- Hosszan olvasott borcikkek
A nagyon boldog karácsonyt követően Ön a saját maga szabta száraz január első napjaiban van? Dr. Michael Apstein, gasztroenterológus és boríró írja meg, hogyan dolgozza fel testünk az alkoholt, és hogy valóban működik-e az újévi méregtelenítés.
a déli finálé királynője
Dr. Michael Apstein: a száraz január tudománya
Az első kérdés, amit az emberek kapnak, amikor meghallják, hogy gasztroenterológus (májorvos) vagyok, aki a borról ír: 'mennyit lehet inni?' A válaszom mindig ugyanaz - 'attól függ' - és nehéz hasznosabb.
Az alkoholfogyasztás biztonságos szintje az egyéntől függően eltérő. Az emberek másképp metabolizálják (lebontják) az alkoholt, ami drámai különbségeket eredményez a vérben való felszívódásában. Ez az alkoholmennyiség - a vér alkoholkoncentrációja (BAC) - meghatározza a szervezetre gyakorolt hatását. Minél jobban képes az ember metabolizálni az alkoholt, annál kevesebb jut a véráramba. ennélfogva azoknak a személyeknek, akik hatékonyabban metabolizálják az alkoholt, alacsonyabb a BAC-értékük, alacsonyabb a káros hatások kockázata és kevésbé lesznek ittasak.
Az ivás sebessége és az, hogy iszik-e alkoholt vagy bort, óriási hatással van a BAC-ra. De a nemed és az életkorod is így van, függetlenül attól, hogy ivás közben eszel-e, szórványos vagy napi fogyasztó vagy - és talán meglepő módon - melyik bort iszod.
Milyen gyakran iszik?
Az, hogy egy személy naponta ivott-e, vagy szórványosan, meghatározza a máj alkoholbontási sebességét. Ez azért van, mert a felelős enzimek indukálhatók, vagyis a máj többet készít belőlük, amikor arra szükség van, mint például egy gyár, amely több munkavállalót toboroz, amikor az üzlet megindul. Naponta egy vagy két pohár bor elfogyasztása ösztönzi a májat, hogy több alkohol-dehidrogenáz legyen. Következésképpen azok, akik naponta isznak, képesek több alkoholt metabolizálni, mint azok, akik csak hétvégén isznak, mert a májuk több alkohol-dehidrogenázt tartalmaz. Ez azt jelenti, hogy a krónikus imbibernek alacsonyabb a BAC-értéke, mint a szórványos ivóknak, miután ugyanannyi alkoholt fogyasztott.
Ez azonban csak egy pontig érvényes. Soha nem indukálhat annyi enzimet, hogy ellensúlyozza a mértéktelen ivás potenciálisan halálos hatásait. Ezt a gyakorlatot el kell kerülni, mivel ez mindig veszélyes.
Nem és életkor
Az alkohol lebomlása a gyomrodban kezdődik, ahol az alkohol-dehidrogenáz nevű enzim található (hasonló a májban találhatóakhoz). A nőknél vagy kevesebb ez a gyomorenzim, vagy kevésbé működik jól, mint a férfiaknál, mert az ösztrogének gátolják - a tudósok nem találták ki, hogy melyik. Ennek eredményeként a nők kevesebb alkoholt bontanak le a gyomorban, ami azt jelenti, hogy több jut a vékonybélbe, ahol felszívódik. A végeredmény az, hogy egy nőnek annak ellenére, hogy azonos mennyiségű alkoholt iszik ugyanolyan arányban, mint egy férfit, magasabb a BAC-értéke.
Ez a táblázat összehasonlít egy 60 kg-os nőt egy 80 kg-os férfival, akik mindegyike két 175 ml-es pohár bort fogyaszt 90 perc alatt. Az értékeket a (z) képlet segítségével számoljuk ki Global Rph .
A testösszetétel a férfiak számára is kedvez a BAC csökkentésében. Az alkohol csak a test vízben alkotott részeiben oszlik el, szemben a zsírral. Mivel a férfi test nagyobb arányban tartalmaz vizet, mint a női test, ugyanolyan mennyiségű alkohol diszpergálódik nagyobb térfogatban, ami alacsonyabb BAC-értéket eredményez.
És egy 60 éves férfinak vagy nőnek magasabb a BAC-értéke, mint egy 25 évesnek, aki ugyanannyi alkoholt fogyaszt. Az egyének öregedésével a májuk - és talán a gyomruk is - kevesebbet tartalmaznak az alkoholt lebontó enzimekből. És ami még rosszabb: az emberek öregedésével testük elveszíti a vizet és hízik. Egy 60 éves férfi nem tudja olyan gyorsan lebontani az alkoholt, mert kevesebb alkoholt metabolizáló enzimje van, és mivel kevesebb testvize van, kevesebb az a térfogat, amelybe az alkohol hígítható.
Evés ivás közben
Ha eszünk - különösen akkor, ha zsírt vagy fehérjét eszünk -, a gyomor automatikusan lassítja az ételt a vékonybélbe juttató sebességet, lehetővé téve a tápanyagok lassú és egyenletes felszívódását a vékonybélből. Következésképpen, ha ételt fogyasztunk borral (szemben az éhgyomorra történő ivással), az alkohol hosszabb ideig marad a gyomorban, lehetővé téve több bontását. Ennek eredményeként kevesebb alkohol jut el a vékonybélbe, és kevesebb szívódik fel a vérben. És voilà, a BAC alacsonyabb azoknál az egyéneknél, akik bort fogyasztanak étkezés közben, mint azoknál, akik éhgyomorra iszik.
A gyomor tartalmának a vékonybélbe történő kiürülésének sebessége magyarázhatja az emberek további zümmögését a habzóbor ivása miatt. 2003-ban brit kutatók kimutatták, hogy a vér alkoholszintje magasabb, miután az emberek pezsgőt isznak, mint miután ugyanannyi defizált pezsgőt isznak. Ésszerű, de még nem bizonyított magyarázat az, hogy a szénsavas serkenti a gyomor kiürülését és ezáltal csökkenti az alkohol gyomorban maradásának idejét, ahol az enzimek lebontanák.
Fokozott alkoholtartalom a borban
A bor alkoholtartalma az elmúlt évtizedekben felkúszott, amikor a termelők késleltették szüretüket, hogy egyre nagyobb érettséget érjenek el a szőlőben, és ízesebb borokat készítsenek (szerintük). A riper szőlő több cukrot tartalmaz, ami erjedés után magasabb alkoholszintet jelent.
Sokat írtak ezeknek a „modern” vagy „kasszasikerű” boroknak az ízéről és stílusáról, valamint arról, hogy képesek-e fejlődni az üvegkorral. De a vita hiánya, hogy ezek a robusztusabb borok milyen hatással vannak a BAC-ra. Nem triviális.
asszony titkárnő 6. évad 9. rész
A bor alkoholtartalmának látszólag kis különbségei drámai és fontos különbségeket eredményeznek a BAC-ban. Ha két pohár fehér burgundiból körülbelül 13 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz, pl. Azonos mennyiségű (általában) magasabb oktánszámú ausztrál Chardonnay-ba, például 14% -ra, meghatározhatja, hogy a vezetés törvényes korlátozása alatt van-e vagy sem. Valóban, mivel a bor alkoholtartalma 12% -ról 15% -ra növekszik - 25% -os ugrás -, a vér alkoholszintje nemtől függően 33% -ról 43% -ra emelkedik (lásd a fenti táblázatot).
Laza előírások
Az Egyesült Államokban termelt borok fogyasztása során a BAC becslésének egyik problémája a bor feltüntetett és a valódi alkoholtartalom közötti eltérés. Bár az EU-előírások megengedik a plusz vagy mínusz 0,5% toleranciát, a lazább amerikai előírások plusz vagy mínusz 1,5% alkohol toleranciát tesznek lehetővé a 14% alkoholtartalmú boroknál, és plusz vagy mínusz 1% a 14% feletti boroknál. Ezért egy amerikai borcímke, amely 13,5% -os alkoholtartalommal rendelkezik, azt jelenti, hogy a bor valójában 15% alkoholt tartalmazhat.
Tehet valamit?
Nincs varázslatos módszer a BAC csökkentésére. Hatalmas mennyiségű víz elfogyasztása nem teszi meg, mert a normális veseműködés megakadályozza, hogy növelje a testvizet, amelybe az alkoholt hígítani lehetne. Kávézás vagy más stimuláns szedése éberebbé teheti Önt, de nincs hatása a BAC-ra. Még egy nagy, gazdag étkezés elfogyasztása iszogatás után hatástalan - a ló máris becsavarodott. A normál máj továbbra is bontja az alkoholt óránként körülbelül nyolc gramm (egy egység) sebességgel. Tehát az ivás utáni BAC csökkentésének egyetlen módja a várakozás.
Tehát egy száraz január segíthet?
Vannak, akik úgy gondolják, hogy előnyös a „pihenés a májban” azáltal, hogy egy hónapig tartózkodnak az alkoholtól. Valójában nincs tudomány, amely alátámasztaná ezt a gyakorlatot, és fiziológiailag sincs értelme. A máj nehézség nélkül képes kis és állandó mennyiségű alkoholt metabolizálni.
Ha úgy gondolja, hogy egy hónap szabadságot kell levonnia, vagy túl sokat iszik az év hátralévő részében, vagy lelkiismerete van.
Az alkoholról való lemondás azonban, ha minden más dolog egyenlő lesz, szerény fogyást eredményez. Egy napi 175 ml pohár bor elhagyása egy hónapon át megtakarítja a 0,5 kg súly kalóriatartalmát.
Michael Apstein, a bostoni Beth Israel Deaconess Medical Center gasztroenterológusa és a Harvard Medical School orvos-adjunktusa. Szabadúszó boríró, szerkesztő és borbíró is.
Drinkaware videó: Mi az egység?
