- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
Boraromák egy pillanat alatt:
- Elsődleges aromák , például gyümölcs- és virágillatok, magából a szőlőfajtából származnak.
- Másodlagos aromák nagyjából a borászati folyamatból származnak.
- Harmadlagos aromák a bor előrehaladtával fejlődnek.
A citrom héjától a színes ceruzák , a boraromák minden formában és méretben kaphatók - némelyik személyesebb jellegű, másokat pedig egy adott stílus nagyjából konvencionális leírásaként fogadnak el.
A Rockefeller Egyetem 2014-es tanulmánya szerint az emberek képesek detektálni több mint egy billió illata van .
Függetlenül attól, remélhetjük-e, hogy leírjuk ezt a sok illatot, az már más kérdés, de csak egy tanulmány sokak közül hangsúlyozza az orr használatának fontosságát a borkóstolás során.
A boraromák és ezek kapcsolatának fejlesztése körüli tudomány folyamatos kutatási terület. De gyakran előfordul, hogy a professzionális borkóstolók a fő illatokat három nagy kategóriába osztják.
Elsődleges boraromák
Ez mind a kezdeti illatokról és aromákról szól, amelyeket magának a szőlőfajtának adnak, függetlenül attól, hogy a rozéban lévő grapefruit, keverék mentolt és gazdag cassis néhány fiatal Cabernet Sauvignon borban vagy az a licsijegy a Gewürztraminer poharában.
mi Mariah bejelentése a testvérfeleségekről
A virágos és néhány fűszeraroma, a rózsától, az ibolyától a gyömbérig szintén itt jöhet szóba, és konkrétabb példákat talál itt: kóstolójegyzetek dekódolt oldalunk .
Egyes borok, mint például a Shiraz / Syrah, fekete borsot tartalmazhatnak, bár ezt talán könnyebb észrevenni a szájban. 'A borsos borsos jegyzetek általában bizonyos szőlőfajtákból származnak, nem pedig a borászati folyamat termékeként' - mondta a Decanter Rhône-szakértője, Matt Walls. ez a cikk elmagyarázza a fekete és a fehér bors közötti különbséget .
Az éghajlati és borászati döntések, a betakarítási dátumtól a pincében történő kezelésig, természetesen befolyásolhatják az aromák intenzitását és arcszínét.
A meleg éghajlatú Chardonnay érett stílusai természetesen hajlamosak lehetnek a gyümölcsspektrum trópusi vége felé , míg a Burgundia északi peremén fekvő Chablis-t általában az alma és a csonthéjas gyümölcs társítja - amint ezt William Fèvre példája mutatja .
Ha egy borász céltudatosan igyekezett hangsúlyozni a gyümölcsöt, például rozsdamentes acélban vagy esetleg betontartályokban erjesztve, kevés tölgyérrel vagy egyáltalán nem érintkezve, akkor számíthat arra, hogy több elsődleges aroma dominál.
Másodlagos aromák
Ezek azok a kulcsaromák, amelyeket a borászati pincéből származónak tekintenek, bár kissé nyitott az értelmezésre.
Mint késő, nagyszerű Gerard Basset OBE MW MS válaszolt a Decanter olvasói kérdés 2016-ban: „Komoly borkóstoló kézikönyvekben, például a klasszikusban A bor íze Emile Peynaud professzor másodlagos aromát használ az erjedés szaga vonatkozásában.
„Ezért, ha egy fiatal borban nem látszanak gyümölcs- vagy virágaromák, és amit kapsz, az inkább„ boros ”illat, akkor másodlagos aromának nevezhetjük.
„Számomra a„ másodlagos aroma ”kifejezésnek a borosodás minden szagára kell vonatkoznia, nem csak az erjedésre - valójában mindazokra az illatokra, amelyek nem származnak sem a szőlőből, sem az érlelésből.”
Ilyen például a vaníliafűszer vagy a tölgyből származó pirított jegyzetek, különösen az új, amerikai hordók, vagy a vajas, krémes állagú anyag, amely a malolaktikus erjedés visszajelző jele lehet, amely folyamat enyhíti a bor savasságát az almasav tejsavvá alakításával.
A seprűkapcsolat - amelyet egyesek talán az öregedési folyamat részének tekinthetnének - elsősorban azokért a kenyérszerű, briós jegyekért felel, amelyek megtalálhatók egyes pezsgőkben.
vikings 1. évad 9. rész összefoglaló
Harmadlagos aromák
„A harmadlagos aromát (vagy annak szinonimáját„ csokor ”) akkor használják, ha az aromák öregedés következményei.” - mondta Basset.
castle 4. évad 16. rész
„Az öregedésre képes borok elveszítik az elsődleges aromájuk egy részét vagy szinte teljes egészét, és néhány év múlva kiváló érlelési aromákat fejlesztenek ki.”
Tette már az orrát egy erdő padlójára? Ha igen, akkor néhány palackos érlelésű vörösborban találhat ennek az élménynek a visszhangja.
A vörösborok egyéb általános tercier megjegyzései közé tartozik a bőr, a szarvasgomba, a szivardoboz, a dohány, a cédrus és a gomba, hogy csak néhányat említsünk.
'A néhány üvegkorú top Cabernet Sauvignon borok gyakran dohány-, nedves levelek és egyéb összetett aromák illatát árasztják' - mondta Basset.
Decanter Michaela Morris, az olasz szakember nemrégiben Gaja 1996-os Sperss Barolo-járól írt: „Az orr rendkívüli - azonnal vonzó a szárított babérlevelekkel, fekete teával, bőrrel és kátránnyal.”
A fehérborokban diós, gomba vagy mézes jegyek alakulhatnak ki, míg a benzin vagy a kerozin gyakran az érlelt rizling borokhoz társul - igaz, nem mindenki élvezi ezt a szempontot.
Ez csak egy bevezető áttekintés, és érdemes emlékezni arra, hogy a borászoknak és a szőlőültetvény-gazdálkodóknak a folyamat minden lépésében döntéseket kell hozniuk, amelyek befolyásolják a pohárban található boraromák profilját.
Számos egyéb tényező, mint például a savasság, a tanninok jellege, az alkohol és a bor teste, mind természetesen befolyásolhatják a végső ízt is.
Ezt a cikket eredetileg 2016-ban „ask Decanter” cikkként tették közzé, de 2020 júniusában frissítették és kiterjesztették.
