Gin és tonic itt a szezon. Ez a ropogós fanyar ital, amelyet csak egy szelet citrus színez meg, nem is lehetne ideálisabb délutáni teraszon kortyolgatni, vállán a nap melegét érezni, vagy frissítő módon kezdeni egy estét.
De álltál-e valaha egy csapos előtt, és tapasztaltad ezt:
Milyen gint szeretne?
Hm. [Felméri a palackok választékát a kis tételtől a nagy márkáig, és teljesen elakadt.] Valami száraz? Virágos? Mindkét? Bármit is veszek, Tanqueray.
Mindannyian láttuk, hogy mennyi új gin van forgalomban, és félelmetes lehet egyet választani, ha nem vagy egy hozzáértő. A gin a szeszes italok nagyon széles kategóriája, számos stílussal és még néhány földrajzilag védett elnevezéssel is.
Az egész egy holland szellemmel kezdődött Genf amely a gin őse. Genever a 17-ben érkezett Angliábathszázadban, miután brit katonák találkoztak vele a 80 éves háború során, és ez a felfedezés vezetett a csupa gin őrület mert ezt a szeszes italt olyan olcsón lehetett elkészíteni. A gin népszerűsége társadalmi veszélyt jelentett, különösen a munkásosztályok számára, mivel veszélyes, sőt mérgező és függőséget okozó módon állítottak elő – magyarázza Ginger Warburton, a New York-i csapos. Lámpás őr és a londoni Portobello Road Gin márkanagykövete.
A Mother’s Ruin kifejezés a gin-őrület idején jelent meg, amely leginkább az alsóbb osztályokat érintette. Ez addig tartott, amíg az Országgyűlés elhatározta néhány rendelet megalkotását, aminek eredményeként megszületett London Dry Gin. A London Dry elkészítéséhez néhány meghatározott helyről semleges gabonapárlatot kell beszerezni, és ez szigorúan szabályozott, magyarázta Warburton – míg az Egyesült Államokban a gingyártás egy kicsit nyitottabb.
A London Dry gin megalkotása segített a szellemet munkásosztályi státuszából egy előkelő pozícióba emelni. De a tó amerikai oldalán a gin küzdelmekbe ütközött.
Warburton elmeséli, hogy a szexi adalékkampányokkal felszerelt vodka beárnyékolta a gin népszerűségét, amelyet a tilalom idején felhalmozott. Hendricknek fontos szerepe volt a gin helyének visszaszerzésében, ez a vodkaivó ginje magyarázza Warburton. Ez részben az uborka és a rózsa desztilláció utáni hozzáadásának köszönhető. Hendrick’s újjáélesztette a ginpiacot Amerikában, mondja.
Íme egy kis segítség a gin főbb stílusainak megismeréséhez – amelyek közül néhányat tulajdonképpen elnevezések védenek – és egyedi stílusukat. Csakúgy, mint a borban, különbséget tesz a föld és a gyümölcs és a virág között; a ginben gondolhat a földességre és a növényi jegyekre – tanácsolja Warburton.
Gin csak sima gin: Az általános gin bárhol elkészíthető, csak nem kell nevezni, tehát boróka kell benne. Nem olyan, mint a bourbon, ahol 51 százalékban kukoricának kell lennie; a borókának csak az uralkodó növénynek kell lennie. Ettől lesz gin. A boróka egy szerte a világon vadon növő cserje magkúpja, és fenyőízt kölcsönöz a gint tartalmazó alappárlatnak. A történelem során a borókát kulináris és gyógyászati célokra használták; Az ókori egyiptomiak és a rómaiak emésztési betegségek gyógyítására használták, a görögök pedig állítólag azt hitték, hogy növeli az atlétikai állóképességet. A gin többi fő növényi összetevője általában a koriander angyalgyökér orris gyökér és a citrusfélék héja. A Hendrick's gin ebbe a kategóriába tartozik, és egyedülálló az uborka és a rózsa hozzáadására a desztillációs folyamat után; Ide illik a Junipero és a Botanist is. Egy másik példa a Barr Hill, amely Vermontból származik, és mézet adnak hozzá.
London Dry: Ezt a jogi elnevezést a brit parlament hozta létre az 1870-es években a gin-őrület idején, hogy megzavarják a bootlegging-et. A London Dry egy olyan stílus és minőségi kaliber, amely garantálja, hogy mesterséges aromák helyett csak természetes növényi anyagokat használnak, és a világon bárhol elkészíthető. Ebbe a kategóriába tartoznak a Tanqueray Beefeater és a Bombay, valamint a kisebb márkák, mint a Sipsmith és a Portobello Road.
Mahon: Ez az egyik egyetlen elnevezéssel védett gin; a spanyol Menorca szigetéről kell származnia. 18 elejéről származó recepttelthszázad Mahon (ami önmagában is egyedülálló márka) nem a tipikus gabonaalapú, hanem szőlőből készült alappárlattal készül, és fatüzelésű edényben desztillálják a spanyol Pireneusokból származó borókabogyóval.
Plymouth: Ez egykor jogilag földrajzilag védett elnevezés volt, bár ez az elmúlt években bonyolulttá vált. De ettől a formalitástól függetlenül Plymouth (szintén egyedülálló márka) csak Angliában, Plymouthban készül. Kevésbé boróka-fókuszúnak, és inkább citrusosnak és földesnek tartják. A Plymouth Gin a fő márka, és klasszikus gint, valamint sloe gint (sloe bogyókból készült) és tengerész erősségű (magasabb ABV) gint gyárt.
Öreg Tom: Ez a gin valójában hozzáadott répacukrot tartalmaz, amely némi édességet kölcsönöz, és teltebbé teszi a testet. A klasszikus koktélhoz Old Tom gint kell használni Tom Collins . A márka Haymané Van egy Old Tom stílusú gin, amely az 1860-as évek receptjével készült.
Készen áll a G+T összekeverésére? Ginger Warburton azt tanácsolja, hogy körültekintően válassza ki a tonik. Egy gin és tonik esetében inkább a tonikról van szó, mint a ginről, amit ő mond. Természetes cukrokkal és valami finom tonikra vágyik. Az ő választásai: 1724 vagy Lázfa .
