Carcassonne, Franciaország Hitel: Unsplash / Boudewijn “Bo” Boer
feketelista 4. évad 5. rész
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Hőhullámok a szőlőskertekben - Melyek a kockázatok?
A borászoknak tudniuk kell a váratlan forróság kezelését, amint azt a legutóbbi franciaországi kánikula mutatja , de milyen kockázatokat kell figyelembe venni?
Savasságvesztés
A legtöbb bor 3 és 4 között van a pH-skálán.
'Az almasav meglehetősen érzékeny a magas hőmérsékletre, és drámaian csökken, ha a hőmérséklet 30 ° C fölé emelkedik' - mondta Arturo Ziliani, a Berlucchi vezérigazgatója és borásza.
'Ez a sav a legfőbb oka a Franciacorta frissességének - különben elveszítjük az eleganciát és a hosszú élettartamot, ami nehéz,' lekváros 'borokat eredményez.'
„A kánikula elleni küzdelem érdekében a kézi szedésnek a lehető leggyorsabban kell történnie, hogy elkerülhető legyen a savasság csökkenése, amely a bor friss jellegének elvesztését okozhatja.”
Irene Mestre, a spanyolországi Penedès-ben található Colet Pincészet bortermelője szerint megpróbálják árnyékban tartani a szőlőt, hogy hűvösek maradjanak, de „más borászok inkább a borkősavat adják később a borhoz, a savasság növelése érdekében”.
A szőlő elégetése
Sokol Blosser Pincészet szőlője a 40 fokos melegben. Hitel: Sokol Blosser Winery Twitter
A savasság mellett a túlzott napsütés és a hő is megégetheti a szőlőt - mondta Alex Sokol Blosser, a sokol Blosser borásza Oregonban.
'Dobhatunk leégett gyümölcsöt, vagy permetezhetünk egy naptejet' - mondta Sokol Blosser.
„Gondoskodunk arról, hogy a szőlőtőkék nyugati oldalán a foltok lehúzása főként a napégés megelőzése érdekében történjen” - mondta Harry Peterson-Nedry a Decanter.com amikor borász volt a Willehette-völgyi Chehalem Pincészetben.
Az olyan forró vidékeken, mint a Barossa-völgy, a szőlőtőkéket bokrok képezik, hogy szándékosan árnyékot teremtsenek a szőlő számára.
A bor stílusának védelme
A magasság, például itt, a Spring Mountain-ban, hűvösebb hőmérsékletet biztosít melegebb éghajlaton.
1. évad 1. rész
„Az aromás illatvesztés és a frissesség elvesztése kockázatot jelent a hőségben” - mondta Mestre.
‘Ez a borászat stílusától is függ - inkább arra koncentrálunk, hogy mit tehet a szőlőben, ezért több levelet hagyunk a növényben, hogy a szőlőnek több árnyéka legyen. Igyekszünk elkerülni, hogy sokat adjunk a pincében lévő borokhoz. ”
’Borjaink finomsága, eleganciája, magasabb savtartalma és alacsonyabb alkoholtartalma az olyan érzékeny fajtákból, mint Pinot Noir ismertek vagyunk, folyamatos figyelmet igényelnek mind az éghajlat, mind a szőlőtermesztés és borászat terén. ”- mondta Peterson-Nedry.
'A szőlőültetvényekhez rövid és középtávon adaptációra van szükség (új szőlőültetvények elhelyezése a felső szintig, a dombok északi oldalán, a levélszedés, az öntözés és a terményterhelés), hogy a borászathoz hasonló gyümölcs jöjjön létre, és a borászatokhoz való alkalmazkodás időzítés, macerációs lépések, lyukasztási sémák, fermentációs hőmérsékletek, kiegészítések). '
Munkakörülmények
Vörös szőlőszüret a Kanaan Pincészetben, Ningxia, Kína, a 2015-ös DAWA regionális trófea nyertese. Hitel: Kanaan Pincészet
Lassítja a szőlőmunkát is.
'Ebéd után a szőlőben is le kell állítani a munkát, mert túl meleg van' - mondta Sokol.
Különösen forró országokban néhány pincészet úgy dönt, hogy éjszaka leszedi a szőlőt.
Egy 2017-es tanulmány megjelent a Hőfok folyóirat rávilágított a földközi-tengeri országokban a szőlőskertekben dolgozók forró körülményeivel kapcsolatos aggodalmakra. A kutatók idő-mozgás elemzést alkalmaztak, és megállapították, hogy a szélsőséges hő a munkaidő jelentős csökkenéséhez vezetett.
Eredetileg 2017-ben jelent meg, és 2019-ben frissítették.
