Gonzalez Byass hordószoba
Délután van, és Antonio Flores borász vezet be a jerezi Gonzalez Byass pincék titkos részébe.
Egy amontilladót keresünk virággal - egy élesztőréteg, amely természetes módon képződik a hordókban érlelt fiatal Sherry borok felületén, amelyeket céltudatosan nem töltenek fel a tetejéig.
A Tio Pepe En Rama sikere után - finoman és szűrés nélkül - nyers állapotban hordóból palackozott Fino, amely idén a londoni nemzetközi borvásáron indult és 30 perc alatt elfogyott, a csapat a következőt keresi. korlátozott kiadású Sherry a piacra.
Flores azt javasolja, hogy egy fiatal Amontillado, aki még nem veszítette el minden virágát, a jövő évi En Rama lehet, amelyet Tio Pepe Pasado En Rama néven palackoznának.
Flores megáll egy hordónál, és mindegyiknek nyújt egy poharat. Venencia megingatása - egy hosszú bálna csontfogantyúhoz rögzített ezüst csésze, mélyen a hordóba mártja, és a bikaviadal kegyelmével gyorsan magasságban az egyik kóstolópohárba önti.
Csodálatos arany színű, de a virág már leesett, így gyorsan haladunk. További két kísérlet eredménytelennek bizonyul, de végül egy izgalmas felfedezést találtunk: egy hétéves Amontilladót. Az arany folyadék tetején vastag virágréteg található. Lehet, hogy megtaláltuk a következő En Rámát.
Flores felfedezésétől kezdve egy másik titkos pincébe vezet, és megtölti a poharunkat egy 60 éves Amontilladóval. A néma fényben a rézbor új fillérként csillog. Olyan illata van, mint egy lakkozott íróasztal. Testes és hosszú, diós felületű, ez a legösszetettebb Amontillado, amit valaha kóstoltam.
Flores fel-alá járkál, keres egy adott hordót. Megtalálva eldobja a venenciaint. A Sherry mély mahagóni - egy 100 éves Palo Cortado. Hihetetlenül intenzív és koncentrált, de a tölgy legyőzte, ihatatlanná teszi. Nem minden bor képes kibírni az idő próbáját.
A következő hordós mintánk, amely elhatározta, hogy még mindig életben van egy régi borral, sohasem felejtem el a borászat alapítója, Manuel María Gonazlez által készített, 1850-ből származó Amontilladót. Orrán kábítóan, 160 éve számára elképesztően fiatalos illatú, sózott karamell és mogyoró illatokkal. Ízében a savasság megdöbbentő, kiváló testtel és ízmélységgel rendelkezik. A szantálfa befejezése kísértetiesen marad a pohárban.
A pincészet mélyén mélyen elhelyezkedő utolsó titkos hordós helyiségünkben édes Sherries hármasával zárulunk. Az első egy 25 éves édes Palomino, amelyet ugyanúgy gyártottak és öregítettek, mint egy Pedro Ximenezt.
Sárga peremű, sárgásbarna, Moscatel szőlőszerű minőségű, trópusi gyümölcs befejezéssel. A 75 éves PX ugyanolyan fekete, mint a kőolaj és ugyanolyan vastag, míg a 85 éves Moscatel emelt, virágos minőség és a kávé befejezése.
A folyékony történelemóra fáradt szájízünk követi Flores-t a hordószobából a ragyogó napfénybe, és úgy érzem, mintha álomból ébrednék.
Írta: Lucy Shaw
