Douro terroir felfedezése...

A Douro talaját sokáig egynek és ugyanennek tekintették, amikor a portói szőlő termesztése történt, bármilyen fajtájú is volt. De a nagy szállítmányozók új megközelítésének köszönhetően a terroir regionális finomságait felértékelik. Margaret Rand beszámol

Gyors linkek:

• Terroir Portban
• Rand 10 legjobb terrorista Douros

A szem elől rejtőzött, persze csak az, hogy senki sem nézett. A fuvarozók szeme erjedési lagára és a Vila Nova de Gaia keverőszobáira összpontosult. A termelők szeme a szállítmányozókra összpontosult. Lábuk alatt ott volt a terroir, amely az egyik Portot elegánssá tette, a másikat izmossá, a másikat aromássá. Tisztában voltak vele, de másfelé néztek.

Ha 20 évvel ezelőtt elment a Douroba, és a terroirról kérdezett, akkor a szokásos válasz az volt, hogy Port a keverésről szól. Igen, a tengerszint feletti magasság és az expozíció számít - nézze meg a kikötői szőlőskert osztályozását, amely majdnem 70 évvel ezelőtt figyelembe vette ezeket a tényezőket, és a melegebb, alacsony magasságú szőlőültetvényeket az 500 méteresek fölé, a meredekeket pedig a járható lejtésűek fölé sorolta. De talaj? Ez mind schist, mondták, és mindegy. A kikötő lehatárolása egyszerűen felrajzolja a sáv talajának hatalmas területét. Vége a történetnek.

Valójában ez csak a történet kezdete volt. A fuvarozók körülbelül így fedezték fel a terroirt, és ezt tették termelővé válással. Ennek az elbeszélésnek része az asztali borok. Paul Symington, a Symington Family Estates állítása szerint: „Az asztali borok a kikötői kereskedelmet másképp látták magukban. Amikor még csak szállítmányozók voltunk, nem volt értelme megmondani, honnan származnak a szőlő, mert nem a mi szőlőskertjeink voltak. Mély változás volt, amikor a szállítmányozók termelővé váltak. ”

Nem asztali borok gyártásával lettek termelők, hanem a portói szőlőellátásuk megőrzése érdekében, mivel a Late-Bottled Vintage értékesítése ígéretet tett a rakétára. Aztán mivel a munkaerőhiányt előre látták a Douróban, gépesíteni is akartak. A teraszos szőlőültetvényeik gépesítéséhez másképp kellett őket telepíteni, és ehhez meg kellett érteniük, mi van bennük.

Azokban a teraszos szőlőültetvényekben több tucat átültetett szőlőfajta kapott helyet, némelyiket azonosították, mások nem. Terroir, ha bárki fontolóra vette volna az ügyet, lehetetlenül összefonódott volna a szőlőkeverékkel. Minden szőlőültetvénynek más volt a szántóföldi keveréke: hogyan lehetne megmondani, hogy a bor melyik különbségei voltak a szőlőnél, és melyek a terroirig? Először értékelnie kellett a szőlőfajtákat: csak ezután vehette figyelembe a terroirt.

A szőlőfajtákkal végzett munka az ideális Port szőlőhegyet csak ötre csökkentette, tömbökbe ültetve. És emelte a Port átlagos (bár nem a legjobb) minőségét. De a port szőlőnek túláradó színre, cserzőanyagra, aromára és zamatra van szüksége. A Portnak nem számít egy kis túlérzékenység: az extrakció rövid és éles, és néhány mazsolás szőlő nem jelenik meg a végső keverékben. Az asztali bor esetében ez más kérdés.

Sima és gránit

Mint már korábban említettük, gondoljon a Douro terroirra, és a schistre. Van páratlan kemény kék sáska, főleg a Foz Côa-ban, a Douro Superior-ban, de általában ez a törékenyebb sárga sáska. Cristiano van Zeller, a Quinta Vale D Maria munkatársa szerint: „A sárga sávnak is különböző a textúrája: érezheti a különbséget, amikor sétál.” A gránit helyenként áttör, de a gránit nemcsak túl könnyű és savas borokat készít a nagyszerű A kikötő, hacsak nem viharvert és lebomlott, áthatolhatatlan a szőlőgyökerek számára.

A Schist áthatolhatatlan is lehet, ha a rétegek vízszintesek. De a vízszintes nem egy olyan szó, amely sokat gondolna a Douro-ban: a rétegek hajtogatottak és majdnem függőlegesek. A gyökerek kényszeríthetik magukat a rétegek között - és ha a talajban kevesebb mint 1,5% szerves anyag van, a gyökereknek jól le kell menniük, hogy túléljék a száraz nyarat és a fagyos telet. Amikor a termelők elkezdték mártogatni az asztali borba, az eredmények vegyesek voltak. 'A borok, amelyeket korábban szolgáltunk, leírhatatlanok voltak' - mondja Symington most korai erőfeszítéseiről. ’1998-ban és ’89 -ben kezdtük komolyan venni. Körülbelül 15 évvel ezelőtt arra gondoltam, hogy itt kell ültetnünk Cabernet Sauvignont [asztali borokhoz]. Láttam mazsolázott gyümölcsöt, és azon gondolkodtam, hogyan tudnánk valami szépet csinálni?

A mai asztali borok selymes tanninjai és szeder, boróka és cistus aromája van egy szilárd fekete gyümölcsmag köré tekerve, egyensúlyban az alkohol és a tölgy visszahúzva. Az ilyen borok készítéséhez a maximális színt és tannint adó szőlőültetvényekből azt kellett jelenteni, hogy először a magasságot kellett megnézni.

António Magalhães, a The Fladgate Partnership szőlőtermesztési vezetője (Taylor's, Croft, Fonseca) azt mondja, hogy a Douro szőlőültetvények eredetileg magasan voltak, de alacsonyabb, melegebb helyekre költöztek, mert a kikötői szállítók ezt akarták: minden 100 m magasság egy 0,5 ° C hőmérséklet-különbség. Az asztali boroknál elkezdtek visszafelé haladni. „A 600 m magas szőlőültetvényeket ma nagyra értékelik, mert frissességet adnak” - mondja Symington. ’Most ültem
két hektár [fehér] Viosinho és Arinto 500 m-en. Életemben először ültem fehér szőlőt. ”Dirk Niepoort akár 800 méter magas szőlőültetvényekből is kap pirosat és fehéret:„ És egyre többet dolgozunk gránit talajjal. 2009 óta nem savanyítottunk semmit. ”

A helyszín sajátosságai

Most mindenki szereti a gránitot. A Douro Superior-ban lévő Quinta do Vale Meão-nak rengeteg van belőle. Xito Olazabal borász azt mondja: „Valójában gránitból lehet jó borokat készíteni Port számára, főleg fehérből. De kevésbé koncentrált. Két évvel ezelőtt úgy döntöttünk, hogy egyszőlős Touriga Nacional-t készítünk 100% -os gránitból [Monte Meão]: a borok túlságosan sok személyiségűek ahhoz, hogy más borokkal keveredjenek. A gránit különböző tanninokat és szerkezetet ad, jobban hasonlít a Dão-ra, ’amelynek terroir főleg gránit.

A Vale Meão hordalékhomokkal, domborúval, gránittal és kavicsokkal dörzsöli a vállát: nagyon különbözik a Cima Corgótól, ahonnan a legtöbb felső kikötő származik. Sokkal melegebb és szárazabb is. Az öntözés szükséges, és asztali boroknál hasznosabbnak bizonyul, mint a Port esetében. A meredekebb, teraszokkal kontúrozott Cima Corgo, amely forróbb és szárazabb, mint a Baixa Corgo, a legalapvetőbb Port forrása, ma már asztali borokat és Portot is ad. Ami nyilvánvaló kérdéshez vezet: látjuk-e a Douro szétválasztását a portói és az asztali bor különböző területeire?

A válasz: egy pontig. De ez bonyolult. Gyakran a Port szempontjából kevésbé magas besorolású helyek jobbak az asztali boroknál, és ennek nagy része lehet a magasság. Az expozíció is fontos, és alig lehet két egymást követő méteres szőlőt kapni ugyanazzal az expozícióval. A Port számára déli vagy nyugati fekvésű szőlőt szeretne asztali borokhoz, gyakran északra nézve, vagy legalábbis némi délutáni árnyalattal.

„Amikor elkezdtem - mondja João Alvares Ribeiro, a Quinta do Vallado -, két szomszédos csomagunk volt, kissé eltérő expozícióval. Az egyik a quinta egyik legjobb borát adta, a másik pedig a legrosszabbat. Egyszerre ültették őket, és a szőlő keveréke valószínűleg azonos volt. Úgy gondoltam, hogy ez lehet a kitermelés problémája, vagy valami hasonló, de mindig ugyanaz volt. Csak kitettség kérdése volt. Óriási különbséget jelent. ”

A Vale Meão-i Pedro Barbosa szőlésztermesztő szerint a folyóból való távozás sokat segít. 'Egyrészt a folyó növeli a páratartalmat, másrészt melegebb' - mondja. „Ha elmegy a folyótól, és 500 m-rel feljebb, 3–5 ° C-os hűvösebb helyeket találhat. A folyótól távol eső, déli fekvésű szőlőültetvények nagyon érdekesek a fehér számára. ”

Az asztali bort és a Port-t készítő Quintas - hasonlóan az északi fekvésű Vezúvhoz, amelynek szőlőültetvényei 120–300 méter magasak - a legmagasabb (10–15 nappal később érő) szőlőt használják asztali borhoz. Dirk Niepoort Quinta do Nápoles-t, szemben a Quinta do Crastóval, Dirk apja vásárolta meg a Port Dirk számára, nem gondolta, hogy ez sokat jelentene, de asztali borokhoz, különösen a vörösekhez nagyon jónak bizonyul. A Cima Corgo Alijó és Murça területe népszerűnek bizonyul a fehérek körében, mondja a valladói João Alvares Ribeiro: „Gyümölcsünk 60% -át hűvösebb területekről vásároljuk.”

De még nem lehet vonalakat húzni a térképen, hogy „itt van Port, itt asztali bor”. Szőlőskertet csak szőlővel lehet megtenni, akár csomagonként is. És minél többet néz, annál többet láthat.

Írta: Margaret Rand