A pince tökéletes hely egy borgyűjtemény tárolására, amennyiben száraz és állandóan hűvös - mondja ANDREW JEFFORD. A túloldalon a NATASHA HUGHES egy nagyon nedves pincével rendelkező borgyűjtővel találkozik.
ANDREW JEFFORD A PILLANGOKON
Ebben állapodjunk meg: bármilyen pince jobb, mint egyáltalán nem. A szekrények a második legjobb garázsok, és az istállók nem jó padlások katasztrófa.
A bor tárolásának alapvető célja a hőmérsékleti stabilitás. A külső hőmérsékletek napról napra változnak a pincék pufferjeiben vagy (mély tökéletesség esetén) a borok teljes mértékben védik az áruló 5 ° C vagy 10 ° C hintákat. Borosüvegeket szeretnek ültetni a pince földalatti kertjébe, és ha van ilyen, akkor élvezze a jó szerencsét.
De akkor mi van? Szomorú tény, hogy azok, akik értjük a pincék valódi célját, kisebbségben vagyunk. A legtöbben potenciális játszószobának vagy műhelynek tekintik őket. A központi fűtésű kazánokat néha végzetesen telepítik odalent. Bármilyen hőforrás a pincékben nyilvánvalóan nemkívánatos, a vibrációs gépek nem kívánatosak (a mosógépet kilakoltatják), és a lámpáknak elvileg szinte mindig ki kell kapcsolniuk. Ha az embereknek kellemes lesz odalenn lenni, akkor a borok fel fognak mozogni.
Ezt követően mégis a tökéletességre törekszünk. Az elmúlt 16 évben két házban laktam pincével (és egyben próbálkozóan, anélkül). Az első pince nem tűnt ideálisnak: nem volt mély, és a fenti szoba padlólemezei közötti rések halvány zebra fényt engedtek át. Száraz volt és poros is. De soha nem változott fél Celsius-foknál többet nap mint nap, a hideg téli és a meleg nyár közötti hőmérséklet-tartomány 10–12 ° C volt. 11 éven keresztül figyeltem az ott tárolt borokat, és teljesen elégedett voltam az eredményekkel, és a boraim lassan és tagoltan fejlődtek.
Most egy mélyebb, sötétebb és nagyobb pincém van, és most fejeztem be a teljesítményének első éves ellenőrzését. Az első meglepetés az, hogy a téli és a nyári hőmérséklet még mindig változó, annak ellenére, hogy a palackok hat lábnyira vannak egy nagyon jelentős viktoriánus teraszon, amely egy domboldalba ékelődik. Minden szezonális eltérés elkerülése érdekében azt hiszem, hogy a pincéknek legalább 20 lábnyival a talajszint alatt kell lenniük (vagy természetesen légkondicionáltak).
Érdekesebb módon felfedeztem, hogy a pincék különböző részein eltérő a páratartalom. Vannak száraz és nedves zónák. Maguk a borok és a parafa úgy tűnik, inkább a nedves zónákat kedvelik. A címkék ezzel szemben hamar szakállasak és foltosak a nedvességben, és azt hiszem, öt év múlva teljesen olvashatatlanok lesznek. Nem bánom? Egyáltalán nem tetszik ez a sír kopott megjelenés, és az a tény, hogy egy négyéves üveg gyorsan úgy néz ki, mint amelyik 50 telet töltött a föld alatt. Ha bármi gondolatom lenne az esetleges viszonteladásról, ez a fajta vizuális romlás katasztrofális lenne. A drágább borokat ezért a száraz zónákban tartom (soha nem lehet tudni, mi vár még ránk).
Más kérdés a légkeringés kérdése. A pincében nincs elég, és ha lenne tartalék pénzem, rávennék valakit, hogy több légtéglával orvosolja a problémát. Közeli, halványan penészes szagot adhat a pincének. Ennek még a leghalványabb nyomát sem találtam még magukban a borokban, sőt napi egyetlen út lefelé a pincébe segít eloszlatni.
Akármi más? Nos, odalent fafarok pestis volt, amikor megérkeztem. Kint vittem őket, hogy új életet kezdhessek a kertben, és még nem tértek vissza. Összességében tehát tartson engem nagyon boldog pince tulajdonosnak. A következő oldalak azt mutatják, hogy a tökéletes pincék némi munkát igényelhetnek, de azt üzenem, hogy bármilyen fűtetlen, megvilágítatlan pince nagyszerű bortárolást biztosít. A pincével felruházott ház megtalálása azonban kilenc hónapos küzdelem volt. Ha véletlenül egy nagy házépítő vállalatot vezet, és új tervek előtt áll, kérjük, ne felejtse el ezt a helytakarékos, borbarát (és ha szükséges, többcélú) földalatti helyiséget.
NATASHA HEGHES A PILLANGOKON
Clare Seel kiadó egy ideje házkutatással járt, mire végre megtalálta álmai lakását. A megfelelő helyen volt, tágas és világos, és ami a legjobb, 7 × 2 m-es pincével rendelkezett. „Számomra a pince volt a lakás egyik legfontosabb eladási pontja - magyarázza -, mivel lelkes amatőr rajongó vagyok, és ez végül teret adna a gyűjteményem bővítésére.”
Nem sokkal Seel beköltözése után azonban arra lett figyelmes, hogy álmai pincéjének némi munkára van szüksége, mielőtt kincses borgyűjteményének otthont adhatna. Mint sok londoni viktoriánus átalakítás, az alagsorban is a nyirkos probléma minden jele megmutatkozott.
GYÁRTOTT SZELLEMEK
'Volt egy elképzelésem, hogy meghívom a barátaimat vacsorára - mondja' -, és felhozom az üvegeket a pincémből - de ez inkább elveszi a csillogás szélét, amikor előbb le kell kaparni a formát a címkékről. Néhány jó hír mégis: „Legalább a hőmérséklet meglehetősen állandónak tűnik” - mondja vállat vonva Seel.
Ideje volt szakértőket behívni. Mielőtt a megfelelő tárolást el tudták volna rendezni, a strukturális problémák megoldása és a nedvességtől való megszabadulás volt a prioritás. Noel Bell of Cellar Conversion meglátogatta Seelt. Körülbelül egy óra múlva Bell számos konstruktív javaslattal állt elő az ügy javítására. Először arra hívta fel a figyelmet, hogy az alagsori tér jelenleg nagyon alacsony mennyezettel rendelkezik, és azt javasolta, hogy egy árkot kell ásni a fejtér maximalizálása érdekében.
Ezután egy aknagödröt ásnak és egy szivattyút telepítenek, hogy megszabaduljon a kint lévő porózus agyagos talajból beszivárgó talajvízektől. A víz elvezetésével az utolsó lépés a falak és a padló kiürítése lenne, biztosítva, hogy a jövőben a pince nedves maradjon.
Miután foglalkozott a fő kérdéssel, ideje volt kidolgozni, hogyan lehet az egykor vizes pincét ideális területté tenni a bor tárolására. A hőmérsékletet és a páratartalmat egyaránt szabályozó kondicionáló egységet később kellett volna beépíteni az átalakítási programba, és Bell elmondta, hogy a lépcsőket át kell helyezni, hogy helyet biztosítsanak, és minőségi faanyagokból készítsenek új terveket.
A szigetelés létfontosságú szerepet játszik az állandó hőmérséklet fenntartásában. Tervet készítettek annak biztosítására, hogy a mennyezet és a falak szerepet játszanak, miközben az ajtót hermetikusan gumiszalaggal zárják le.
A szerkezeti munkálatok befejezésével ideje volt áttérni a projekt legizgalmasabb szakaszára, egy olyan tárolórendszer megtervezésére, amely Seel növekvő gyűjteményének ad otthont. 'Jelenleg több palackom van, mint esete' - magyarázza -, de most, hogy megvan a hely, szeretném megváltoztatni az egyensúlyt. '
Ennek megfelelően David James, az EuroCave munkatársa azt javasolta, hogy a maximális tárolókapacitás úgy érhető el, hogy a területet kettéválasztják, a szoba egyik oldalát üvegeknek, a másikat pedig eseteknek osztják ki. A nyugati fal mentén egy 42 tokkal ellátott Modulorack-rendszert állítanának fel, míg a Modulothèque 500 palack számára elegendő helyet biztosítana.
„Örülök - mondja Seel -, mivel az Eurocave javaslata sokkal könnyebbé tenné a gyűjteményem kezelését. Azokat a borokat, amelyeket azonnal meg kívánok inni, az ajtóhoz legközelebbi állványokba helyezünk, míg az öregedésre szánt borok zavartalanul heverhetnek tovább a sorok mentén. ”
CSATLAKOZÁS
A „thèque” és a „rack” tömör tölgyfából készül, amely természetes anyag, amely ellenáll a páratartalomnak, alumíniumból, korrózióálló fémből készült szerelvényekkel. A hagyományos állványokkal ellentétben mindkét rendszer csúsztatható fiókkal rendelkezik, így Seel könnyen megtalálja az üvegeket vagy a tokokat. Ezenkívül a Modulothèque polcai számos palackformához és mérethez vannak igazítva, így Seel válogathat a Bordeaux, az Elzász és a Pezsgő palackokhoz kialakítottak, valamint a mágnesek között. 'Van még egy is, amelyet egyetemesnek hívunk' - mondja James -, amely különösen jól működik Burgundiákkal. '
törvény és rend svu 18. évad 8. rész
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
James emellett javasolta az EuroCave CL-A kondicionáló egység telepítését. Ez a kicsi (45 cm3) falra szerelhető egység elengedhetetlenül fontos szerepet játszik abban, hogy a pincét állandó hőmérsékleten és páratartalom mellett tartsa, valamint keringesse a helyiség levegőjét. Ami az éves működési költségeket illeti, James azt mondja: „nem sokkal drágábbak az üzemeltetésük, mint az átlagos hűtőszekrény-fagyasztónál”.
A kemény munka végeztével Seel lelkesen várja, hogy új pincéjét feltöltse legújabb vásárlásaival.
Írta: ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
