Francia tölgyfahordók az Opus One borászatban, a kaliforniai Napa Valley-ben. Hitel: Rob Crandall / SCPhotos / Alamy
- Kérdezze meg Decantert
Egyes borok édesebbek lehetnek, mint amilyenek valójában, a tölgy, a gyümölcs, a savasság és az alkoholszint mind szerepet játszanak abban, hogy átcsalják szájpadját a maradék cukor jelenlétének felderítésében - mondja David Glancy MS, a San Francisco-i Boriskola.
Négy fő oka van annak, hogy a borkóstolók minden szinten észlelik az édességet egy olyan borban, amely száraznak minősül és nagyon kevés - ha van ilyen - maradék cukrot tartalmaz. David Glancy MS .
Alacsony savtartalom
Ha két borban azonos a maradékcukorszint, akkor az alacsonyabb savtartalmú bor édesebbnek tűnik.
szégyentelen 7. évad utolsó rész
A gyümölcs érettsége
Vegyünk példát a fehérborokról, amikor trópusi gyümölcsöket kaptunk, például mangót és ananászt, amelyekről azt feltételeznénk, hogy nagyon édesek, szemben a citrommal - nem várnánk, hogy a citromok nagyon édesek lennének.
drop dead díva utolsó rész
Magasabb alkohol
Mivel minden más dolog egyenlő, az alkohol édesnek és keserűnek tűnik. Tehát a magasabb alkoholtartalom miatt a bor édesebbnek tűnik.
Tölgy
A vanília-, karamell- és sütőfűszer-jelzők képesek arra gondolni az orrunkat, hogy „édes jön”. Amikor még mindig szagolva tesszük a szájba, azt gondolhatjuk, hogy édes, de nincs cukor. [A legújabb kutatások azt vizsgálták, hogy a tölgy hogyan indukálhatja a bor édességét, miközben öregszik a hordóban - lásd alább. Szerk.]
Bővebben: Miért lehet a tölgy öregedésével a borok érettebbé válni?
Sylvia Wu a szerkesztője és a Kaliforniai Borintézet által szervezett és finanszírozott médiaút részeként Kaliforniába látogat.
