Hitel: Gordon Allison / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A könnyű sztrájk tompíthatja borának mindazon élénk gyümölcsízét, és a legrosszabb esetben számos kellemetlen szagot idézhet elő, például korhadt káposztát vagy tojást, valamint „nedves gyapjút”.
Általánosságban elmondható, hogy akkor fordulhat elő, ha az UV-sugarak vagy a nap „kék” fénye vagy a mesterséges lámpák - például a fénycsövek világítása - reagálnak a bor összetevőivel, és szagtalan kénvegyületeket hoznak létre.
Tanulmányok kimutatták, hogy a zöld üvegpalackok nagyobb védelmet nyújtanak, mint a tiszta üvegből készült csomagolások, bár a borostyánszínű üveg még nagyobb biztosítékot jelent a lehetséges problémákkal szemben.
mennyi idő alatt kell kihűlni egy üveg bort
A legújabb kutatások a Élelmiszer-csomagolás és eltarthatóság folyóirat megállapította, hogy a zöld üveg akár 50 napig is védhet néhány fehérbort.
Egyes borok általában érzékenyebbek, mint mások. Dr. Akshay Baboo, az Egyesült Királyság boroktatási és -képzési központjának, a Plumpton College-nak a bortermelés programigazgatója szerint a legtöbb veszélyeztetett fehérbor, különösen a kényesebb stílusok, valamint a habzóborok és a rozéborok tartoznak.
californication 7. évad 12. rész
Vita folyik a könnyű sztrájk által érintett borok arányáról, más néven A fény íze franciául.
Míg egyes kereskedelmi szakemberek és borbarátok figyelmesek lehetnek a kérdésre, Dr. Greg Dunn, a Plumpton College borosztályának vezetője egy nemrégiben folytatott figyelemfelkeltő kampány részeként azt mondta, hogy 'a szélesebb borkereskedelemben és a nagyközönségben is sokan nem veszik figyelembe ezt a problémát'. .
A Plumptonnál „a sztrájk évek óta szerepel a tantervben, és számos kutatási projektet hajtottak végre” - mondta Dunn.
a legjobb bor tésztával
Bővebben az okokról
Az ausztrál borkutató intézet technikai feljegyzése szerint 1983-ban egy tanulmány (Maujean & Seguin) kimutatta a kapcsolatot a könnyű sztrájk ’ízek’ és a rossz szagú kénvegyületek között.
Pontosabban, nyilvánvaló, hogy a fény reagál a borban lévő riboflavinnal, és ez azt eredményezheti, hogy kéntartalmú aminosavak oxidálódnak, ami viszont kénvegyületek kifejlődéséhez vezethet.
A viszonylag rövid hullámhosszakon, például az UV-nél jelentkező fény okozza a legnagyobb potenciális problémát.
Az Egyesült Királyság hulladék- és erőforrás-cselekvési programjának (WRAP) 2008-as jelentése szerint a mesterséges megvilágítás számos bor esetében „az expozíció fő módja” lehet, bár azt is megjegyezte, hogy a fogyasztók nem panaszkodnak a romlás miatt.
A leginkább veszélyeztetett borok
Plumpton doktora, Baboo elmondta, hogy minden olyan borászati vagy érlelési módszer, amely reduktív környezetet teremt, potenciálisan „csillag táptalajt is teremthet ennek a kérdésnek”, bár a reduktív technikáknak is vannak előnyeik, nem utolsósorban az elsődleges gyümölcsaromák megőrzése.
De hozzátette, hogy a kockázat soha nem teljesen ugyanaz, mert „minden bor más és más”.
mikor hirdetik ki Amerika tehetségének győztesét?
Korábbi kutatások azt találták, hogy a vörösborban lévő tanninok megakadályozhatják a könnyű sztrájkreakciókat.
A kockázatok csökkentése
Míg Baboo elmondta, hogy a könnyű sztrájkmegelőzés a kereskedelem beszélgetési pontja, a borok szerelmeseinek is vannak módjai a kockázatok minimalizálására.
„Tartsa távol a borokat a közvetlen fénytől” - mondta. ‘Tárolja borát házának legmenőbb, legsötétebb részén.’
A piknik , tartsa távol a bort a közvetlen napsütéstől, vagy fontolja meg az árnyékban ülést. Nem lehet túl nagy probléma, „amíg hűvös helyen ül” - mondta.
