A legjobb pontszámot elért Chablis 2016 borok.
Kissé nehéz évtized után úgy tűnik, hogy Chablis Domaine William Fèvre - új tulajdonosok alatt - újra talpra áll.
A Domaine William Fèvre bejáratát Chablis palackok díszítik. Spanyol Chablis, Chablis Kaliforniából, ausztrál és argentin Chablis. Megrendítő emlékeztető, hogy ez a kis, igénytelen észak-burgundiai város olyan borstílust szült, amely klisévé vált az egész világon. Szerencsére az őszintébb kifejezés, a Chardonnay többnyire ott vette át a helyét, ahol Chablis abbahagyta. A most 70-es éveiben járó William Fèvre (a képen balra fent) a Chablis név egyik legbizalmasabb védője volt. Családja 250 éve termesztett a régióban, és látta a chablis viasz borait, és 1949-re elérte a mélypontot. A Yonne-t a 19. században borító ezer hektár (ha) szőlőből Chablis 500 ha alá csökkent. De az 1950-es és 1960-as években William Fèvre elkezdte felépíteni saját szőlőültetvényét, amely végül irigylésre méltó 47ha-ra nőtt. Fèvre bátorított másokat a terjeszkedésre és az újratelepítésre, és az elsők között küzdött a késő tavaszi fagyok ellen, amelyek 1945-ben, 1951-ben, 1953-ban és 1957-ben a Chablis teljes termését eltüntették. Az 1970-es évekre az igazi Chablis piaca olyan mértékben helyreállt hogy a megnevezést újradefiniálni kellett. A város viszályokba keveredett, mivel egyes termelők (Durup, Laroche) a külterületi portland mészkő előnyeivel érveltek, míg mások William Fèvre vezetésével védték a kimmeridgi agyagot. A hatóságok döntöttek az expanziós útvonalról, és Chablisban már 4500 hektár szőlőültetvény található. Fèvre elvesztette ezt a csatát, de nem nélkülözte bizonyos mennyiségű kisvárosi drámát.
Amellett, hogy a terroir hangos képviselője, Fèvre határozott véleményt vallott Chablis stílusáról és jellegéről is, amelyet az új tölgy használata alakít ki. Fèvre 1979-ben épített egy földalatti pincét, egyszerűen új tölgyfahordók elhelyezésére. Fèvre késői szedéssel, borának nagyobb részének erjesztésével és / vagy érlelésével az első és a másodikéves fában megalkotta saját jellegzetes borstílusát: gazdag, kövér, pirítós és hízelgő. Mindezek a jelzők alkalmazhatók egy üveg Fèvre 1995-ös Grand Cru Bougros-ról, amelyet az év elején a saját pincémből készítettem. Hatalmas lenyűgöző, de gazdagabb Côte d'Or volt, mint sovány, dühös Chablis. Chile és Chablis iránti érdeklődéssel Fèvre az 1990-es években eltévelyedett és három évvel ezelőtt a domaine-t a Henriot család vette át. A rheims-i pezsgőház és a Beaune-i Bouchard Père et Fils tulajdonosa, Henriot felvonta néhány szemöldökét a kisváros Chablis-ban, különösen a Bouchardból átkerült Didier Seguier borász kinevezésével. A Seguier megváltoztatta a Fèvre Chablis stílusát, és a borok kifejezőbbé tették az egyes terroirokat. A kimmeridgi talajon elhelyezkedő 80 szőlőparcellával Seguier rengeteg kombinációval rendelkezik, amelyekkel játszani lehet. Minden egyes csomagot külön borkészítenek, a szőlőt kézzel szedik (a Chablis nagy részét géppel szüretelik), és szigorú osztályozásnak vetik alá. „Korábbi szedéssel - magyarázza Seguier -„ a jellemzőbb savtartalmat fenntartjuk. ”1999-ben Seguier a szüret hivatalos megkezdése előtt, szeptember 22-én kapta meg a szedés engedélyét. Kifejti: „Az új tölgy mennyiségét szintén 20% -ról 5% -ra csökkentettük. Az új fa nagy részét a grand crus-nak tartják fenn. ”Most hierarchia van, a grand cru Chablis 90% -át hordóban fermentálják és 10–14 hónapig érlelik. A premier crus fele fában erjed, a falusi bor körülbelül 20% -a.
11. születési epizódban, 4. évadban váltott
-
Chablis
Fèvre egyedülálló Chablisban, mivel a hét grand crusból hat szeletet birtokol. Csak Blanchot hiányzik. Emellett a történelmi premier crus jelentős részei: Montée de Tonnerre, Fourchaume, Montmains és Les Lys. Kiváltságom volt megkóstolni Fèvre 1999-es Chablisának teljes kínálatát, az acélos, ásványi szempontból egyértelmű Domaine Chablis-tól a legkiválóbbnak a grand crus-tól. A Domaine de la Maladière nevet (amelyet maga William Fèvre kedvelt) az új tulajdonosok elhagyták Domaine William Fèvre javára.
1999 Grand Cru CHABLIS Domaine William Fèvre-től
Békák
A grand crus közül a legkisebb: 9ha a lejtő lábánál, saját kastélyával, Fèvre 0,57 ha telekkel rendelkezik. Citromvaj az orrán, finom, acélos ízű, a grand crus legfinomabb íze, megdöbbentően erőteljes.
Les Bougros
Fèvre a fellebbezés közel felével rendelkezik, és két különböző bort állít elő. Bougros híres a Chablis legdurvább stílusának elkészítésében. A bor a szőlő tetejéről vastag agyagrétegen tele van, szinte kövér, az orrán szelíd tölgy látható. A gazdagságot és a súlyt ellensúlyozza a savasság csíkja. Côte Bouguerots a szőlő legmeredekebb részén lévő 2 ha-os telekről sokkal visszafogottabb, kényes és lényeges ásványi eredetű. A tölgy szinte teljesen maszkos.
hogyan kell szárítani egy boros dekanterát
Valmur
Fèvre két telekkel rendelkezik a védett völgy két oldalán. Virágos aromák kezdetben zöldek és füvesek, a gazdagság a szájban emelkedik. A befejezés érettségében és koncentrációjában szinte édes. A leggazdagabb és legkövérebb Fèvre grand cru Chablis-ja.
Vaudésir
Fèvre két kis telekkel rendelkezik a déli fekvésű lejtőn. Az elmúlt két évben a Vaudésir volt az első a grand crus betakarításakor. Két alkalommal, amikor megkóstoltam ezt a bort, kezdetben zárva volt, de a célban feltárta puffadását. Elég gazdag, szinte Côte d'Or, de egy erős savcsíkért, amely a célig végig terjed.
ez az epizód összefoglalója nekünk
A Preusok
A Bougros felett elhelyezkedő Les Preuses délnyugatra és délkeletre néz. Fèvre 2,55 ha nagyságrendű cselekményei tükrözik ennek a 11 hektáros nagy körutazásnak kissé összevissza vetített aspektusát. Mindkét minta zárva volt, de érettségük és csodálatosan acélos, kőkemény minőségük csak ellensúlyozta a sós új tölgy árnyalatát. Ínycsiklandó ásványosság. Talán a legimpozánsabb Fèvre 1999-es grand crus-ja közül.
A Clos
A Grand Crus közül a legnagyobb és homogénebb, Les Clos megérdemelten a leghíresebb (tükröződik az árban). Fèvre öt kis telekkel rendelkezik, főleg a lejtő teteje felé. Visszafogott citrom-vaj aromák, eredetileg ásványi eredetű, de a cél felé gazdag, szinte édes gyümölcs crescendo-val. A Chablis számára szokatlan módon ennek a bornak olyan az állaga, amelyet az acél savasság ellensúlyoz. Très puissant.
William Fèvre bemutatja Crust
Fourchaume
A Bougroshoz hasonlóan a Fèvre is két nagyon különböző gazdasággal rendelkezik a Vaudesir-en belül, és két különféle bort állít elő. A legjobb az, hogy három hektárról Vaulorent településen, a Grand Cru Les Preuses mellett. Túlzottan kovás, csodálatos ásványi minőséggel és egy kis beurre blanc-val. Tökéletes egyensúly.
A mennydörgés felemelkedése
Fèvre csak 1,58 hektár birtokában van ennek a 43 hektáros premier körútnak a fő grand cru lejtőtől délre. Az 1999-es klasszikus pisztolyköves orrú, feszes, visszafogott acél-ásványi jellegű és ínycsiklandozó füves hosszúságú. Finom és koncentrált.
Vaillons
Chablis városának a grand crustól, a Fourchaume-tól és a Montée de Tonnerre-től átellenes oldalán a Vaillons területe 104 hektár, amelyből Fèvre 2,17-es birtokában van az elefántcsont közepén. Zöld és zamatos, gyengéd beurre doux ízzel és az új tölgy legfinomabb árnyalatával. A célban nyilvánvaló az érettség. Tökéletes testtartás.
