Hitel: Alamy: Chablis szőlőskertjei
- Fénypontok
- Magazin: 2019. decemberi szám
Nem lepett meg a borbarátok szerte a világon, amikor az éghajlat Burgundia A régió mindig is a megtestesítője volt annak, hogy példázza a terroir fontosságát, hosszú történelmi hagyományokkal, szőlővel, talajjal, szőlőskertben és éghajlattal. Azt állítom, hogy a Chablis első osztályú cru éghajlatai a terroirt a legpontosabb kifejezésre emelik. A Chablis vigneronjai lézerszerűen egyetlen szőlőfajtára összpontosítva, a tölgy minimális használatával (vagy anélkül) és marginális, hűvös éghajlat mellett a szőlőskifejezés legsziporkázóbb és legpontosabb példáit mutatják be.
Chablis mindig is az egyik fő szerelmem volt. Az acélos savasság, ideges, friss, energikus stílus Chardonnay mindig is fellebbezést nyújtott be, ami arra késztetett, hogy megírjam a bormester disszertációmat a premier crus-ról. Chablis általános összefüggésében, a BIVB szerint 2017-ben mintegy 5600 ha szőlő alatt (beleértve Petit Chablist is) a premier cru 779 ha-ja kissé jelentéktelennek tűnhet, de ezeket a borokat sokan e híres bor legigazibb kifejezésének tartják vidék.
Vincent Dampt, Domaine, Daniel Dampt szerint: „A premier crus-szal erőteljes eltérések vannak az ízlésben, még akkor is, ha ugyanúgy borítja őket. Mindig a terroirról beszélünk, mint a talajról, a borász készítéséről és a borász kezéről, de valójában leginkább talajról van szó. ”A Chablis híres egyedülálló talajáról (és mögöttes kőzetszerkezetéről), amelyet márványos mészkő ural. a felső jura korszak körülbelül 150 millió évvel ezelőtt. A kimmeridgi talajt számtalan megkövesedett osztrigahéj (exogyra virgula) jelenléte jellemzi - ez a borstílus fő mozgatórugója.
szerelem és hip -hop new york 7. évad 7. rész
Ha belenézünk a Chablis Premier Cru részleteibe, a kép még összetettebbé válik. Könyvében Belső Burgundiában , Jasper Morris MW megjegyzi, hogy a Chablis Premier Cru-val a dolgok bonyolultak. Beszélhetünk a premier cru-ról, mint elszigetelt minőségi jelölésről, vagy összpontosíthatunk a szőlőültetvények közötti finomságokra. A borbarátok többsége ismeri néhány kulcsfontosságú helyet - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons -, de hányan kóstolták meg, vagy ismerik a stílusbeli különbségeket Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux vagy Vau de Vey között?
Chablis Premier Cru Finom részlet
17 kijelölt fő premier cru éghajlat (egy meghatározott, meghatározott szőlőcsomag), beleértve az összes fent említettet. Ami bonyolultabbá válik, az a tény, hogy összesen 40 éghajlat van, amelyek tartalmaznak néhány ésszerűen jól ismert helyet (Fôrets, Les Lys), valamint olyanokat, amelyek gyakorlatilag ismeretlenek (vagy soha nem láttak), például Côte de Prés Girots vagy Vaux Ragons. A zavart fokozandó, hogy egy Chablis Premier Cru nevezhető „fő” klímának, pl. Fourchaume, vagy a fő és az extra klíma megjelölés használatával. Ennek eredményeként Fourchaume-t pontosan így lehet megnevezni, vagy pontosabban Côte de Fontenay, L’Homme Mort, Vaulorent vagy Vaupulent hozzáadásával lehet azonosítani.
A különböző éghajlatok elhelyezkedésének és stílusának értékelése érdekében fontos megérteni a régió domborzatát. Mivel Chablis falu van a központban, az első legfontosabb különbség annak az eredménye, hogy egy szőlőültetvény hol helyezkedik el a Serein folyóval szemben. A jobb (keleti) parton, a falu közelében fekszik Chablis Grand Cru, sok ismert premierrel, akik nagyon hasonló geológiával, kiállítással és jellemzőkkel rendelkeznek. A folyótól balra egy másik stílus rajzolódik ki, sok meredek oldalú szőlőtelep délnyugat-északkeleti, keleti fekvésű lejtőkkel és változó arányú mészkővel és agyaggal rendelkezik.
A Clive Coates MW megjegyzi, hogy a bal parti borok virágosabbak és kevésbé erőteljesek, mint a jobb parti borok, barackos, Granny Smith almajellegűek, míg a jobb parti borok erősebbek diós / acélos jegyekkel. A Domaine Millettel együttműködő Marc-Emmanuel Cyrot megjegyzi, hogy: „A jobb part komplex, kiegyensúlyozott borokat kínál, maximálisan ásványi és élénk. A bal parton lévők nagyon aromásak, kevésbé testes karakterűek. ”Ezek azonban általánosítások - a megértés egyetlen módja a részletekbe jutás.
milyen hőmérsékleten kell felszolgálni a vörösbort
A folyó jobb oldalán
Képzelje el a Chablis borvidéket óraként, amelynek központjában Chablis falu található. Ez a túra a szőlőültetvények körül kezdődik Fourchaume egy képzeletbeli délben, mielőtt az óramutató járásával megegyező irányba haladna. Az egyik leghíresebb jobb parti premier, a crus, a Fourchaume egy 34 ha-os helyszín, figyelemre méltó az erő, a koncentráció és a gyümölcsös gyümölcs ízeivel, kombinálva az umami és a kőkemény jegyekkel. Guillaume Vrignaud leírja Domaine Vrignaud Fourchaume-ját, amelynek kétharmada a köves kimmeridgi márgára ültetett, „sós / jódos karaktert mutat”. Sébastien Dampt (Domaine) Sébastien Dampt hozzáteszi: „A Fourchaume aromákat tekintve gazdag, gazdag és összetett. A kiállítás déli és nyugati, ezért mindig jó érlelésre. A savasság soha nem magas, de jellemző az éghajlatra. Szeretem a Fourchaume-ot, nagyon virágos, finom bor. ”
Érdemes felkutatni a kevésbé ismert (de nagy hírű) éghajlatot is Vaulorent , Fourchaume keleti szélén. Hervé Tucki, a La Chablisienne szövetkezet nagykövete bizakodott, hogy ez az elsőszámú körutazás, amelyet mindig egy étteremben rendel, mivel elsődleges elhelyezkedése közvetlenül a grand cru Preuses mellett található.
Tucki, mint sok más helybeli, a premier cru szószólója A mennydörgés felemelkedése . Sokan egyetértenek abban, hogy ez az éghajlat lesz az első, amelyik grand cru státusba kerül (ennek valószínűtlen esetben). Noha a Chapelot, a Côte de Bréchain és a Pied d'Aloup mind elismert éghajlat a Montée de Tonnerre-n belül, a borcímkéken a legtöbb esetben csak ez utóbbi szerepel - jó okkal. Ez egy nagyon királyi premier Cru, a nagy élettartamú, réteges és összetett borok, fiatalon szorosan feltekert citrus- és csonthéjasok. Az öregedéssel a minőség közvetlenül összehasonlítható a Grand Cru-val - talán nem meglepő, ha figyelembe vesszük a Grand Cru Blanchot (a jobb parton) szomszédos helyzetét és hasonló kiállítását.
Mont de Milieu 15 óra körül található Chablis óránkon, és ez a nagy (34 ha) telephely a Montée de Tonnerre számos legjobb tulajdonságával rendelkezik. Közismert, kétségtelenül magas színvonalú, bár a megkérdezett Chablis-gyártók egyike sem jelölte meg az egyik legjellegzetesebbnek.
Vaucoupin , 16 órakor, egy másik történet. Itt a köves talaj sokkal vésettebb, pithy, grapefruit stílust kölcsönöz. Eve Grossot, Domaine Corinne Perchaud, megjegyzi: „A borban évről évre azonos egyensúlyt találunk - az orrán könnyű és virágos, szájban kivételes nyomatékossággal és pontossággal, a nedves kő, a kovakő és a sóoldat tipikus ízeivel.”
Balra
Haladva a folyón, Vosgros az első bal parti éghajlat, gyógynövényes és virágos, göbös, ugyanakkor kiegyensúlyozott és pontos, amelyet a régió délnyugati részén, 19 órakor követ, számos ritka éghajlat - A Beauregardok , Cote de Jouan , Thalv Talvat . Sokkal jelentősebb az Montmains , meleg, nagyvonalú és nyitott premier cru, ahol az egyéni produceri stílust befolyásolja az agyag jelenléte. Sok Montmain alma- és csonthéjas gyümölcsös jegyekkel rendelkezik, ropogós citromsavval és diós kivitelben. A Fôrets a Montmains-i éghajlat, amelyet gyakran külön jelölnek - Domaine Raveneau csodálatosan megkülönböztető palackot készít („Fôret” címkével), nagy hangsúlyt fektetve sós, acélos, gyógynövényes karakterekkel.
ncis: new orleans 4. évad 14. rész
20 órakor feküdtem, Vaillons egy fontos premier cru, amely tovább osztható: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. A legtöbb gyártó a Vaillons nevet használja felismerhető, könnyen iható, friss stílus keverésének megkönnyítésére, amely általában korán nagyvonalú és vonzó.
Sébastien Dampt elmagyarázza: „Vaillons főként kelet felé néz - ez egy nagyon jó kiállítás. Általában a borok több frissességgel és sok ásványi anyaggal rendelkeznek. Tartományomban ez a legnagyobb savtartalmú bor - stílusában nagyon „Chablis”. ”
Az egyik legérdekesebb vailloni éghajlat Les Lysé, amely szokatlan módon észak felé néz, nagyon meredek lejtőkön. Ennek eredményeként a borok feszesek, hűvösek, pontosak és érdemes megismerniük forró évjáratban. Cécilia Trimaille, a Domaine Long-Depaquit új régésze (vagyonkezelője) kijelenti: „A Les Lys mindig ásványibb, finomabb, mint a csipke, virágos érintéssel.”
Nyugati potenciál
Chablistól nyugatra, 21 órakor, Beine falu felé tartva, Chablis legérdekesebb (és egyes esetekben újabb) éghajlatai találhatók. Itt a tájolás nagyon eltérő, nagyon meredek oldalú völgyekkel, ahová reggel megérkezik a nap, a talaj hűvös és köves, a borok pedig mészkő által vezérelt jellegűek, finomságukkal, kiváló mozgékonyságával és sós / sós jegyekkel. Vau de Vey sokak által potenciális csúcsklímának tekintik Vau Ligneau és Léchet partja szintén érdemes utánanézni. A Domaine Laroche-i Grégory Viennois megjegyzi, hogy a Vau de Vey „hűvös, sziklás talajú, ásványi aromájú, koncentrált és élénk, magas savtartalmú telek”, és hogy „gyakran Laroche-ban utoljára betakarítják”.
A Vau de Vey-től keletre, Milly falu felett Côte de Léchet nagyra értékelt, egyedi éghajlat. Vincent Dampt rajongó: „Ez nem a leghíresebb a crus premierek közül, de a hosszú öregedés egyik legjobb képessége.” A Côte de Léchet borok egyensúlyban tartják az ásványi karakterek szép kombinációját a napsütötte csonthéjas gyümölcsökkel és az egzotikus gyümölcsízekkel.
Óratúránk végéhez közeledve 11 órakor találjuk meg az alulértékelt éghajlatot Beauroy , nevezetesen a kiállítás és a talaj tekintetében. Ez a szeles hely délkelet felé néz, vékony, kavicsos mészkőtalajjal és némi kék agyaggal. A napsütéses szempontból az íze nagylelkű, inkább gyümölcsös, mint virágos és fiatalkorában nagyon vonzó borokat eredményez. Romain Bouchard, a Domaine de l’Enclos magyarázza: „45% -os szempontból még mindig a kimmeridgi zónában vagyunk. A domb tetején gyenge a talaj, agyag-mészkő márgákból áll. Beauroy nagyon kifejező, gyümölcsös, virágos borokat ad. ”
nikki reed esküvő kristen stewart
Érett a felfedezésre
Helytelen a Chablis Premier Cru éghajlat finomságainak túlzott egyszerűsítése. Talán a jobb parti borok valóban mutatnak nagyobb hasonlóságot a grands crus-szal, súlya, ereje és köves feszültsége kerül előtérbe. A bal parti borok stílusában hűvösebbek lehetnek, finomságot és pontosságot mutatva. Azonban még egyetlen megnevezett éghajlaton belül is jelentős eltérések tapasztalhatók - itt a borbarátok számára csodálatos lehetőség van összehasonlítani és szembeállítani a különböző helyszíneket és termelőket.
A különbségek gyakran meglehetősen finomak, mégis nagyon jelentősek lehetnek. Az életkor előrehaladtával (és Chablis Premier Cru nagy öregedésre képes) az adott éghajlat individualizmusa még nyilvánvalóbbá és lenyűgözőbbé válik.
