Éjjel betakarítás a Judea Hills-i Tzora szőlőültetvényeken. Hitel: Ilan Nachum
- Kérdezze meg Decantert
Néhány pincészet úgy dönt, hogy éjszaka betakarítja a szőlőt - de miért? Megkérdezzük a borászokat ...
Miért szedik éjszaka a szőlőt? Kérdezze meg Decantert
Néhány pincészet a hűvösebb hőmérséklet miatt éjszaka szüreteli a szőlőt.
„Hideg hideg szőlőt akarunk kapni, ez segít koncentrálni az aromákat és az ízeket” - mondta Alejandra Vera, a viña Vik borásza Casablancában, Chile. Decanter.com.
„A hűvös gyümölcs a fermentációs folyamat jobb ellenőrzését jelenti. A ropogósságra és aromára vágyik - különösen fontos a fehérborok és a rozék esetében. ”- mondta Marcel Koning a provence-i székhelyű Mirabeau, a weboldalukon .
'A hűvösebb hőmérséklet stabilabbá teszi a cukorszintet.'
keleti végi boszorkányok 2. évad
Eran Pick, a Judea Hills-i Tzora Vineyards borászának elmondta Decanter.com , ’Éjszaka kézzel szüretelünk, 20: 00-kor kezdődünk és körülbelül hajnali 5-kor fejezzük be. Az éjszakai betakarítás oka elsősorban a hőmérséklet.
„A szőlő reggel 6 órakor jut el a pincészet válogatóasztalához 18 Celsius fokos hőmérséklet mellett. Ha nappal szüretelünk, a szőlő hőmérséklete 35 vagy annál magasabb lehet, ami elveszett aromás prekurzorokat és magasabb oxidációs sebességet jelent. ”
„[Az éjszakai betakarítás] az aromák jobb összetettségét, az erjedés megkezdésének jobb szabályozását és a gyümölcs kevesebb oxidációját jelenti.”
Éjszaka betakarítás. Hitel: Haim Starge / Tzora szőlőskertek
Energiahatékonyság
Az éjszakai betakarítás szintén elősegítheti a borászatok energiamegtakarítását.
fiatal és a nyugtalan dylan mcavoy
‘Hideg macerálást használunk, így kevesebb energiát használ fel, ha nem kell lehűtenünk a szőlőt. Éjszaka szedve biztos lehet abban, hogy az összes szőlő hőmérséklete azonos legyen ”- mondta Vera.
'Az éjszakai betakarítás jobb bort, alacsonyabb energiaköltségeket és nagyobb hatékonyságot eredményez' - mondta Koning.
Különösen forró éghajlaton az éjszakai szedés hűvösebb körülményeket is jelent a szedők számára.
'Egy másik ok az, hogy a dolgozók imádják' - mondta Pick.
'Inkább éjjel dolgoznak, amikor nincs meleg, és nem akkor dolgoznak, amikor kint 30-32 fok van.'
