Szőlő nemes rothadással.
Link: További WSET-történetek keresése
- Ezt a cikket egy újságíró írta egy felfedező útra - és a bor megismerésének küldetésére.
Által Yiyao Wu Sanghajból - a kínai perspektíva
Használja a WSET webhelyének hol tanulási térképét, hogy megnézze, melyek a tanfolyamok elérhető a közeledben .
Körülbelül tíz évvel ezelőtt a kínai borfogyasztók jó része olyan üdítőitalokat, például Sprite-t adott a borokhoz, mert úgy gondolták, hogy ettől a borok lágyabbak, édesebbek és barátságosabbak lesznek a kezdő italozók számára. Míg egyesek úgy vélik, hogy ez egy innovatív, helyi know-how volt a borfogyasztás növelésére, sokan elkomorodtak az ilyen „keverési” módszerekről, a természet elleni bűncselekménynek tekintve.
Az utóbbi években, mivel több bortípus ismeretes és hozzáférhető a fogyasztók számára, az üdítőitalok borba keverése ritkán fordul elő. Azok számára, akik szeretnek egy pohár édes bort, különféle édes borok előállítási módjai léteznek, amelyek mindegyikének különböző eredményei vannak:
Az erjedés megszakítása
Az édes borok előállításának egyik módszere az erjedés megszakítása az élesztő eltávolításával, amely cukrot alkoholba juttat, finom szűrő alkalmazásával annak biztosítására, hogy ne maradjon élesztő a borban. Ha nincs élesztő a cukor „elfogyasztására”, továbbra is alacsonyabb alkoholtartalmú, édes bort hoz létre. A népszerű, száraz száraz borok közül sok ilyen készül.
Alkohol hozzáadása a bor megerősítéséhez vagy kén-dioxid hozzáadása a borhoz megölheti az élesztőt, hogy megállítsa az erjedést. Ez egy általános technika, amelyet dúsított édes Muscat borok készítésére használnak.
A tanteremben megkóstoltuk az öreg Vins Doux Naturels-t, amely magas alkoholtartalmú, de jól kiegyensúlyozott az édességgel. Frissítő, édes és kifejezett illata van a friss szőlőnek, őszibaracknak és parfümnek.
Édes komponens hozzáadása a keverékhez
Nem engedélyezett cukor hozzáadása a borokhoz (talán ezért is ráncolják a Sprite borokhoz való ráncolását), de a keverék édesítéséhez adhat hozzá édes komponenst, beleértve a nem erjesztett szőlőlevet, vagy a Sussreserve-t. Németországban néhány édes és száraz bor készül ezzel a technikával.
Cukor koncentráció a szőlőben
A kiváló minőségű édes borokat gyakran saját tömény cukrokkal rendelkező szőlőből készítik. Ez a koncentrációs folyamat háromféle módon történhet: a szőlő szárításával vagy a szaporodásának lehetővé tételével Botrytis cinerea rothadás vagy nemes rothadás a víz párolgásának felgyorsítása érdekében vagy a szőlő fagyasztásával, amely jégbort készít.
Kóstoltunk egy pohár Rizs Olaszországból, amely egyfajta édes vörösbor, szárított szőlő felhasználásával. Íze olyan, mint a szirup, kávé és dohány ízekkel, nyomokban mézzel. Tele van puha testtel és gazdag aromával, amely egészen lenyűgöző.
A tanárom is hagyta, hogy kóstoljunk édeset Tokaji Aszu , amely nemes rothadással megtámadott szőlőt használ, botrytis ízekkel és egy csekély lekvárral rendelkezik. Mivel a nemes rothadású boroknak kézzel szedett szőlőt kell használniuk, amelynek magas a munkaerő-költsége, gyakran drágák. Felidéztem egy két évvel ezelőtti bankettet, amikor egy édes nemes rothadó bort párosítottak desszerthez. Ha a Tokaji Aszu volt az étlapon, akkor nem volt szükség a desszertre, mivel maga a bor elég finom desszert volt, szó szerint szó szerint „megrághatja” a testes, borostyánszínű bort.
Az óra után egy borkóstoló rendezvényen megkínáltak egy pohár jégborral a kanadai Inniskillinből. A magas szélességi fokú, hideg és száraz éghajlat elősegíti a magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú, tiszta és frissítő ízű jégbor gyártását. A minőségi jégborok gyártása korlátozott, mivel csak kevés termelő van megáldva a szükséges földrajzi adottságokkal és éghajlattal. Nem minden évben gyártják.
Szeretne olyan WSET-képesítés megszerzéséért tanulni, mint John? Tudj meg többet itt.
Yiyao Wu Életrajz - WSET, kínai újságíró
Hitel: Decanter
Franciaország, Németország és Olaszország - Édes borok - WSET 2. szint
Pezsgők - A legfontosabb országok és címkézés - WSET 2. szint
extrém borok
Argentína, Chile, Dél-Afrika és Ausztrália - A minőséget mutató borcímkék - WSET 2. szint
Hitel: báró de Ley
Spanyolország, Portugália, USA - Minőséget mutató közös címkézési kifejezések - WSET 2. szint
