Michel Roux Jr recept: Tintahal és fregola rizottó. A megfelelő borokat lásd alább. Hitel: Michel Roux Jr
- Főétel
- Michel Roux
- Receptek
Michel Roux Jr séf a belső receptjeivel a Decanter.com borjavaslataival kapcsolatos legfrissebb receptjében felajánlja bennfentes tippjeit a fregola tésztával történő főzésről és arról, hogyan lehet a bort tintahalhoz illeszteni.
Sült tintahal és fregola rizottó - Michel Roux Jr recept
2. tálalás
Hozzávalók
- 135g szardíniai fregola
- 400g hal / zöldség alap
- 20g reszelt parmezán
- 1 evőkanál vaj
- 1 evőkanál mascarpone
- 2 evőkanál fehérbor
- ½ fehér hagyma
- 1 evőkanál olívaolaj
- 300g tintahal
- 30 ml olívaolaj
- ½ a citrom héja
- ½ a mandarin héja
- ¼ citromfű bot
- ¼ csomó finomra vágott petrezselyem
- 1 kicsi kivett piros chili
- Só, bors
Módszer
- Tisztítsa meg és pontozza meg a tintahalat, mielőtt közepes méretű háromszög darabokra vágja.
- Helyezze a tintahalat egy sekély edénybe, és csepegtesse rá az olívaolajat és a durván apróra vágott citromfüvet. Legalább pár órára félretesszük a hűtőben (vagy akár egy éjszakán át).
- Ha letelt az idő, vegye ki a tintahalat a pácból, és dobja ki a citromfüvet.
- Fűszerezzük a tintahalat sóval és borssal, mielőtt egy serpenyőben egy nagyon forró tapadásmentes serpenyőben az oldaluk lefelé haladna. Főzzük a tintahalat legfeljebb 1 percig mindkét oldalon, különben azt kockáztatjuk, hogy rágós lesz.
- Főzd meg a fregolát, mint egy rizottót. Finoman kockára vágja a hagymát, és óvatosan főzze egy közepes méretű serpenyőben olívaolajjal.
- Miután az apróra vágott hagyma áttetsző és puha, adjuk hozzá a fregolát a serpenyőbe. Pár perc múlva fehérborral lecsurgatjuk, és az első kanál alaplevet finoman kevergetve hozzáadjuk a fazékhoz.
- A következő merőkanál hozzáadása előtt hagyja, hogy a fregola felszívja az alapanyagot. Ez a lassú módszer szilárdan tartja a tésztát és koncentrálja az étel ízét.
- Ismételje meg ezt a folyamatot, amíg a fregola „al dente” meg nem fő, még mindig egy kis harapással.
- 10-15 perc múlva vegyük le a tűzről, és tegyük bele a vajat, a parmezánt és a mascarponét.
- Miután az összes tejterméket megfelelően összekeverték és ízlés szerint megolvasztották, sóval, borssal és citrommandarin héjával.
- Csak a tálalás előtti utolsó pillanatban tegye bele a frissen apróra vágott petrezselymet és a felszeletelt piros chilit a főtt fregolába. Az extra zing és szín érdekében szórjon néhány citrusfélét a tányérra.
- Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon
Borok inni tintahal és fregola rizottóval
A Fregola egy szardíniai hengerelt és pirított tészta, amelyet szívesen használok új receptekben. Ez az étel friss és élénk, citrusfélékkel, amelyek feltétlenül elkápráztatják ízlelőbimbóit.
a hölgy frances balladája
Óvatosan kell taposnia, amikor a bort tintahalhoz párosítja. Finom ízű és meghatározott textúrájú, nem akarja elnyomni az erősen tölgyes vagy mélyen cserző vörösbort. Ropogós és száraz Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 tól től Burgundia A Côte Chalonnaise híres mérleggel rendelkezik, mint egy burguandiai Chardonnay tökéletes az étel mellé.
Fiatal és üdítő Rosé Sancerre 2014 Brigitte és Daniel Chotard is csodákat tenne ezzel a recepttel. Ez egy élénk bor a Loire régióból, amely képes áttörni a rizottó gazdagságát, mégsem árnyékolja be a tintahalat.
Ugyanazoktól a gyártóktól javaslom a Sancerre fehér, Cuvée Marcel Henri 2013 . Tiszta és pontos Sauvignon Blanc ropogós, száraz és aromás ízekkel. Ez a kifejező fehérbor tökéletes bor az olasz ihletésű ételek dicséretére.
Megfelelő borok
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Hihetetlenül jó ár-érték egy ilyen csodálatos, friss Chardonnay számára. Dicsőségesen gyümölcsös és nyári, őszibarack- és barackaromával, enyhe citrusfélékkel, citrommarással. Fantasztikus inni a húsos tintahal és a krémes rizottó mellett. RRP: £ 11.99 Fenséges bor
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Túláradó és friss rózsa, amelyet rendkívül könnyű meginni, főleg egy napsütéses délután hűtött állapotban szolgálják fel e könnyű, szezonális étel mellett. Piros bogyós gyümölcsök kötése a szájban, és egy kis fűszer, amely az étel vibrálását dicséri. RRP: 17,25 font Berry Bros & Rudd-tól
copa bor egy pohárban
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Csodálatos Sancerre, közepes testű, jellegzetes ásványi anyaggal rendelkezik a gazdag talajból, amelyből a Loire-völgy bal partján termesztik. RRP: 22,95 font Berry Bros és Rudd részéről
törvény és rend svu ésszerű kétely
Szerkesztette: Chris Mercer
Vissza a Decanter bor- és élelmiszer-honlapjára
Egyéni cseresznye tekercs rummal Chantilly - Michel Roux Jr receptje
Pácolt bárányborda fokhagymával és gyógynövényes mártással - Michel Roux Jr. Receptje
Michel Roux Jr stilton salátája. Hitel: Michel Roux Jr
Stilton saláta édesköményrel és fenyőmaggal - Michel Roux Jr. receptje
Hogyan készítsem el, és a megfelelő borok ...
