- Főétel
- Michel Roux
- Receptek
Az édes kenyér messze a kedvenc belsőségem. A gyengéd és nedves textúra a ropogós külsővel kombinálva egyszerűen mennyei. Szezonális sült zöldségekkel és selymesen sima mandulapürével kísérve ez az étel mindenképpen elindítja az ízlelőbimbóit.
Ropogós édeskenyér, spárga és mandulapüréEze és a megfelelő borok
4. tálalás
Hozzávalók:
- 800g nyers borjúkenyér
- 12 vékony zöld spárga
- 1 csomó meggyparadicsom
- 2 evőkanál olívaolaj (+ szitálás sütéshez)
A mandula pur elkészítéséhezEzaz:
alex roldan és khloe kardashian
- 100g Blansírozott mandula
- 200ml tej
- 100ml krém
A jus elkészítéséhez:
- 500ml borjú alapanyag
- 200ml paradicsomlé
- 30g fekete olajbogyó
- Só, bors
Módszer:
- Melegítse elő a sütőt 180 ° C-ra
- A szennyeződések eltávolítása érdekében a legjobb, ha az édes kenyeret több órán át tiszta hideg vízben áztatja. A sós vízzel töltött nagy edényt enyhén pároljuk, mielőtt beletennénk a nyers édes kenyeret. Mérettől függően főzzük 15-20 percig, ügyelve arra, hogy a víz soha ne forrjon fel. Finoman távolítsa el a belsőségeket a vízből, és azonnal frissítse jéghideg vízben. Végül vágjon le minden ízületet vagy ráncot és szárítsa meg. Tartsa az egyik oldalon, amíg az összes többi összetevőt elkészítik.
- Egy egyszerű és könnyű jus létrehozása az étel kíséretében. Csökkentse az alaplét és a paradicsomlevet két külön serpenyőben. Miután csökkentette 2/3-mal, habverje össze őket, a felére csökkentett olajbogyót és ízesítse.
- Közepes méretű serpenyőben mindkét folyadékkal hidratálja és puhítsa meg a kifehéredett mandulát. Finoman pároljuk és főzzük 10 percig. Meleg állapotban helyezze a mandulát és a folyadékot közvetlenül az élelmiszer-feldolgozóba, és keverje teljesen simára. Jól fűszerezzük.
- Helyezze a meggyparadicsomot és a spárga lándzsát egy nagy keverőtálba. Óvatosan ízesítse a zöldségeket egy csepegtető olívaolajjal, sóval és borssal. Ezután tepsire tesszük és 12–15 percig főzzük. Miután a spárga megpuhult és a paradicsom összezsugorodott, vegye ki a sütőből.
- Időközben ízesítsen minden édes kenyeret sóval, borssal és enyhén porral liszttel, mielőtt serpenyőben pár kanál olívaolajban közepes vagy magas hőfokon megsütné. Kerülje túl gyakran a serpenyőben való mozgatásukat, hogy elérje ezt a gyönyörű ropogós barna színt. Ez csak 3-5 percet vehet igénybe mindkét oldalon.
- Elegánsan öltöztesse össze az összes elemet, és emésztse fel.
Ropogós édeskenyérrel, spárgával és mandulapürével illő borokEzvan
Franciaországban ezt a finom fehér húst hagyományosan ropogós fehérborral párosítják. Tehát a hagyományokhoz híven miért ne próbálhatna ki 100% -ot Chardonnay tól től Burgundia . A Cave de Lugny Les elbűvölő, a Mâcon Lugny 2014 üdítően ropogós és tökéletes, hogy ellensúlyozza a teljes gazdagságot az édeskenyérektől.
Azok számára, akik valóban jobban szeretik a vörös bort a hússal, javaslom egy könnyűet Pinot Noir tól Loire vidék. A Denis Jamain 2013-as Reuilly Rouge, Les Pierres Plates-je vörös ribizli ízekkel és a földies finom utalásokkal teli. Ami valóban kiegészíti a receptben szereplő sült zöldségeket.
Végül egy nagyon különleges fehérbor kíséretében ezt a finom belsőséget. Biztosítom a 2012-es évet Chnak nekteauneuf-du-pape , tiszta Roussane Domaine-tól Raymond Usseglio minden fillért megér. Ez a száraz és hordóban érlelt fehérbor csak díszíti és összehozza ezt az egész ételt.
A borok
Cave de Lugny, Les Charmes, Mâcon Lugny 2014 : A csemegekenyerek finomsága teljes ízű bort kér. Ez a fehér Burgundia bővelkedik csonthéjasokban, mézes ízekben, intenzív barack- és barackaromával. Csodálatosan frissítő az étel vajasságának vágása, és egy finom fűszeres csavar gyönyörűen dicséri. RRP: 11,49 font a Waitrose Cellar-tól
Denis Jamain, Reuilly Rouge, Les Pierres Plates 2013 : Pazarul mélyvörös. A sötét cseresznye és áfonya ízek először ízletes finomsággal érik el az ízlést, amely gyönyörűen párosul a gyengéd édes kenyerekkel. RRP: 14,95 font a Berry Bros & Rudd-tól
Domaine Raymond Usseglio, tiszta Roussane, Chnak nekteauneuf-du-Pape 2012 : Ez a bor csodálatosan összetett ásványi anyaggal rendelkezik. Az őszibarack és a lonc édes ízével egy kis tengeri só található, amely gyönyörűen kiegyensúlyozza az ízt. Ez a bor igazi csemege, és igazán ízlelni kell. RRP: 39,95 £ Berry Bros & Rudd
A jó orvos 1. évad 7. rész
