Legfontosabb Magazin Terroir: az igazság...

Terroir: az igazság...

talajbor

A Terroir egyike azoknak a szavaknak, amelyeket a borvilágban mindenki magáévá tesz, de mit is jelent ez valójában? És valóban hatással van-e azokra a borokra, amelyeket a termelők állítanak? Rupert Joy mélyre ás, hogy megtudja

A Terroir egyike azoknak a szavaknak, amelyeket a borvilágban mindenki magáévá tesz, de mit is jelent ez valójában? És valóban hatással van-e azokra a borokra, amelyeket a termelők állítanak? Rupert Joy mélyre ás, hogy megtudja



chicago med 2. évad 9. rész

Condrieutól délre, az északi Rhône-ban fekszik a Château-Grillet apró megnevezése. A természetes amfiteátrum meredek lejtőin lévő 3,4 hektárnyi szőlője apróbb mennyiségű bort termel ugyanabból a szőlőfajtából és talajból, mint jóval nagyobb szomszédja, Condrieu. De 1936 óta külön AC-ként ismerik el, és sokkal többet ad el. Tulajdonosa, az Isabelle Baratin-Canet hangsúlyozza, hogy a gránit talajából és a déli fekvésű expozícióból készített bor eredetiségét évszázadok óta elismerik. Néhány szomszédja azonban megkérdőjelezi, van-e ilyen különbség Château-Grillet és Condrieu terroirjai között.

Nem új keletű az a gondolat, hogy bizonyos földfoltok különösen nagyszerű borokat teremtenek. A filozófus, John Locke, aki 1677-ben látogatott el Bordeaux-ba, megjegyezte Château Haut-Brion „talajbeli sajátosságát”, amely megkülönböztette szomszédaitól. Arnoux apát 1728-ban Londonban megjelent könyve a burgundiai Montrachet nagyságát a Côte d'Or egyik sajátos földsávjának tulajdonította.

Ami modern jelenség, az a „terroir” szó használata az ötlet leírására. Eredeti francia konnotációi pejoratívak voltak. A vin terroité a 20. század közepéig rusztikus, földes bort jelentett, jobb esetben egyfajta yokel varázsa és rosszabb esetben hibáival. A goût de terroir (terroir ízű) bor egy gyéren készített bor, amelynek éretlen vagy korhadt szőlője volt. A terroir mint pozitívabb tulajdonság gondolata csak az AC-rendszer 1930-as évekbeli születéséig merült fel.

Mindenkinek megvan a saját meghatározása a terroirról. Talán a legegyszerűbb Matt Kramer amerikai boríróé, aki „valamiféle” néven írja le. A legtöbb francia definíció, beleértve az INAO-t (a francia AC rendszerért felelős testület), négy fő elemet tartalmaz: egy hely fizikai jellemzőit (különösen a talajt és az expozíciót), éghajlatát, a használt szőlőfajtát és az ember szerepét .

bűnöző elmék 9. évad 14. rész

Kevesen vitatják azt az alapfeltevést, miszerint a borok bizonyos tulajdonságokat nyernek a szőlőjük termesztésének helyén, és hogy az ember szerepet játszik e tulajdonságok kifejezésében. De mivel manapság szinte minden bortermelő azt állítja, hogy olyan borokat állít elő, amelyek tiszteletben tartják a terroirt, és azt állítja, hogy „nem intervencionista” megközelítést alkalmaz, a fogyasztónak minden oka megvan arra, hogy vajon mit jelent a terroir a gyakorlatban.

90 napos vőlegény 5. évad 15. rész

A terroir gyökerei

Talán, mivel a szó hasonló a „terephez”, hajlamosak vagyunk a terroirt főleg a talajhoz társítani. Ez pedig ösztönözheti azt a felfogást, hogy a borok közvetlenül ízlést nyernek abból a talajból, amelyben termesztik őket.

Klasszikus példa a Chablis, a világ egyik legismertebb bora. Annak ellenére, hogy mindenütt jelen lévő szőlőfajtából készült, a Chardonnay Chablis kifejezése nem hasonlít más régiókéhoz. A legnevesebb borok a lágy kimmeridgi krétás márgából származnak, amely az őskori osztrigahéjakból áll.

A termelők és a borírók gyakran kapcsolatot teremtenek a bor jellegzetes kovakő-jód íze és a régió geológiája között. „Hogyan magyarázhatnád másképpen a jablizált jegyzeteket Chablisban, ha nem a talaj összetételével?” - kérdezi Bernard Billaud-Simon. 'Nem találja ezt az ízt a Chardonnays-ban, amelyet másutt termesztettek.'

Érdekes Cikkek