A szőlőültetvényeket szántó ló Ch. Latour hitel: Andrew Jefford
- Hírek kezdőlap
Andrew Jefford furcsa igazságot tár fel a francia bor kulcsfontosságú koncepciója mögött ...
Bordeaux és Burgundia Franciaország két legünnepeltebb szőlőterülete. A terroir fogalma Franciaország legnagyobb egyetlen hozzájárulása a borkultúrához. Milyen furcsa tehát, hogy a terroirt feltűnően eltérő módon határozzák meg Bordeaux-ban és Burgundiában.
k & l borok hollywood
Burgundia terroir fogalma biztosítja a globális paradigmát. Jelentősen a régió „éghajlatai és terroirjai” voltak amely tavaly elnyerte a világörökségi státuszt (míg Bordeaux a város Port de la Lune és St Emilion „joghatósága” listáján szerepel).
Egy burgundi időjárás a szőlőültetvények 1247 egyéni, kis parcellájának egyike, amely az UNESCO 2015-ös határozata szerint „kiemelkedő módon valósítja meg a helyi emberi közösségek tartós kapcsolatát a területükkel, valamint képességüket, hogy azonosítsák, kiaknázzák és fokozatosan megkülönböztessék saját területüket. geológiai, hidrológiai, légköri és talajtani tulajdonságok és a kapcsolódó termelési potenciál a középkor óta ”. Szóképes formula - de ravaszul megfogalmazott. Amikor az Európán kívüli bortermelők megkezdik a hosszú és „progresszív” utat saját terroiruk megértése felé, általában ezt a csomagalapú meghatározást tartják szem előtt.
Ez azonban nem áll fenn a Médoc-ban - ahol nem talál hivatalos elismerést a kommunánál kisebb terroir egységekre (valójában politikai egységre, gyakran ezer hektárra vagy annál nagyobbra).
Bármely ingatlan, beleértve a 1855-ös besorolás , bárhol vásárolhatnak, eladhatnak és beépíthetnek földet a községbe a borukba, annak ellenére, hogy a föld terroir potenciálja a fenségesektől függ (amikor a legnagyobbra rumpák vagy kavicsos halmok) nyomorúságos (rosszul lecsapolt földterület felé haladva jalles vagy patakok), és bármilyen besorolástól függetlenül a föld rendelkezik. Néhány ingatlanhoz tartozik még a saját településükön kívüli terület is, például a Lafite (amely általában a Lafon-Rochet közelében fekvő Caillava St Estèphe parcellából származó borosított szőlőt tartalmazza).
Egyszerűbben fogalmazva, ez azt jelenti, hogy a Latour szőlőültetvényei (például) nem lennének burgundi értelemben Grand Cru-k. Néhány Latour szőlőültetvény bizonyosan Grand Cru minőségű (Grand Enclos vagy Sarmentier), néhány Premier Cru minőségű (Canterrane, Bois de Latour, Chêne Vert), néhány pusztán „falusi” bor (Petit Sablonnet, La Prairie). Bármely nagyszerű Médoc bor egy szőlőültetvény készítésének összefoglalója, gyakran 50 vagy több parcellából.
Miért? A válasz a történelemben rejlik, nem pedig a földrajzban vagy a geológiában. Ezeknek a hatalmas birtokoknak a középkorban nem voltak előzményeik, szerzetesek vagy kisbirtokosok gondozták őket. Ehelyett spekulatív módon fejlesztették ki őket a XVIII. Században egy gazdag polgárság. A „birtok” elsőbbsége az egyes parcellákkal szemben tizenkilencedik századi szankciót kapott az 1855-ös besorolással.
pokol konyhája 18. évad 5. rész
A dolgok másképp vannak - bár ez nem széles körben ismert - a St-Emilion jobb partján: Bordeaux egy részén, amely a középkorban valóban bort termelt, és ahol mind a szerzetesek, mind a kistermelők kulcsszerepet játszottak. Nem vásárolhat és vehet fel egyszerűen földet egy községben egy St-Emilion-i kastélygazdaságba, mivel a parcellák ott vannak besorolva. Ehhez engedélyt kell kérnie. Az engedély megadása előtt a föld minőségét ellenőrizni fogják. Ön sem (ellentétben a Médoc-szal) nem készíthet többféle szőlőültetvényből több bort egyetlen pincében.
Vegyük például a Château Canon esetét. 2011-ben megvette szomszédjának, Ch Matrasnak a 12 ha-ját. A Matras Grand Cru Classé volt, de nem egy Premier Grand Cru Classé, a csomagjait nem tartották ugyanolyan érdemekkel, mint a Canonét. A Canon tulajdonosai - a Wertheimer család, a Chanel - alkalmazzák (és 2012-ben megszerezték) ebből a csomagból kettő átsorolását. A Matras földjének többi részét azonban Croix Canon névre keresztelték, és külön pincében kell vinni, amelyet egy régi kápolnában kaptak helyet a volt Matras földjén. Megjegyzendő, hogy a Canon második borát is tartalmazza (bár 2015-ben nincs ilyen), mivel a minősítés megszüntetése természetesen megengedett.
Ez szembeötlő ellentétben áll például a Moulin Riche Léoville-Poyferré-ben, vagy a Lalande-Borie Ducru-Beaucaillou-ban készült produkciójával, bár a helyzetek nagyrészt hasonlóak. Ha a Médoc-ban találta volna magát, a Canon akár egészben is elnyelte volna Matras-t. Vége a történetnek.
A terroir bordeaux-i értelmezése mindig eltér-e Burgundiától? És a terroir Médoc-meghatározása mindig eltér-e a St Emilion-tól?
A jó feleség 7. évad 22. rész
Az elmúlt héten a Gironde mindkét oldalán diákokkal utazva elgondolkodtam ezen kérdéseken. A dadogás után is és gombóc A 2011–2014-es évjáratok kampányai, a bordeaux-i kiváló ingatlanok rendkívüli gazdagsággeneráló gépek. A nagyszerű Bordeaux önköltsége ritkán haladja meg a 30 eurót egy palacknál, mégis sokan négyszer-ötször adják el, ennek a 45 hl / ha árhozamnak nem kell kompromisszumot kötnie a minőséggel, és a Médoc-ban sem szokatlan, hogy egy ingatlan 80 ha-t üzemeltet. vagy több szőlő.
Mire költenek ennyi pénzt? A tulajdonosok általában jobban szeretnék minimalizálni, amit az adó alól átengednek, ezért befektetnek - a szőlőültetvényeikbe, az organikus és a biodinamikus irányba történő elmozdulással (nekem azt mondták, hogy Gruaud-Larose csatlakozik a Pontet-Canet, a Palmer, a Climens és a Latour L'Enclos cégeihez biodinamikus termesztés az ősszel kezdődően a Ch Margaux többnyire organikus és kísérletezik a biodinamikával) és a pincéikben - bonyolult és gyakran feltűnően szép felújításokkal. Az eredmény hatalmas előrelépés abban a tekintetben, amelyet pontosságnak nevezhetünk: a termesztés és az egy csomagonkénti borkészítés. A Canon és a Cheval Blanc például csak két tulajdonság a sok közül, hogy minden csomaghoz megfelelő méretű tartály legyen.
Ez viszont azt jelenti, hogy a bordeaux-i terroirra vonatkozó betekintés az utóbbi években nagyon megsokszorozódott. Titokban, a színfalak mögött, a finom Bordeaux előállításában részt vevők számára a csomagok - ha úgy tetszik - kezdenek modulálódni éghajlat - lehetőséget adva a termelőknek arra, hogy Bordeaux-ról egy burgundi jövőképet nyújtsanak, ha akarnak. Ez a trend stílusban már folyamatban van, sok gyártó enyhíti a macerációs időket és a kitermelési technikák erejét.
Ne számítson az egycsomagos borok robbanására jövőre, vagy akár azt követő évben: a kastély név egyszerű hatékonysága és „márkaereje” továbbra is fantasztikus kereskedelmi erő, és Bordeaux kifinomult keverési hagyományai is a régiót szolgálták szépen le az évek során. Ugyanakkor ugyanezekről szoktak szólni Pezsgő - és nézd meg az ott lévő csomagolt borok robbanását. Összességében a terroir kinyilatkoztatását általában az a vágy követi, hogy megosszák ezeket a felismeréseket a világgal. Egy-két évtized múlva elképzelhető, hogy új, Bordeaux-i finom borokat kóstolhatunk.
