és szociálantropológus továbbra is szkeptikus. A tanulmányok általában következetlenek, és sok kommentátor elutasítja őket, mivel azokat inkább a babonás hiedelmek, mint a tudomány diktálják.
Kétségtelen, hogy ez egy aktuális téma. Az elmúlt években megnőtt a biodinamikus gyakorlatok száma, nem utolsósorban a boriparban, egyre több termelő a szőlőültetvényekben várja a biodinamikát. A következő hónapban a Pauillac-i Pontet-Canet várhatóan az első Bordeaux-i osztályba tartozó növekedés lesz, amely teljesen biodinamikusnak minősül. Sokak számára ez már inkább életforma, nem csupán trend.
17. évad 7. rész
Nem fogok úgy tenni, mintha a biodinamika szakértője lennék - távol áll tőle. Inkább tágabb perspektívából nézem. Hogy őszinte legyek, két gondolatomban vagyok, hogy naponta megkóstolom és felülvizsgálom a borokat, és határozottan hiszem, hogy a borok különböző ízeket mutatnak be különböző alkalmakkor, de számos tényező befolyásolhatja az ízlelés képességét, mielőtt biodinamikus hiedelmekre térünk.
Tavaly a Marks & Spencer kóstolót szervezett annak felmérésére, hogy a borokat gyümölcs- vagy gyökérnapokon másképp fogják-e fel. A társaság rezidens borásza, Jo Ahearne MW az elmúlt négy évben biodinamikus átalakító volt, és azt állítja, hogy „gyümölcsnapokon a fehérben lévő aromás anyagok jobban jelen vannak, és a vörösben lévő tanninok egy gyökérnapon helyettesítik a gyümölcs ízét. némítva van, és a tanninok durvábbak. ”
Ahearne összeállított egy kóstolócsoportot, és megkérte őket, hogy két különböző napon kóstolják meg ugyanazokat a borokat, vegyék figyelembe az esetleges különbségeket és találják ki, melyik nap volt a gyümölcsnap. Be kell vallanom, a kóstolás végén megállapodtam vele. Feljegyzéseimet áttekintve a legtöbb bor hasonló pontszámot kapott, de a vörösöket zöldebbnek és durvábbnak találtam a gyökérnapon, a fehéreket pedig kifejezőbbnek és aromásabbnak a gyümölcsnapon.
Ítéletnap
A biodinamikus naptár okozta ezeket a rendellenességeket? Számomra a két augusztusi nap legnagyobb eltérése az időjárás volt. A gyümölcsnap meleg és napos volt, de két nappal később, a gyökérnapon, bár a borokat kissé melegebben szolgálták fel, az idő borzasztóvá vált. Az időjárás hozta létre ezt a palackvariációt?
A légköri nyomás? Vagy csak a kedvem volt? Tudományosan bebizonyosodott, hogy a napsütéses napok derűlátóbbá válnak, energiát adnak nekünk és javítják hozzáállásunkat. Talán pozitívabban éreztem magam azon a napon, és ennek megfelelően kóstoltam?
bordeaux bor
Ahearne érvelése több kereskedőt is megnyert, és minden kóstolójukat a holdnaptár szerint tervezik. Eric Narioo, a biodinamikus és organikus borokra szakosodott Cave de Pyrène alapítója nyolc évvel ezelőtt kezdte vizsgálni a borválaszték ötletét. 'Nem tudom megmagyarázni, de hetente háromszor kóstolom a borokat, és azt tapasztaltam, hogy a természetes borok sokkal érzékenyebbek a gyümölcs- és gyökérnapokra, mint az elkészített borok.'
De Narioo hozzáteszi, hogy „annyi egyéb tényezőt is figyelembe kell venni - az időjárást, a helyszínt, a hangulatot, a körülményeket ...” Bár soha nem végzett hivatalos kísérletet, úgy véli a www.wineanorak.com bortudós és blogger Jamie Goode, a www.wineanorak.com munkatársa. ennek a változatosságnak nagy része a kóstolóval és fiziológiájával lehet.
„Nem értem a biodinamikus naptár összes bonyodalmát - mondja -, de nem utasítanám el. Látom, hogy a holdciklusoknak milyen hatása lehet, de ugyanúgy a légköri nyomásnak és a kóstolás általános összefüggéseinek is. És annak tudása, hogy melyik nap van, primer hatással lehet a kóstolókra. A rendkívüli követelések rendkívüli bizonyítékokat igényelnek, és úgy gondolom, hogy ezeknek a hívőknek a feladata, hogy néhány meggyőző bizonyítékot mutassanak be hatékonyságáról, mielőtt a többiek hasznos eszközként elfogadnánk. ”
nápolyi téli borfesztivál 2016
Én például elhatároztam, hogy részletesebben megvizsgálom. A következő hónapokban átfogó kóstolósorozatot fogok létrehozni a Decanter-ben, amely gyümölcs- és gyökérnapokat vizsgál, és figyelembe veszi az időjárást. Ki tudja, lehet, hogy nem vonunk le következtetést, de lenyűgöző kísérlet lesz. Biztosan megosztjuk veletek a visszajelzéseket.
Írta: Christelle Guibert
