Látta a kóstoló jegyzetekben használt fekete-fehér borsot? Hitel: Nina Assam / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
- Bor tanácsok
Látta, hogy a fekete és a fehér bors megjelenik a borkóstoló jegyzetekben, de nem biztos abban, hogy különböznek egymástól? Megmagyarázzuk ...
Mi a különbség a fekete és a fehér bors között? Kérdezze meg Decantert
A fekete és a fehér bors egyaránt ugyanabból a borsnövényből származik, de a feldolgozás módja különbséget jelent az ízben.
A borsok eredetileg zöld színűek, de a fekete borsok napszárításra kerülnek, míg a fehér borsok szárítás előtt vagy után eltávolítják a külső réteget, így a fehér mag marad.
'A fehér bors szúrósabb illatú, mint a fekete bors, a fekete bors kissé frissebb és összetettebb' - mondta Matt Walls, A Decanter World Wine Awards Rhône elnöke és megítélni a Decanter Retailer Awards .
„A növényekben található„ borsos ”aroma a természetben előforduló rotundone nevű vegyületből származik, és borsokban, gyógynövényekben, például oregánóban és bizonyos szőlőben van jelen.
„A fehér paprika körülbelül kétszer annyi rotundont tartalmaz, mint a fekete paprika.”
életünk napja összefoglaló
Fekete bors a borban
'A borsos borsjegyek inkább bizonyos szőlőfajtákból származnak, mintsem a borászati folyamat termékei' - mondta Walls.
Alapján Decanter Kóstoló jegyzeteit dekódolták , „A fekete borsos jegyek általában földes vagy fűszeres száraz vörösborokban termelődnek, különösen a Syrah / Shiraz-ból készültek, akár egyfajtásak, akár a Mourvèdre és a Grenache klasszikus keverékei.”
Például a Yves Cuilleron, Bassenon, Côte-Rôtie 2012 kóstoló testületünk úgy írta le, hogy „füstös jegye van a vörös gyümölcsre, borsra és paprikára”.
mennyi a dom perignon 2004
És a Vidal, Legacy sorozat Syrah, Gimblett Gravels 2010 van egy „kedves borsrúgása”.
Walls elmondta, hogy a fekete paprika jegyzetei megtalálhatók a Pinot Noir, a Gamay és a Graciano is, bár nem olyan gyakran, mint a Syrah borokban.
Fehér bors a borban
A fehér paprika - általában kevésbé gyakori aroma - a Gruner Veltliner klasszikus íze, mint pl Lidl, Pfaffl Grüner Veltliner, Alsó-Ausztria 2017 , melyik Decanter’s Amy Wislocki „repedező Grüner Veltliner-ként jellemezte - nyitott és kifejező, egy fiatal Grüner védjegyes fehérpaprikás jegyekkel”.
Megtalálható a Domaine Papagiannakos, Assyrtiko, Attiki 2015 , amelyet „rugalmas textúrával, savtartalmú savakkal és ropogós fehér borssal” jellemeznek.
