Borászati tanácsadók lehetnek Chilében mindenhol, de Pedro Parra az egyetlen terroir tanácsadó. Ez sok kosz ásni, mondja tim atkin MW
Pedro Parra egy lyukban kuporog egy kis szedőkalapáccsal, és elaprózza a talajt.
- Tiszta gránit - mondja, és felemel egy rózsaszín kőzetdarabot. ’A talajréteg nem fontos, a sziklák és a kövek számítanak. Nélkülük nincs terroir. ”
Az az elképzelés, hogy a szőlőültetvény helye számít, hogy a borok helyérzetet mutathatnak, még mindig viszonylag új az új világban. Nem is olyan régen egy kaliforniai gyártó hirdette, hogy „a talaj piszok”, ami azt jelenti, hogy ha elegendő vize van, bárhol elültetheti a szőlőt, és ugyanazt az eredményt érheti el.
Aki még mindig hisz ilyen hülyeségekben, töltsön egy napot Parrával, és mozogjon közöttük
hosszúkás alakú kalikátái (árkai). Parra önjelölt terroir szakember, egyike a maroknyi ilyen embernek a világon, és megváltoztatja a chileiek (és sok argentin) véleményét a szőlőjükről.
nagy testvér amanda és mccrae
„Ha megfelelően feltérképezi a talaját” - mondja -, kiválaszthatja az ott ültetett fajtákat. A szőlőt a megfelelő pillanatban szedheti, és a megfelelő módon borozhatja. ”Az eredmények drámaiak. Kóstoltam Viña Ventisqueróban, a Parra egyik ügyfelében, összehasonlítva a Colchagua Apalta zónájának különböző blokkjaiból származó Cabernet Sauvignonokat, Syrahokat és Carmeneres-eket.
Le voltam nyűgözve. A tengerszint feletti magasság, agyagtartalom és a talajban lévő kőzetek százalékos aránya a
jelentős hatással van az egyes borok jellegére és koncentrációjára. „A régi világban a cselekmények közötti különbségek még drámaibbak” - mondja. „Vagy működik, vagy nem. Chilében mindig működik, de a terroirtól függően többé-kevésbé jól. ”
A vezetékneve - a spanyol szőlőtű - ellenére Parra nem a borszakmának szánt. Ügyvédek családjában született Concepción tengerparti városában, jócskán Chile fő szőlőterületeitől délre. Az Alliance Française-ban tanult, erdészetet tanult a helyi egyetemen, majd két évet töltött jazz szaxofonosként. Nagy törése jött
amikor nagybátyja, a régi egyetem igazgatója, felajánlotta neki a „precíziós mezőgazdaság” kutatását, térképek és műholdas fényképek felhasználásával.
Nyilvánvalóan jól ért hozzá - ugyanebben az évben később, 1997-ben, a chilei francia nagykövetségtől kapott támogatást, hogy a Montpellier Egyetemen mesterképzést végezzen. 18 hónapig Parra agronómiát és talajtípusokat tanult, a bor iránt is érdeklődni kezdett. Visszatérve Chilébe, szinte senki sem akarta meghallani Parra alig kialakult elképzeléseit a terroirról.
Kivéve Enrique Tiradót, a Concha y Toro egyik borászát, aki „elsőként hitt a munkámban”, megbízva Parrát az Alto Maipo-völgy vizsgálatának elvégzésével. Ennek ellenére nem volt elég a karrier fenntartása, ezért visszatért Franciaországba, és PhD fokozatot szerzett a párizsi Institut Agronomique National-ban.
A fülke faragása
Parra belemerült a talajba, a geológiába, a geomorfológiába, az éghajlatba, a szőlőtermesztésbe és
borászat, és hetekig sétálgatott Franciaország nagy szőlőskertjeiben, és megpróbálta megérteni, mi teszi őket különlegessé. Pierre Becheler terroir tanácsadónál dolgozott Bordeaux-ban, és a Vosne-Romanée producere ismertette meg Burgundia rejtelmeivel.
Louis-Michel Liger-Belair.
Francia tanulmányai vége felé Parra ütközött Marcelo Retamal, a De Martino dinamikus fiatal chilei borászával, aki régi barátja volt. Találkozott Alexandra Marnier Lapostolléval és a Casa Lapostolle tanácsadójával, Michel Rollanddal is. Még fontosabb, hogy Parrát akkor mutatták be Aurelio Montes-nak, amikor a nagy chilei borászt meghívták Párizsba, hogy kommentálja doktori disszertációját a Maipo-völgy területeiről.
'Aurelio egy csodálatos srác, aki sokat tanított nekem a chilei terroirokról' - mondja Parra. „Van ideje hallgatni rám, és tisztelni a mondandómat - ez Chilében ritka. „A munkám nagy része arra készteti az embereket, hogy meggondolják magukat.” Ez azt jelenti, hogy ráveszem őket, hogy ültessenek szőlőültetvényeket Chile hagyományos hordalékteraszaitól távol, amelyeket Parra „nagyon jó Carmenere-nek, nagyon rossz minden másnak. St-Emilion, Côte-Rôtie és Burgundia a lejtők és a sziklák miatt. Ugyanez vonatkozik Chilére. ”
Parra kezdett nevet fejleszteni magának. De Martino, Concha y Toro és Montes mellett a Matetic alkalmazottja volt, annak EQ Syrah-ján dolgozott. Parra éppen a megfelelő időben érkezett vissza Chilébe. „2004-ben Elqui, Limarí és Cauquenes alig szerepelt a térképen.
A chilei telepítések többsége sík zónában volt, nem pedig lejtőkön. Az emberek olyan helyeken termesztettek szőlőt, amelyek nem voltak megfelelőek a szőlőtermesztéshez. Az a dolgom, hogy inspiráljam őket olyan szőlőültetésre, amelyet soha nem mertek volna elültetni, olyan helyekre, ahova soha nem mertek volna befektetni. ”
Hat évvel később a Parra ügyféllistája még mindig növekszik.
Mostantól Ventisquero, Undurraga, Errázuriz (Seña és Viñedo Chadwick esetében), Perez Cruz, Koyle és Chilei MontGras, valamint Finca Flichman, Renacer, Doña Paula és Zuccardi Argentínában. Több munkát vállalhatna, de nem akarja. ’Nem érdekel a pénz. Nagyon keményen dolgozom havonta 10 napig, és a fennmaradó időt arra fordítom, hogy olvasgassak, együtt legyek a gyerekeimmel és szaxofonozzam. ”
Ez hamarosan megváltozhat, ő maga is producer. Két francia borász, Liger-Belair és François Massoc társaságában Parra a Pinot Noirt és a Rieslinget ültetni készül Bío-Bíoban, Concepciónban lévő otthona közelében. A leydai 5ha (hektáros) Pinot szőlőhegyen is részt vesz a vezető chilei borász Alvaro Espinozával.
Mindez egy természetes evolúció része. A Parra 2004 óta bort készít az oldalán, szőlőt vásárol Chiléből, különösen az Alto Maipo-ból és a „nagyon, magas Cachapoalból”. Az Aristos címke alatt a Parra, a Massoc és a Liger-Belair néhány hordó Chardonnay-t, egy bordeaux-i keveréket, valamint Syrah és Petite Sirah keveréket készít vásárolt gyümölcsből.
De Pinot Noir az álomszőlő, részben Burgundia iránti szeretete miatt. A tervek szerint három különböző Pinot-t készítenek Concepción-ban, kettőt különböző gránit talajból és egyet sínből. ’4000 esetet fogunk készíteni, burgundi stílusban. A borok drágák lesznek - mondja -, de csak azért, mert drágák lesznek elkészíteni.
Meg fogják érni? Parra úgy gondolja. A régió sikere szempontjából döntő jelentőségű a felhőtakaró - szintén kulcsfontosságú Burgundiában. A borászat soha nem lesz Parra napi munkája, bármennyire is sikeresnek bizonyulnak a borok. A világ nyolc terroir tanácsadójának egyike, a másik hét Franciaországban él.
’A Terroir az érzésről szól. Ez a legnagyobb probléma azzal, amit csinálok. Az emberek mindig azt hiszik, hogy blöffölsz - folyton azt mondják, hogy „bizonyítsd be”. Ugyanazok a statisztikák lehetnek két különböző terroirról, de az egyik jobb lesz. Végül meg kell nézni a földet. ’
Ez az „érzés” hitem meglehetősen franciául hangzik számomra, de Parra szerint ez csak a történet része. „A franciáknak van néhány remek boruk és terroirjuk, de nem értik, hogy miért, mert még soha nem kellett feltenniük maguknak a kérdést. Megpróbáltam engedélyt kapni néhány kalikáta ásására Burgundiában, és az embereket nem érdekli. Ha mégis megengedték, akkor inkább a kalapácsommal kell csinálnom, mint egy géppel, de miért ne?
Írta: Tim Atkin MW
