Jefford hétfőn: A Diam dugók vita- Winestealssd.com

Hírek Főoldal

A ragyogó júniusi nap Chablisban alkalmat adott arra, hogy beszélgethessek (és megkóstolhassam az érintetlen, gyönyörűen klasszikus 2012-es éveket) Alain Marcuellóval a Fèvre-ben, majd Benoît Droinnal. Meglepődve tapasztaltam, hogy mindkettő Diam dugókat vett be egész gyártásukhoz. Mindkettő elégedett volt az eredménnyel: nincsenek többé parafa palackok vagy premoxi problémák, azt állították, hogy a szőlőültetvények profiljai épen kielégítően öregedtek eddig (2008 óta a Fèvre és 2011 óta a Droin esetében). Az elzászi Hugel egy másik gyémánt-evangélista, valamint Jadot és Bouchard Père et Fils fehérborukhoz, beleértve a Grands Crust is. Úgy éreztem, ideje többet megtudni.

Parafa eltávolítása - Fotó: Andrew Jefford. Ez az oszlop először 2014-ben jelent meg.

Mielőtt meglátogattam a roussilloni Céretnél található Diam termelőüzemet (a két gyár egyike, a másik a spanyol Extremadurában található), megkérdeztem a Facebook kapcsolattartóimat a témában. Az eredmények elképesztően sokfélék voltak.

A Diam-ot használók egy része - köztük a legtöbb európai és észak-amerikai kapcsolatfelvételem - teljesen elégedett volt a bezárással, bár a pezsgőgyártó és tanácsadó, Jean-Michel Jacquinot szerint a Diam parafa (a Mytik márkanév a habzóborok lezárására szolgál) túlságosan légmentesen és az ebből adódó reaktivitáshiány azt jelentette, hogy nem ismerte fel saját pezsgőit. Az ausztrál és új-zélandi tudósítók szkeptikusabbak voltak Diam ellen, egy új-zélandi egyik azt mondta, hogy „gyakran” találta a TCA-t a Diam zárt palackokban, és azt találta, hogy „mindegyikük kissé eltompult”. Többen is azt állították, hogy a Diam dugók borokat hagytak „ragacsos” felirattal. A legelőnyösebb csavaros kupak, ami azt sugallja, hogy a csavaros kupakos zárókkal már elérhető áteresztőképességi tartományok mellett a parafatermék felhasználásának bármely motívuma (a vásárlói ellenállás kivételével) elpárolgott.

Legalábbis egy ausztrál gyártó (James Tilbrook az Adelaide Hills-ből) azt mondta, hogy vásárlói vak kóstolási körülmények között valóban a Diam-stop borokat részesítették előnyben a csavaros kupakkal szemben, és voltak más ausztrál rajongók is a Barossából (Matt McCulloch, Ch Tanunda) és Coonawarra (Sandrine Gimon, Rymill). Michael Dhillon, a macedón tartománybeli Bindi munkatársa csaknem tízéves tapasztalattal rendelkezik Diam-el - és továbbra is örül ennek a Pinot-nak a lezárásának.

A Diam dugók eredeti kutatása és szabadalma a Sabatéé volt, amely korábban a világ második legnagyobb zárógyártója volt. A Sabatét mindazonáltal gondok merítették fel (és az azt követő perek) a „hibrid” Altec dugókkal kapcsolatban - amelyek állítólag TCA-mentesek voltak, de amelyek gyártási folyamata helyett az alacsony TCA-szintek egyenletes eloszlását sikerült elérni az egész tételekben. A vállalatot a Hériard-Dubreuil család Andromède holdingtársasága, a Rémy Martin fő részvényese vette meg, és 2003-ban a Sabaté név eltűnt, ma már Oeneo néven ismert, és a leányvállalatba tartozik a hordógyártó Seguin Moreau is.

Lassú indulás után (nem utolsósorban azért, mert a Diam dugók úgy néznek ki, mint az agglomerátum dugók, ami történelmileg a természetes parafa „olcsó” alternatívája), a vállalat most küzd a kereslet kielégítésével. Céret létesítményét teljes termelési státusra frissíti - és szelektívebb az általa szállítottakkal szemben (a szupermarket-szerződések elutasításával). Sikere miatt népszerűtlenné vált a rivális, parafa parafa szállítók körében, főleg most, amikor a parafa piac magasabb árrésű, „presztízsű” szektorába kezd beleélni.

Mi az a gyémánt parafa? Mintegy 95 százaléka feldolgozott parafa, a többi akrilát és poliuretán. Diam csak finoman őrölt, ligálás nélküli, szuberinben gazdag parafát használ (a parafa kéreg teljes nyers tömegének körülbelül 40 százaléka), amelyet ezután szuperkritikus szén-dioxiddal árasztanak el. Ez nagyon forró, erősen nyomás alatt álló folyékony szén-dioxid, amely kinyomja az összes parafa kémiai szennyeződését, beleértve a tca-t is (csak egy az oldószerrel extrahált körülbelül 125 vegyi termék közül). A megtisztított parafát ezután talkumszerű akrilát mikrorészecskékkel keverik össze (amelyek melegítéskor kitágulnak, hogy kitöltsék a parafa töredékei közötti percnyi légtereket) és egy kötőanyaggal, amely a parafát összetartja. Ez a „ragasztó” hasonló poliuretánhoz, mint amely a hagyományos pezsgős parafa különböző részeinek összekapcsolására szolgál. Ezután a parafákat szilíciummal (pezsgők), paraffinnal (szeszes italok) vagy a kettő keverékével (asztali borok) „satinizálják”.

A gyémánt dugók háromféle átjárhatósági fokozatban kaphatók - és Christophe Loisel kutatási igazgató hangsúlyozza, hogy ez a permeabilitás a gyémánt teljes testén keresztül érvényes, nem csak az oldalain, ahogy a természetes parafa esetében szokás. A peroxidos fehérítés azok számára áll rendelkezésre, akik szeretnék - de például Bouchard ragaszkodik ahhoz, hogy egyáltalán ne végezzen fehérítést, és a legátjárhatatlanabb gyémántot használja. A közelmúltban piacra dobta a csúcsminőségű „Diam 30” -t, amely garantáltan 30 évig hibátlanul teljesít.

Garantált? „Eladtuk - mondja Pascal Popelier kereskedelmi igazgató - 2005 óta hárommilliárd parafa, és egyetlen TCA-eset sem származott magából a parafából.” Mi van a panaszokkal, amelyeket felvetettem? M.Popelier hangsúlyozta, hogy a parafa nem az egyetlen lehetséges TCA-szennyezés forrása. És azok a „ragacsos” jegyzetek? A poliuretán kötőanyag szerinte „érzékszervi szempontból teljesen semleges”, ezért a ragasztóképességnek „képzeltnek” kellett lennie.

Ezek az ellentmondások furcsának tűnnek - de ezt írva egy nem használt gyémánt parafát szimatolok, és bár a gyártási folyamat semlegesítő hatású, mégis egyértelműen parafa, és mégis meleg, faipari jelenléttel rendelkezik, és így kínál valami más és interaktívabb, mint a csavaros kupak semlegessége. A parafafób kóstolók tehát valószínűleg nem lesznek boldogok Diam-vel. Nem találtam ragadós jegyzetet a kipróbált DIAM-ok egyik borához sem - de arra sem volt még alkalmam, hogy összehasonlítsam közvetlenül a gyémánt parafa által leállított borot és a csavaros kupakot, ami felfedheti ezeket egy karakter.

Brian Miller ausztrál borkereskedő utalt rám az 1991-es Danny DeVito filmre, a „Más emberek pénzére”, amelyben a DeVito által játszott vállalati portyázó azt sugallja, hogy a leggyorsabb út a tönkremenetelhez az, ha egyre csökkenő piacon vesznek részt. „Egy időben biztosan több száz olyan társaság működött buggyos ostorral ebben az országban. És fogadni mernék, hogy a legutóbbi társaság volt az, amelyik a legjobb istenverte buggyos ostort készítette, amit valaha látott. Most hogyan szeretnél részvénytulajdonos lenni abban a társaságban? Miller komor pontját Pascal Popelier felé tettem.

- A gyémánt nem jobb, mint a csavaros kupak - mondta. 'Ez más. Előfordulhat, hogy a végén mindenki csavaros kupakot használ. Nem tudom - de ez nem lesz az életemben. Cork továbbra is a bezárások piacának kétharmada. Sok bortermelő továbbra is parafát akar használni, sok fogyasztó pedig parafa záródókat szeretne a palackjaiba. Talán mindig is így lesz. Célunk csak a lehető legsemlegesebb és legmegbízhatóbb dugók szállítása. ”

Andrew Jefford távol van