Legfontosabb Gruner Veltliner Grape Varieties Ásványosság a borban: Mit jelent Önnek?...

Ásványosság a borban: Mit jelent Önnek?...

Amint az „ásványosság” kifejezés egyre divatosabbá válik, a definíció keresése lendületet vesz. Sarah Jane Evans MW elárulja a borászok és kutatók véleményét szerte a világon.

agglegény a paradicsomban 6. évad 8. rész

A borszókincs szegény utazó. Az általunk használt szavak köztudottan kultúrspecifikusak, a damsontól a rambutánokig, a wakame-től az árpacukorig. Most egy új szó jelenik meg a borlistákon és a kóstoló jegyzetekben, ami zavart okoz. Bár az „ásványosság” egy olyan kifejezés, amelyet hasznosnak tartok, nincs határozott nézet arról, hogy mit jelent.

Az ásványi anyagnak minősített borokat általában „elegánsnak”, „soványnak”, „tisztanak” és „savasnak” is nevezik. Olyan ízlésük van, mintha nedves köveket nyalnának, és gyakran krétás állagúak. Egyesek szerint ez csak a fehérborokra vonatkozik, de aki megkóstolta a Priorat-ot a terület llicorella (pala) talajaiból, tudja, hogy vörösben is előfordul. Egyesek azzal érvelnek, hogy érezni lehet az illatát, leginkább az, hogy a szájban jelenik meg.

Az a feltételezés, hogy az ásványi borok felülmúlják a „tömegpiac”, az Új Világ, a gyümölcsös borokat. Romantikus képük van, amely azt sugallja, hogy kézművesek kézzel készítették őket, és kifejezik a talaj rejtélyét, a szőlőművelővel mint mágikus közvetítővel. Jellegzetes példák találhatók Chablis-ban, a Priorat-ban, a Ribeira Sacra és Bierzo Mencías-ban, és természetesen Loire Sauvignon Blancs-ban, valamint Riesling-ek a németországi Mosel és Rheingau, valamint Wachau és Kremstal városaiban. Ne feledje, hogy ezek európai példák. Ez nem csak európai jelleg, hanem hangsúlyosabbnak tűnik azokon a helyeken, ahol a borok kevesebb gyümölcsöt és nagyobb savasságot mutatnak.

Legutóbbi kifejezés

A szembetűnő tény, hogy az „ásványosság” csak az 1980-as években kezdte magát hallatni. Nem jelent meg sem Emile Peynaud A bor íze (1983), sem Ann Noble Aromakerék (1984), sem az Oxfordi bor társ (2006 - bár a 2015-ben megjelenő 4. kiadásban lesz jelen). Anekdotikus módon a WSET hallgatói azt mondják, hogy oktatóik azt tanácsolják nekik, hogy ne használják kóstolójegyzetekhez. Mégis divatos kifejezés, a borrajongók körében jól bevált kifejezés.

Honnan ered ez a megszállottság? Végül is a fogyasztók körében az ásványi „nyalogatott kövek” jellegét negatívnak tekintik. Változott-e a szőlészet vagy a borászat? Vagy csak az ügyes marketing csábít minket? Sok termelő a terroir kifejeződésének tekinti, míg néhány borászati ​​szakértő a borászatban előállított vegyületekhez kötötte le. Bármi legyen is az eredete, nincs egyeztetett meghatározása az ásványosságnak, de sokak számára, köztük én is, ez egy nagyon hasznos szó.

Tény vagy fikció?

Kezdjük azzal, ami ismert. A Nemzetközi Ásványtani Szövetség az „ásványi anyagot” olyan elemként vagy kémiai vegyületként határozza meg, amely általában kristályos és geológiai folyamatok eredményeként jött létre. Tehát a szőlő elemeket vesz fel a talajból, és ez megadja a borok ízét? Jobb? Rossz! A bor ásványi elemei apróak, csak a kálium és a kalcium is megközelíti az 1000 milliót. Kóstolásról szó sincs. Ennek eredményeként a tudomány rövid takarékosságot ad az „ásványi” kóstoló jegyzetnek.

Érdekes Cikkek