Hitel: David Köhler fotója az Unsplash-on
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Organikus és természetes borok megosztanak néhány közös értéket, különösen a fenntarthatóság és a környezetvédelem terén. Mindkettő egy sokkal gyakoribb vacsora beszélgetési pont lett.
Az organikus és a természetes borok azonban jelentős különbségeket mutatnak.
A törvény szabálya
Az organikus bort törvényileg meghatározták mind a szőlőben, mind a pincében, bár a tanúsítási szabályok változhatnak, és nem mindenki ért egyet a határokkal. Kormányzati szinten az Egyesült Államok és az EU különbözik például a szulfitok hozzáadása tekintetében.
A természetes borok mindeddig dacoltak a jogi meghatározás megalkotásának minden kísérletével.
Néhány támogató nyugodt ebben. 'Ez egy kicsit a letelepedés elleni mozgalom' - mondta Henry Poultney, a közelmúltban megnyílt Kask borozó társalapítója az Egyesült Királyságban, Bristolban.
Isabelle Legeron MW, a RAW borvásár alapítója elmondta, hogy „szigorúan véve a természetes bor tiszta, erjesztett szőlőlé”, hozzáadás nélkül. A cél az, hogy „palackozzon egy olyan italt, amely életben van [és] tele van a szőlőn és a pincében is létező, természetesen előforduló mikrobiológiával”.
Számos olyan borász azonban, aki nem használja a „természetes bor” kifejezést, azzal érvelne, hogy osztoznak ebben a célban, és alkalmaznak néhány olyan kritikát, amelyek szerint a kritikusok szerint nem hasznos arra következtetni, hogy más borok valamivel alacsonyabb rendűek vagy nem tükrözik megfelelően eredetüket.
A szőlőben
Hiába hiányzik a természetes bor jogi meghatározása, Legeron szerint „a természetes borok közösségében általános elfogadás tapasztalható abban, ami megengedett és nem megengedett”.
A bio szőlő termesztését általában a természetes bor készítésének előfeltételének tekintik.
Ez a fő oka annak, hogy „minden természetes bor szerves, de nem minden természetes bor természetes” - mondta Legeron Decanter a Raw Wine London 2020 előtt, március 8–9-én.
Hawaii öt vagy 6. évad 19. rész
A pincében
'Ahol a gyakorlatok kezdnek elkülönülni, ott van a pincében' - mondta Legeron.
Míg az ökológiai borászat szabályai szigorúbbak, mint a nem ökológiai boroké, és az előírások országonként eltérnek, Legeron szerint „az ökológiai borospincével kapcsolatos előírások általánosságban lehetővé teszik adalékanyagok, például élesztő, borászati segédanyagok, például finomítószerek és feldolgozás használatát, mint a steril szűrés és pasztörizálás, ez a természetes borászatban egyáltalán nem lenne megengedett. ”
Szulfitok és „alacsony intervenciójú” borok
A természetes bor gyülekezet egyik megosztó kérdése a szulfitok.
Szigorúan véve a természetes borok nem tartalmaznának szulfitokat a pincében, de egyesek úgy vélik, hogy elfogadhatók az alacsony szulfitszintek - bár jóval az EU-ban például a bioborokban megengedett maximális szint alatt.
„Megkülönböztetjük a„ természetes borokat ”és az„ alacsony intervenciójú organikus és biodinamikus borokat ”- mondta Legeron.
'Mindkettőt elfogadjuk a vásáron, de ezeket a különböző borokat két külön kategóriának nevezzük' - mondta, hozzátéve, hogy mindkettő természetesebb, mint a nem organikus bor.
A Kasknál az organikus és biodinamikus palackok a természetes borstílusok mellett ülnek, az úgynevezett „alacsony intervenciós” tartományban.
'Ha lehetséges, mindent tanúsított kifejezéseikkel címkézünk' - mondta Poultney, aki úgy véli, hogy az átfogó üzenet az átláthatóságról és arról, hogy 'mi kerül a folyadékba, amelyet iszunk'.
