Hitel: Maksym Kaharlytskyi / Unsplash
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
A szín az első utalás egy borra, amely néhány kezdeti nyomot kínál a pohárban lévő folyadék stílusáról, koráról és ízéről.
A bor színének megfelelő megfigyeléséhez ideális esetben tiszta borba kell önteni a bort fehér háttér előtt. Döntse meg az üveget a színspektrum és annak intenzitásának vizsgálatához.
A bor színe azonban nem mondhat el mindent, és néha hamis benyomásokat adhat arról, hogy milyen lesz egy bor íze.
Egyes tudományos kutatások azt is kimutatták, hogy a szín befolyásolhatja az ízt, mint Richard Hemming MW egy 2015-ös cikkben idézett a témában a Decanter magazinban.
Tehát mit tanulhatunk a bor színének elemzésével?
Borszín: Honnan ered
Először is a szőlőhéj pigmentje hozza színt a fiatal borokhoz.
Ezután a borok és az erjesztés során a bőrből színt lehet kinyerni.
Sok fehérbor „fehér” szőlőből készül, amelyek szedéskor zöldek. Az erjedés előtt a héját elválasztják a szőlőmusttól.
A fehérborszőlő kiterjesztett bőrrel való érintkezése kulcsfontosságú jellemző a „narancsborok” előállításában.
A vörösborokat fekete szőlőből készítik, és a bőrét az erjedés során érintkezésben hagyják a szőlőmusttal, hogy kiszínezzék a színt.
Egyes szőlőfajták természetesen több színt kölcsönöznek, mint mások, és ez segíthet abban, hogy észrevegyék őket egy sorban.
A vastag héjú Malbec vagy Syrah / Shiraz szőlőből készült fiatal bornak gyakrabban lesz mély lila árnyalata, míg a vékonyabb bőrű Pinor Noir bor gyakran halványabb színt kölcsönöz.
A növekvő éghajlat és a borászat döntései azonban a szőlőskertben befolyásolják, hogy egy bor hol helyezkedik el a színspektrumon. A borászati folyamatok és a tárolási körülmények szintén megváltoztathatják a színt és annak intenzitását.
A kivont szín mennyisége a pincészet módszereitől függ, például az erjedés hosszától. Egyes gyártók a hideg áztatás előnyben részesítik az erjedést megelőzően, hogy ösztönözzék a szín elszivárgását a bőrből anélkül, hogy sok tannint kivonnának.
A fekete szőlőből fehérbor állítható elő, feltéve, hogy a héját elég gyorsan elválasztják a levétől.
Klasszikus példa lenne a Pinot Noir használata pezsgőben. Különösen a Blanc de Noir Champagnes, 100% Pinot-ból készült.
A rozé borok készítésének több módja van. Ide tartozik a saignée módszer, amely lényegében magában foglalja a rózsaszínű gyümölcslé „vérzését” a vörös borászati folyamat elején, vagy a bőröket az erjedés előtt egy bizonyos ideig érintkezésben hagyja a lével.
Rosé borászati módszerek - Kérdezze meg a Decantert
Oxidáció és öregedés
A fehérborok korának előrehaladtával általában színeződnek, citromról aranyra, borostyánra és végül barnára. Ez egy oxidációs folyamat, amelyet más néven „maderizációnak” is neveznek, a Madeira borok előállításából származó kifejezés.
A különböző Madeira-stílusok megértése
A vörösborok öregedéssel és oxidációval általában elveszítik színüket. Lehet, hogy lila vagy rubin színnel kezdődnek, áttérnek a gránátra, és végül piszkosszerű megjelenést kölcsönöznek.
A Tawny Portok, amelyek általában vörös szőlőből készülnek, több évtizedes öregedés után aranybarnának tűnhetnek a pohárban.
Tawny Port megértése
Ez azt jelenti, hogy a szín alapján meg tudjuk mondani, hogy hány éves a bor?
A szín minden bizonnyal hasznos tipp, és képet adhat a bor fejlődési szakaszáról. De az oxidáció szintje és sebessége korántsem egységes, a borok elkészítésének, érlelésének és tárolásának módja befolyásolhatja.
A bort reduktív környezetben, például rozsdamentes acél tartályokban lehet tartani, például a frissesség és az elsődleges gyümölcs jellegének megőrzése érdekében.
A tölgyben erjesztett vagy tárolt bor kis mennyiségű oxigénnek lesz kitéve. A kisebb hordók nagyobb expozíciót jelentenek.
A bor kémiai stabilitása, például savtartalma, valamint a tárolás alatti páratartalom és hőmérsékleti szint szintén befolyásolhatja a bor öregedését.
Mit árul el a szín az ízről és az édességről?
Kihívás a bor ízének levonása pusztán a szín figyelembevételével.
Hajlamosak vagyunk a vörösborok mélyebb színeit koncentráltabb ízekkel, magasabb tanninokkal és alkohollal társítani.
hogyan lehet megúszni a gyilkosság 6. epizódját
Sok vörösbor mégis szembeszállhat ezzel a feltételezéssel. A piemonti Barbera például mély rubinszíneket, magas savtartalmat, de alacsony tanninokat ad.
Néhány Gamay-szőlőből készült fiatal Beaujolais-bor meglehetősen sűrűnek és bíbornak tűnhet, annak ellenére, hogy viszonylag könnyű testű, alacsony tannintartalmú. Más, különösen egyes „Cru” területekről származó Beaujolais-borok szerkezete nagyobb.
A szín hamis jelzéseket is adhat a bor édességéről.
A „Halbtrocken” német rizlingek és a késői szüretelésű muskotályok egyaránt tiszta és világos színűek lehetnek, akárcsak a száraz fehérborok.
Ugyanez vonatkozik a rubinportokra, ahol a friss és élénk megjelenés elfedheti a borok édességét és intenzitását.
Sok zamatosan édes bor, például a Sauternes és a Tokaji Aszú, arany vagy borostyán színű.
A mély aranyszínű, borostyánszínű vagy mézes színű bor azonban még mindig száraz lehet.
Narancsborok , az utóbbi évtizedben egyre népszerűbb stílus, fehér szőlőből készült száraz borok, amelyek hosszan macerálódnak a bőrön - lényegében úgy készülnek, mintha vörösborok lennének.
Elterjedt feltételezéssel ellentétben a narancssárga borok világos borostyánszíne nagyrészt a bőrből származik, nem pedig az oxidációból, bár a borászati folyamat gyakran oxidatív.
Mi az a narancsbor - kérdezze meg Decantert
Olvassa el a legnépszerűbb narancsborok jellemzőit a Decanter 2020 júliusi számában, amely most eladó.
A bor színe tehát nyomokat adhat arról, hogy mit iszik.
Bár félrevezetőek is lehetnek, a poharában táncoló változatos, élénk színek szintén a bor iránti rajongásunk részét képezik.
Richard Hemming MW fogalmazott: „A szín nemcsak a bor tudományának és megértésének, hanem annak élvezhetőségének is létfontosságú része.”
Szerkesztette: Chris Mercer.
![Hogyan lehet dekódolni egy amerikai borcímkét [Infographic]](https://sjdsbrewers.com/img/wine-blog/89/how-to-decode-an-american-wine-label-infographic.webp)
