Phylloxera fertőzött szőlő. Hitel: Federico Rostagno / Alamy Stock Photo
Manapság ritkán találunk olyan szőlőtőkéket, amelyeket nem oltottak be az amerikai alanyokba a filoxéra ellensúlyozására, amely a világ oly sok szőlőjét elpusztította. Egészen a közelmúltig keveseknek volt fogalma arról, hogy ez milyen hatással van a borok ízére, de néhány gyártó most oltatlan szőlőből készít borokat, és felfedezte a múlt egy ízét - írja a KERIN O’KEEFE.
Nehéz elhinni, hogy a szinte mikroszkopikus tetű felelős a szőlőtermesztés és bortermelés ősrégi hagyományainak felszámolásáért az egész világon. Mégis, a filoxéra, egy apró rovar, amely gyökereik megtámadásával elpusztítja a szőlőszőlőt, éppen ezt teljesítette, és továbbra is támadja Kaliforniát és az Új Világ egyes részeit.
A 19. századi francia tudósok által elnevezett phylloxera vastatrix vagy „pusztító” néven a kártevőt öntudatlanul élő szőlővel importálták Európába Amerikából az Újvilágból érkező botanikai behozatal csúcspontja alatt. Csak Franciaországban pusztítva csaknem 2,5 millió hektárt (hektárt) a filoxéra az 1860-as évektől az 1930-as évekig tombolt egész Európában, mielőtt ellenőrzés alá került volna.
Sok kísérlet és hiba után kiderült, hogy az egyetlen hatékony megoldás az európai vitis vinifera fajták oltása az Egyesült Államok rezisztens alanyaiba, ez a technika ma is érvényes. Míg az oltott szőlőültetvények újratelepítése megmentette a bortermelést a kihalástól az Óvilágban, a szakértők és a borbarátok gyakran gondolkodtak azon, hogy milyen a bor a filoxera előtt. Köszönhetően az egész Európában található apró szőlőparcelláknak, amelyeket megmagyarázhatatlanul sértetlen volt ez a falánk levéltetű - valamint nagyon kevés bátor termelőnek, akik mind oltatlan szőlőültetésekkel kockáztatnak - még mindig lehetséges ízelítőt kapni ezekből a régebbi borokból.
ncis 12. évad 19. rész
'A történelmi pezsgőmódon művelt Vieilles Vignes Françaises-ről beszélni annyit jelent, hogy a múltba repül, és bátran szembeszáll a pezsgő archetipikus ízével' - mondja Ghislain de Montgolfier, az alapító Jacques Bollinger elnöke és unokája családja legendás filoxéra előtti pezsgő.
A Vieilles Vignes Françaises a rendelkezésre álló legritkább és legdrágább pezsgők mellett borászati jelenség. Nyilvánvaló ok nélkül három apró parcsa oltatlan Pinot Noir elmenekült a filoxéra elől.
'Senki sem tudja, miért nem fertőzték meg ezeket az apró szőlőültetvényeket' - magyarázza Hervé Augustin vezérigazgató. ‘Az A two-ban kettőt falak veszik körül, csakúgy, mint sok más szőlőültetvényt, amelyet a csapás pusztított el. A Bouzy telket szőlőültetvények veszik körül, amelyek mind elpusztultak. ”
A föld közvetlen közelsége és a szőlő vad bősége valóban elősegítette a phylloxera ünnepi őrületét Champagne-ban, ahol egykor a hagyományos rétegtechnika érvényesült. Gyakorlatilag az összes szőlője megsemmisült.
legjobb hely Toszkánában a borkóstoláshoz
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/champagne/page/10/
A Bollinger család mégis megtartotta a művelés réteges technikáját ezekben a szőlőültetvényekben, ahol a szőlő szabadon és a talaj közelében növekszik képzés nélkül. Minden évben levágják, és egy kis ágat temetnek, amely a következő évben regenerálódva felugrik.
chicago pd 3. évad 9. rész
Augustin szerint e három fennmaradt parcella gyümölcse észrevehetően különbözik egymástól: „A filoxéra előtti szőlőink érettebbek, kerekebbek és koncentráltabbak, mint az oltott Pinot Noir szőlők.”
Az ősi kruszból származó borot 1969 óta külön palackozzák, és csak kivételes években. A mustot érlelt tölgyfahordókban erjesztik annak biztosítására, hogy tölgyíz ne legyen a borban, majd a második erjedéshez és az ezt követő érleléshez parafadugókkal palackozzák a gyakoribb koronakupakok helyett.
Debütálása óta a rajongók dicsérik a bor szokatlan tulajdonságait. A VVF határozottan testesebb és gazdagabb, mint az oltott szőlőből származó Champagne. A jelenlegi, 1996-ban kiadott, a Champagne számára a 20. század egyik legjobbjának kikiáltott évjárat kiadós, hihetetlenül hosszú marrons gleccsekkel. Ha a Vieilles Vignes Françaises viszonyítási alap ahhoz, hogy milyen volt a pezsgő a filoxéra előtt, akkor megérezheti, hogy milyen rombolást okozott ez a rovar.
Míg Champagne-nak van VVF-je, Oportonak a Nacional, a Quinta do Noval birtokának szívében egy kis csomagon termesztett, oltatlan szőlőből származó ritka szüret. Ismét nem létezik elfogadható ok, amiért ez a cselekmény fennmaradt, míg mások engedtek, bár Christian Seely ügyvezető igazgató azt mondja: „A Nacional szőlőskert más dobra vonul, mint a többi szőlőültetvény.” A jelenlegi szőlő
50 éves, amikor egy növény elpusztul, a Nacional szőlőjéből kivágják a vágást, és közvetlenül a földbe ültetik. Az apró termés elképesztően gazdag, bársonyos koncentrációjú és érett, de kifinomult gyümölcsöt kínál. Seely szerint: „A Nacional a legfőbb példa a terroir fontosságára.”
Egy másik szőlőültetvény, amelyet érintetlenül érint a vészhelyzet, a lisini birtok Montalcinóban. A Brunello-ról széles körben elismert Lisini egy fél hektáros szangiovesei szőlővel is büszkélkedhet, az 1800-as évek közepére nyúló szőlővel, amely érthetetlen módon soha nem engedett a filoxérának.
Filippo Paoletti pincemester szerint: „Senki sem tudja, miért nem támadták meg soha ezt a szőlőt, mivel nem különbözik azoktól, amelyeket megsemmisítettek. Azonban a legközelebbi szőlőskerttől körülbelül egy kilométerre fekszik, és olajfaligetek veszik körül. ”Amikor Franco Bernabei tanácsadó borász először szemügyre vette az ősi szőlőket, nem volt kétséges a teendő.
Lorenzo Lisini, a családi birtokról emlékeztet: „Korábban a filoxéra előtti szőlőt használtuk a többi szőlőültetvényünk szőlőjével együtt Brunello számára. De Bernabei azt javasolta, hogy készítsünk egy bort ebből a szőlőből a ritka szőlők tiszteletére, hagyományos módszerekkel. ’1985 óta a pincészet előállítja a Prefillosserót. A bort évjárattól függően egy-két évig érlelik, szlavóniai tölgyben. A további öregedés még két évig nagy üveg demijohns-ban történik, mielőtt üveges lesz. A bornak hívő hívei vannak, köztük Luigi Veronelli olasz borkritikus, aki felírta az 1987-es palackot, amelyet a pincészetben mutattak be, hogy a Prefillossero ivása olyan volt, mintha a földet hallgatnánk az ég felé.
életünk diana cooper napjai
A bor összetett és finom, elegánsabb, mint erőteljes, csokor balzsamos gyógynövényt, ibolyát és sima tanninokat kombinál, éles savassággal. 'Sokan, akik kipróbálják a Prefillosserót, úgy gondolják, hogy sok faérleléssel kell rendelkeznie, mert a borban nem a gyümölcs, hanem az aromák és ízek dominálnak, amelyek általában a fával töltött évekhez kapcsolódnak' - mondja Paoletti. „De mivel főleg üvegben érlelik, ez a szőlő természetes parfümje és íze. Az amerikai gyökerek megmentettek minket, de megváltoztatták a borok ízét is. A filoxera előtt a bor ilyen volt. ”
Északabbra, Serralunga d'Alba-ban, a mai kritikák által legelismertebb Barolóknak otthont adó Teobaldo Cappellano 1994 óta csendben készíti Barolo Otin Fiorin Piè Franco-ját az 1989-ben beültetett oltatlan szőlővágásokból. Cappellano, szókimondó hagyományőrző és filozófus, aki nem hajlandó megengedni, hogy borait számszerűen értékeljék, vagy hogy megemlítsék őket a borismertetőkben, azt mondja, hogy a nem oltott dugványokat saját kíváncsiságának kielégítésére ültette. „A borászoknak hosszú emlékei vannak - mondja -, és egész életemben hallgatnom kellett, hogy nagyapáim és más idős emberek mondják:„ Á, de Barolo a filoxera előtt, az igazi bor volt. ”
Ezeknek a veterán borászoknak a nosztalgiája és saját vágya, hogy a Barolo-t előállítsa, amely kifejezi a Nebbiolo hamisítatlan tulajdonságait a Langhe terroir révén, ihlette Cappellano több mint 1,5ha oltatlan szőlőt ültetett 60 éves oltott Nebbiolo mellé. Bizonyos mértékű védelem érdekében három sor oltott Nebbiolo-t is elültetett a sebezhető Piè Franco szőlő minden oldalára. Az eredmények, mind a szőlőben, mind a végtermékben, meglepik Cappellanót.
lucifer 3 évad 11.rész
„Az oltatlan szőlő körülbelül 50% -kal kevesebb szőlőt terem, mint oltott társaik. Míg a filoxéra valóság volt, akkor sok kisparaszttermesztő azzal vádolta a nagyobb termelőket, hogy nagyobb mennyiségű oltásokkal szeretnének újratelepíteni a mennyiség növelése érdekében. Lehet, hogy nem tévedtek. ’Ugyanabban a szőlőskertben egymás mellett könnyen belátható, hogy melyik szőlő oltatlan. Az eredeti alanyokon lévő Piè Franco szőlő az amerikai alanyokra oltott buja szőlőhöz képest lényegesen ritkább.
Igaz összehasonlítás
Az azonos szőlőből és évjáratból származó két Baroló összehasonlítása megmutatja különböző személyiségüket. Az oltatlan szőlőből származó 1998-as Barolo olyan, mint egy Fellini-film: eleinte nehéz megérteni, de ha mégis, rendkívül élvezetes. Intenzív rózsaszirom-, szegfűszeg- és narancshéj-orra sokkal kitartóbb, mint oltott társa, érettebb gyümölcsökből és rózsa felismerhetőbb parfümjéből. A „pre-phylloxera” Barolo szintén szigorúbb, tanninjainak lágyulása évekbe telik, és úgy tűnik, hogy ellenáll a maratoni öregedésnek. Az oltott amerikai alanyból származó Barolo érett gyümölcsöt mutat, és máris élvezetes, bár ennek is hasznára válik a pincében eltöltött néhány év. De mi van, ha a rettegett tetű egyszer támadni fog? 'Legalább elmondhatom, hogy jól éreztem magam' - mondja Cappellano vigyorogva.
A spanyol Ribera del Duero elit producere, Vega Sicilia nemrégiben szabadon engedte Pintia-t a torói Bodegas Pintia-tól oltatlan Tinta de Toro (Tempanillo) szőlőből. Az itt található szőlőskertek többsége túlélte a filoxéra túlnyomórészt homokos talajnak köszönhetően - ez természetes akadály a parazita számára. „Az ilyen filoxéra előtti szőlőből készült szőlővel előállított borokat a fajta valódi jellegének jobb kifejeződésének tekintjük” - mondja a társaság Rafael Alonso, hozzátéve, hogy a Pintia rusztikus, de elegáns, szokatlanul intenzív színű.
Majdnem 150 évvel azóta, hogy a levéltetvet Európában észlelték, a tudomány kevés módot talált a filoxéra elleni küzdelemre, és az oltás az egyetlen ismert védelem. Még az oltás sem mindig hatékony. Amint Christy Campbell a Phylloxera: Hogyan mentették meg a bort a világért című könyvében rámutatott, Kalifornia, amelyet először nagyjából Európával egy időben támadtak meg, második invázióját éli. A rezisztensnek hitt egyes alanyfajokra oltott európai fajták azóta fogékonynak bizonyultak. Az 1980-as évek közepe óta több ezer hektár pusztult el, és ellenállóbb alanyokkal telepítik őket. Ausztrália és Új-Zéland egyes részeit - ahol évek óta a termelők oltatlan szőlőt ültettek - szintén megtámadták.
https://www.decanter.com/wine-travel/australia/
Az egyetlen menedék a beoltatlan európai szőlőknek? Chile, amelyet minden oldalról az Andok-hegység, a Csendes-óceán és az Atacama-sivatag nyújtotta természetes akadályok védenek, soha nem látta a rettegett parazita nyomát.
