Bordeaux-i szőlő
A fellebbviteli kontroll (AOC) rendszerének az 1930-as évekre visszavezethető jövőbeli iránya egyre hevesebb vita tárgyát képezi, a rendszeren belül és kívül egyaránt sok gyártó szorgalmazza annak átdolgozását.
walking dead évad premier összefoglalója
Az AOC-szabályok „túl messze vannak az eredetüktől”
'A AOC a rendszer gazdasági eszközzé vált a terroir védelme helyett ”- mondta Geneviève Teil, a INRA , a francia nemzeti mezőgazdasági kutatóintézet.
„Az AOC-szabályok túlságosan eltávolodnak eredetüktől. A rendeletek megengedik a szőlőültetvényeket elpusztító mezőgazdasági gyakorlatokat, például növény-egészségügyi termékek használatát a szőlőkön, amelyek megzavarják a biológiai egyensúlyt, és túl magas hozamokat engednek meg, hígítva a terroir kifejeződését. A kereskedelem és a politika felváltja a minőségi aggályokat. ”
Az érvelés középpontjában azok a termelők állnak, akiknek borait az AOC elutasította az a kóstoló bizottság, amely felügyeli a bor boros címkén való használatának jogát.
A borokat számos kritérium alapján ellenőrzik, amelyek nyilvánvalóan olyan hibákra vonatkoznak, mint az illékony savasság, de a nehezebb meghatározni a nem tipicitás fogalmát is egy adott AOC-hoz. Csak a Gironde (Bordeaux) régióban 2011-ben 10 000 mintát teszteltek, és 17% -ukat potenciálisan problematikusnak jelölték meg.
Ezek a kisebb hibáktól (12%) a súlyos hibákig (4,5%) a kritikusig (0,5%) terjedtek. A kisebb hibák figyelmeztetést eredményeznek, és a kritikus hibákat kivonják az értékesítésből. A nagyobb hibákkal szemben a gyártó fellebbezhet, vagy eladhat, de a Vins de France kategóriába tartozik, nem AOC.
pokol konyhája 18. évad 3. rész
Számos olyan gyártó, akit elutasítottak az AOC-től - egy A megtagadott ’- úgy vélik, hogy nem saját borászati problémáikkal, hanem egy szélesebb körű problémával küzdenek az AOC rendszeren belül.
„Csak kevés olyan bor létezik, amelyet műszaki minőségi okokból elutasítottak” - mondja Teil. „Ehelyett a legtöbb kívül esik azon, ami tipikusnak számít”.
'A probléma az, hogy sok modern borászati technika elhomályosította a tipikus gondolatát' - mondja Teil. „Az új tölgyet használják az íz édesítésére és egy kis vaníliafűszer hozzáadására, a termesztett élesztő bizonyos aromákat ösztönöz másokra. Drasztikusan újradefiniálni kell azt a módot, ahogyan eldöntjük, mi minősül a minőségnek és a tipikusságnak.
a merész és a gyönyörű nicole
Írta: Jane Anson Bordeaux-ban
