Hitel: Kerry Lemon
- Fénypontok
- Magazin: 2020. szeptemberi kiadás
Az Oxford English Dictionary minden évben új szavakat ismer fel. A 2019-től kezdődően a kannabisz (gyomnövényekkel kapcsolatos kereskedelem), a habzó (szénsavas) és tetszőleges számú irritáló új kutyafajta keresztezés szerepel.
Meglepő módon azonban még nem tartalmazta a „ginaissance” kifejezést, amely kifejlődött, jelezve a G vagyona G vagyonának átalakulását a G&T-ben.
A gin mindenütt jelen van: a kocsmákon kívüli A-táblákon és a szupermarketek folyosóinak feltöltésekor, vacsorákon és itallistákon egyaránt. Úgy tűnik, hogy az Egyesült Királyságban minden héten új lepárlók nyílnak. A 30 évvel ezelőtti kordbársonynál soványabb italok esetében ezek valóban mámorító idők.
A gin újjáéledésének kulcsa két tényező: egyrészt viszonylag olcsó és könnyen elkészíthető, és mivel nem kell megöregednie (ellentétben például a skót vagy a konyakkal) a gyártók gyorsan visszakaphatják a pénzüket. Másodsorban, ellentétben a vodkával, íze van.
„A gin más” - mondja Desmond Payne MBE, a Beefeater Gin lepárlómestere. ‘Amikor a whiskyt nézed, az gabona, és ennyi, ha a pálinkát nézed, az csak szőlő. De ha a gint nézed, akkor bármi, amire vágysz, feltéve, ha bent van boróka.
Az alapok
A gin alapvetően semleges szesz, amelyet aztán növényi anyagokkal ízesítenek - gyógynövényekkel, bogyókkal, fűszerekkel, kéreggel, gyökerekkel, virágokkal, növényzetdarabokkal, bármi, őszintén szólva. Egy klasszikus London Dry gin, például a Beefeater elkészítéséhez ezt a botanikai keveréket általában egy pillanatra semleges alkohollal macerálják a csendesben, majd forralják. A gőz lecsapódik, és összegyűjtve turbóerősségű alkoholt képez, amelyet vízzel a kívánt erősségig hígítanak.
A desztillált gin ugyanúgy indul ki, mint a London Dry Gin, de utána ízeket is adhatunk hozzá, míg a hidegen összetett ginek semleges szellemét botanikával töltik be további lepárlás nélkül. Az Ableforth's Bathtub Gin, amely botinikumokkal táplálja be a gin alapszellemét, jó példa erre.
Manapság a botanika stílusválasztás. De menj vissza 300 évre, és gyakorlati okuk volt a használatukra. A lepárlási technológia nem volt sok a 18. században, és ízekre volt szükség a szellembeli tökéletlenségek elfedésére.
vikings 5. évad 11. rész
A legfontosabb növénytani, amely az ital nevét adta: boróka. Még a 16. században az észak-európai spanyolokkal harcoló brit katonák a csata előtt holland szeszes italt fogyasztottak (innen a „holland bátorság” kifejezés), amelyet az azt ízesítő bogyóról neveztek el. A Genever fokozatosan „gen”, majd „gin” lett.
A borókabogyók jelentik a ginlepárlók legnagyobb vadkártyáját. Takarmányozni kell - általában megközelíthetetlen, hegyvidéki helyeken -, és a termésméretek évről évre nagyon változnak. Kis években a szecskázók elég sok ösztönzést kapnak arra, hogy kóboroljanak a vadonban, nagy pálcával verjék a bokrokat, és az árak felemelkednek ...
De a boróka az nélküle az ital. Hivatalosan a domináns íznek kell lennie, és az ital friss, fenyős „erdőn át sétáló” jellegét, valamint szárazságát adja. Középpontban van az összes „klasszikus” gin - Tanqueray, Gordons, Beefeater, No3, Portobello Road, Haymans, csak néhányat említve -, de nem ez az egyetlen íz.
állatvilág 1. évad összefoglalója
A négy nagy
'Nagyjából a világ minden ginjének négy alap-botanikája lesz: boróka, koriandermag, gyökér (általában angyalgyökér), majd egy citrus héja' - mondja Tom Hills, a East London Liquor Company munkatársa. A pontos arányok változnak, de általában a boróka a keverék 60% -át, a koriandermag 30% -át és minden más a fennmaradó 10% -ot teszi ki.
Könnyen belátható, hogy ezek az alapvető elemek hogyan működnek együtt. A boróka száradó fenyőtűs jegyzete mellett a koriander magjai élénk, fényes, magas tónusú citrusfűszert adnak, a citrus héja édesebb, közepes szájpadlású citrusemelkedést hoz, míg az orris / angyalgyökér gyengéden tartja az egészet, szárító fűszer / csokoládé dübörgése.
Egyes ginekben nagyon kevés növényi anyag van (Tanquerayben például csak négy van), míg másokban több tucat. 10 és 20 között a leggyakoribb, bár a Fekete-erdőből származó 47-es majom 47-es.
'A ginnek az ízek egyensúlyának kell lennie ahhoz, hogy egy ízt hozzon létre' - magyarázza James Hayman, a Hayman's Gin című műve. 'Összehasonlítjuk egy zenekarral - több különböző hangszer alkot egy zenét.'
Helyi csavar
Amikor ezt a cikket írtam, kaptam egy üveg új indiai gint, a Nagyobbat. 'Amikor elindultunk ezen az úton, szinte minden fűszert, gyógynövényt, gyümölcsöt és virágot desztilláltunk, amelyek a kezünkbe vehettek' - mondja a gin alapítója, Anand Virmani. ’Minden párlatot megjelöltek és polcokon tartottak. Ezután felvesszük a kreatív sapkánkat, és összehozzuk azokat az ízeket, amelyekről azt gondoltuk, hogy együtt működhetnek. Néhányan dolgoztak. Sokan nem. ’A létrehozási folyamat két évet vett igénybe.
Ha egy indiai gin ötlete meglep, akkor nem szabad, hogy a gin hulláma hullámzana az egész világon. A márkák az alap boróka alapú gin sablont veszik át, és dacos csavart adnak neki helyi alapanyagokból. Négy oszlop (Ausztrália) citrom mirtuszt, a tasmán bors és a Kongsgaard dán almát használ. A Gin Mare spanyol olívabogyót, citrusfélét, bazsalikomot, rozmaringot és kakukkfüvet használ. szeszfőzde.
Túlzott mértékű azt mondani, hogy a terroir jött a ginnek, de kétségtelenül igaz, hogy egyre több gin ma egy hely kifejezője. Természetesen a „hely kifejezése” csak akkor működik fogalomként, ha maga a tényleges gin jó, és egyes összetevőket óvatosan kell kezelni. Egy gin, amely mondjuk masszívan levendulás ízű, vagy erős növényi aromával rendelkezik, hatalmas kezdeti benyomást kelthet, de - mint egy bor nagy gyümölcsbombája - nagyon megküzdhet egy pohár elkészítésével.
Bár kétségtelen, hogy az „egzotikus” nem feltétlenül egyenlő a „jobbal”, az is igaz, hogy a stílusok és ízek robbanása elképesztő választást hozott létre. Akár kedveli a puncsos borókát, akár az édes citrusféléket, az illatos virágokat vagy az egzotikus fűszeres jegyeket, valóban mindenki számára megtalálható a stílus. 'Ez a gin célja' - mondja a Beefeater Desmond Payne. „Izgalmas lenni.”
Minden bizonnyal ez. A pénzem a „ginaissance” -en van, így bekerül a 2020-as OED-be.
Tíz gin kipróbálásra
CITRUSSY
Tanqueray 10. sz
29–33 font, széles körben elérhető
Botanikai keverékében és ízében - citrom, narancs és vérgrépfrút - szuper citrusos, de gyönyörűen kiegyensúlyozott is, ez az ízek zökkenőmentes összeolvadása. Fantasztikus tonikkal, de selymesima Martiniban is. Alkohol 47,3%
mennyi ideig tart a bor a lezárás után
Ki No Bi
45–59 font, Gerryé , Harvey Nichols , Malátamester , Soho borellátás , A Whisky Exchange
Leginkább japán növényi anyagokkal (beleértve a gyömbért, a sancho paprikát és a shiso-t) készült, itt igazi ügyesség érezhető. A fő íz a yuzu - egy megemelt citrusos gint ad, amelyet jég felett, valamint tonikkal is lehet inni. Alk. 45,7%
FŰSZERES
Ableforth's Bathhtub Gin
31–34 font, Asda , Malátamester , Morrisons, Tesco , A Whisky Exchange , Waitrose
Hat botanikát, köztük szegfűszeget, kardamomot és kaszia kérget hidegen infundálnak egy ginbe hét napig, és halványsárga gint hoznak létre, fényes, egzotikus, fűszeres orral - gondoljunk szegfűszegre, fahéjra és kandírozott citromra. Alk 43,3%
Achroous
39,95–47 font, Amazon UK , Harvey Nichols , Malátamester
Ez a kis tételű edinburgh-i gin nagy nyilatkozatot tesz. Az édeskömény és a szecsuáni bors a legszembetűnőbb növénytani anyag, bár a puristák számára lelkesítően mégis gin íze van alatta. Alc 41%
VIRÁGOS
Hendrické
29–33 font, széles körben elérhető
Tucatnyi növény található itt, köztük kubeb bogyók, paradicsomszemek és bodza. Ízileg ez leginkább a virágokról szól - elsősorban a bodza és a rózsasziromról. Jó gin, ha nem vagy nagy borókabarát. Alk. 41,4%
Csendes medence Gin
37–39,50 font, Marks & Spencer, Fenséges , Tesco , Waitrose
A növények között levendulával, bodzavirággal, kamillával, hársvirággal és körtével ez egy puha, édes ízű, nagyon jellegzetes gin - kicsit olyan, mint egy kora nyári angol kert lepárlása. A sarki ellentéte egy száraz klasszikusnak, mint Tanqueray. Alc 43%
Gyógynövény
Gin botanikus
35–42,99 font, szövetkezet, Harrods , Fenséges , Malátamester , Selfridges , Waitrose
31 botanikával készült, közülük 22 Islay-takarmányú növény, mint a mocsár mirtusa, a tökvirágok és a réti mag. Egyetlen íz sem dominál - ennek van egy gyönyörűen kerek, mézes, hangos réti-füves jellege. Alc 46%
Glendalough Wild Botanical Gin
33–36 font, Amazon UK , Malátamester , Páratlanok
Klasszikus ginalap, amelyet több mint egy tucat helyi táplálékkal rendelkező ír növény támogat, például cickafarkfű, százszorszép, vízimalma és fametszet. Ez inkább hasonlít egy nyári domboldalon fekvéshez - az édes tökös jegyek, aromás füvek és a citromfű kombinációjához. Komplex és száraz. Alc 41%
AZ MÁS…
Drumshanbo lőpor ír Gin
31,73 - 32,99 / 50cl, Amazon UK , Asda , Malátamester , A Whisky Exchange
Egy másik kis tételű ír gin. A hagyományos növényi anyagokkal együtt szárított puskaportea keverékében kihagyhatatlan aromás profilt és száraz, enyhén cserzős felületet kölcsönöz. Szájpadtisztító. Alc 43%
vikingek 3 évad 3 rész
Majom 47
39,75–46 font, Harvey Nichols , Fenséges , Malátamester , Selfridges , A Whisky Exchange , Waitrose
Hatalmas számú növényi anyag található ebben a Fekete-erdő ginben, beleértve számos helyi füvet és növényt. A legfontosabb azonban a vörösáfonya, amely egyesül a többi összetevővel, és olyan ízt ad, mint a borókába tekert gyümölcspasztilla és a gyógynövények. Nagy és összetett, de mégis kiegyensúlyozott. Alc 47%
