Trinchero Napa-völgy kóstolója
bor egy cápa tartályban
A legtöbb amerikai borivónak gazdag, koncentrált és azonnal iható borai vannak. Chuck Wagner a Caymus-nál teljes egészében ennek az íznek a készítéséhez készíti borait, köztük a kiemelt Special Selection Cabernet Sauvignon-t. STEPHEN BROOK találkozik egy férfival, aki ismeri a piacát.
Az 1980-as években lehetőség nyílt meglátogatni a kunyhónak tűnő kunyhót Rutherford drága szőlőültetvényei között, a Napa-völgy szívében. Egy nagy szívélyes, nadrágtartó férfi gyakran lebegett a kóstolóterem körül. Charles Wagner, Chuck Wagner, a Caymus akkori tulajdonosának apja volt az egész világot keresve, mint egy oklahomai tejelő. Borai nem mindig voltak nagyszerűek: volt néhány meglehetősen furcsa Pinot Noir, egy adag Zinfandel, későn szüretelt rizling, majd ott volt az ő Cabernet Sauvignon-ja.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Az elzászi gazdák sorából származott Wagner tudta, hogy a szőlőültetvényei hatalmas gazdagsággal és koncentrációval képesek előállítani a Cabernet-t. 1975 óta már készített egy Special Selection nevű bort, amelyet akkori borásza, Randy Dunn készített, és hosszan tartó hordós érleléssel - néha akár négy évig is - biztosította a bor elérhetőségét a kiadáskor.
Az 1980-as évek közepére a Caymus Különleges Válogatása Napa egyik legcsodáltabb Cabernetévé vált. Dunn 1986-ban távozott, és végül saját borászatot hozott létre, Charles Wagner fia, Chuck pedig egyre nagyobb felelősséget vállalt magára. Charles Wagner 2002-ben, 90. évében hunyt el.
A Special Selection Cabernet-nek vannak hívei és becsmérlői, de valószínűleg mindketten csodálják a puszta italozhatóságot. Szabadon engedéskor szinte mindig iható, bár palackban 10 vagy több évig öregedhet.
A Cabernet ilyen stílusának előállításakor Wagnerék ösztönösen érzékeltették az amerikai szájpadlást. És ez a megértés volt a közös tényező Chuck Wagner Caymus portfóliójának bővítésében. A Napa-völgyi borok mellett Wagner egy sikeres, sajátos fehér keveréket is előállít Conundrum néven, valamint egy Chardonnay nevű Mer Soleil nevet a monterey-i szőlőültetvényekről. Most pedig két Pinot Noir-t felvesz a tartományba, az egyik Santa Barbarából, a másik pedig a Sonoma part közelében fekvő szőlőültetvényből, Taylor Lane-ből.
Szüreti idő
Caymusba érkezem, mivel javában zajlik az aratás. Amikor megkérdezem Chuck Wagnert, hány órát kell megjelennem, javasolja reggel 7-re. Túlságosan meg vagyok döbbenve, hogy tiltakozzak. Chuck ott van, és a pincészet külső falához erősített nagy hirdetőtáblára firkál, ahol felsorolja a nap feladatait. Megkóstolunk néhány, a tartályokból kihúzott mintát, de nehezen tudom megítélni azoknak a boroknak a minőségét, amelyek most fejezték be az erjedést. Megkérdezem Chuckot, mire figyel, amikor megkóstolja ezeket a csecsemőborokat, és a válasz egyszerű és rövid: „Rossz karakterek”.
mi a legjobb sauvignon blanc
Ezután egy órát töltünk a szőlőkben. A Caymus vásárol némi gyümölcsöt, de Chuck Wagner hosszú távú célja a Cabernet-hez szükséges összes szőlő megművelése. A trellising és metszés rendszereinek részletes vizsgálata megerősíti, hogy az apjához hasonlóan Chuck Wagner ugyanolyan gazda, mint borász. Amikor ezt neki teszem, megvonja a vállát.
’Csak boremberek vagyunk. Itt nőttem fel, és fiúként olyan munkákat végeztem, mint a permetezés és az apám metszésének segítése. Ez azokban a napokban volt, amikor nem magunk készítettünk borokat, hanem az összes szőlőnket eladtuk Inglenooknak. A szőlőtermesztést izgalmasnak tartom, és azt hiszem, nagyon ügyesek lettünk itt, Napában. Saját véleményem szerint a bor minősége éppúgy származik a gazdálkodási módszerekből, mint a talaj. A Napa-n belül sok szó esik a megnevezésekről és a terroirokról, de itt nehezen tudom azonosítani a kistérségi jellemzőket. Ehelyett mindannyian osztozunk azon célunkon, hogy milyen ízűnek kell lennie a Napa Cabernet-nek, és gazdálkodásunkat úgy alakítjuk át, hogy megkapjuk a termő gyümölcsöt. ”
De nem minden Napa Cabernet íze egyezik. Chuck Wagner ideális borát ultraérettnek, rugalmas textúrájúnak, fiatalkorában hozzáférhetőnek és jól integrált tölgyfának határozza meg. Leírhatná - és valószínűleg leírja - saját Speciális Válogatását. Elismeri, hogy a stílus megváltozott. Ma később válogat, hogy a borok érettek legyenek, minden lágyszárú jellegetől mentesek legyenek, és magasabb az alkoholtartalmuk (14,5% helyett az 1980-as években gyakoribb 13%), a cserzőanyagok édesebbek és a savtartalom alacsonyabb.
Később felkapaszkodunk a hangszedőbe, és a Napa-völgy fölötti masszív Atlas Peak negyedbe hajtunk. Caymusnak itt van egy kis szőlőskertje, Chuck pedig meg akarja nézni, hogy jön a szüret. Egy borász ellenőrzi a szőlőt, amikor a bomlóba kerül. Megjegyzem, hogy a kukákban van néhány összevont, sőt mazsolázott fürt. Chuck Wagner bocsánatkérés nélküli: „Szeretem az édes gyümölcsöt a borainkban, és könnyen elviselem a fermentorokban lévő összegyűrt fürtök körülbelül 10% -át. Az eredmény meglehetősen magas alkoholtartalmú lehet, de az amerikai borivók már megszokták, sőt elvárják. ”
szégyentelen 7. évad 12. rész összefoglaló
Rutherfordba megyünk ebédelni, és megosztunk egy üveg Mer Soleilt. Megkérdezem tőle, hogyan jött létre ez a Central Coast Chardonnay.
„Chardonnay-t akartam készíteni, de a jó föld Napában egyre drágább lett. Néztem az Edna-völgyet, de Monterey-n telepedtem le. Eleinte 7ha-t ültettem, és nem állt szándékomban 3000 esetnél többet megtenni. De a szomszédaim odalent egyre több földet kínáltak bérbe, és mivel a bor egyre sikeresebb lett, nem tudtam ellenállni az ajánlatoknak.
A Mer Soleil kezdettől fogva nagyon markáns sajátossággal rendelkezik: rendkívül érett, különféle trópusi gyümölcs ízekkel és jó adag alkohollal. Ez egy olyan bor, amely a kaliforniai szájpadlás számára bélsárréteget készít, de az európaiak felfedezhetik annak kirívó jellegét és az ananászos édesség árnyalatát.
A monterey-i Santa Lucia Highlands szőlőültetvényei nagyon hűvösek, és nagyon hosszú akasztási időre van szükségünk. Nem rohanunk válogatni, mivel általában nincs eső, és szeretem megvárni, amíg le nem megy a savasság. Ezért a borok általában magas alkoholtartalmúak. ”
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
1989 óta a Caymus Conundrum nevű fehérbort állít elő, a Sauvignon Blanc, a Chardonnay és a Muscat változatos keverékét, valamint egy csomó Viognier és Semillon terméket. A bor hetven százaléka hordóban erjesztett és nyolc hónapig érlelt fa, a maradék tartályban marad. Körülbelül 5 g maradékcukorral észrevehetően édes, ami meglehetősen magas árcím ellenére is sikert jelenthet.
Wagner legújabb vállalkozása a Belle Glos a Santa Barbara megyében. Az édesanyjáról elnevezett bor a Santa Maria-völgybe telepített 30ha-ból készült Pinot Noir. A borászat Chuck fia, Joe kezében van, aki 50% új tölgyben érleli a bort. Vonzó közepes testű bor, gazdag paradicsom- és gyümölcsaromákkal.
Fennáll annak a kockázata, hogy a Napa-i gyártó az állam egész területén kiterjeszti magát. De a Caymus esetében úgy tűnik, hogy ez megtérült, és Chuck Wagner alaposan felfogta, hogy mit keres az amerikai piac. Ennek ellenére a Caymus hírneve emelkedik és leesik Cabernet Sauvignonjának erősségére. A Special Selection mellett a Wagner egy Napa Cabernet-t is gyárt, amely főleg vásárolt szőlőből készül, és körülbelül 35% új tölgyben érlelt 20 hónapig. A presztízsborral ellentétben néha tartalmaz egy kis Merlot-t vagy Cabernet Franc-ot, és a Special Selection árának körülbelül a felét adja el.
A Special Selection teljes egészében a Caymus ’Rutherford birtokon termesztett szőlőből készül. 1997 óta a tölgy öregedési ideje négy évről körülbelül 18 hónapra jelentősen lerövidült, hogy megőrizze a bor frissességét, és az érettség szintje nőtt, miközben a savasság csökkent. Tehát stílusosan a bor összhangban van a jelenlegi amerikai ízléssel.
Az elmúlt 15 év legjobb évjáratai a következők: 2001 - elegáns és erőteljes, hosszú, friss borsos befejezéssel 1999 - érett kagyló orr és harmonikus szájpadlás 1994, szederrel és fekete cseresznye gyümölccsel, erővel és fiatalsággal, valamint 1991 - mintával orr inkább eleganciával, mint erővel. A bort nem univerzálisan csodálják, de az elmúlt 25 évben elegendő elismerést nyert, hogy elérje azt, amit Chuck Wagner mindig is szeretett volna: amerikai klasszikussá vált.
masterchef junior 7. évad 13. rész
A Caymus Special Selection-t a Vineyard Cellars és a The Wine Treasury importálja.
Stephen Brook a Decanter közreműködő szerkesztője és a Kaliforniai borok (20 font, Mitchell Beazley) szerzője.
