Gróf Lafon
A világ egyik legjobb fehérborának gyártója, a tulajdonos Dominique Lafon továbbra is ambiciózus, vállalkozásai Mâconban és Oregonban vannak. Stephen Brook ellátogat a híres Meursault birtokra ...
Domaine des Comtes Lafon áttekintés:
Terület 17 hektár
Fő fehér szőlőültetvények Meursault falu: Clos de la Barre és Désirée
Meursault Premiers Crus: Hentesek, Poruzots, Gouttes d'Or, Charmes, Genevrières, Perrières és Montrachet Grand Cru (0,32 ha)
Vörös szőlőültetvények Volnay Premiers Crus: Santenots-du-Milieu, Champans, Clos des Chênes is Duresses Premier Cru-t Monthélie-ben
Találkozásaink csaknem 30 évvel ezelőtt kezdődtek, Dominique Lafon mégis gyakran nyugtalanító benyomást keltett bennem, hogy azt kívánta, bárcsak mást csinálna, nem pedig borokat önt az érdeklődő újságíróknak. Soha nem durva, de csak kissé morcos lehet.
De amikor nemrég sétáltam be az irodájába Meursault-ban, az íróasztala mögött mosolyogva koszorúzva találtam meg, az arca éppen látszott a cigarettafüst fátylán. Most középkorba lép, és biztosan leveti durva széleit.
Tekintse meg a Decanter összes Domaine des Comtes Lafon kóstoló jegyzetét
Időnként és hihető módon a világ legjobb fehérbor-előállítójának írják le, Dominique Lafonnak nem mindig volt könnyű dolga. Fiatal korában a szoros kapcsolatok édesapjával, René-vel azt jelentették, hogy az 1980-as évek elejének nagy részét a birtokon kívül töltötte, bár mindig visszatért az aratásért. Csak 1987-ben vette át apjától a birtok vezetését.
Az 1980-as évek végén a domaint hátrányos helyzetbe hozta az a tény, hogy a legtöbbet részlegesen hajtották végre - a Comtes Lafon csak a szőlő felét kapta, a másik felét a részvényes. Dominique-nek 1993-ig kellene a szerződések kibontása és a szőlőültetvények teljes ellenőrzése.
Lafon lenne az első, aki beismeri, hogy nagyon jó szőlőültetvények kuplungjának birtoklása segítette őt: a felső Meursault crusban voltak parcellái, valamint a Montrachet grand cru néhány értékes szőlője és néhány hektárja a legjobb szektorban. Volnay santenots premier cru. A terjeszkedés tétova volt, 2010-ig csak néhány vásárlás történt, amikor ő és Jean-Marc Roulot megvásárolhatták (Labouré-Roi-tól), és feloszthatták közöttük Domaine René Manuelt. Ez lehetővé tette Lafon számára, hogy Meursault premierjeit, crus Porusots-t és bouchères-t felvegye portfóliójába. 'Úgy gondolom, hogy ez az egyetlen termelő vagyok Meursault-ban, csomagjaival mind a hat legjobb crusban.'
A világi siker nem okozta, hogy lemondjon ezekről a szőlőültetvényekről. Valójában, amikor 20 évvel ezelőtt meglátogattam Lafont, egy traktor tetején érkezett az udvarra, kék overallba öltözve. A szőlő átlagos életkora 40 év körül mozog. A hozamokat alacsony szinten tartják, átlagosan 35 hl / ha az elmúlt évtizedben. Ez lehetővé teszi, hogy teljes éréskor válogasson, anélkül, hogy aggódnia kellene az alacsony savtartalom miatt.
A tipicitás fenntartása
A domaine szervessé vált 1995-ben, és 1998 óta biodinamikus. Lafon elismeri, hogy nem világos, miért működik a biodinamizmus, de tapasztalatai szerint mégis. Ez azt jelenti, hogy el kell fogadnia egy bizonyos szintű betegséget, mint például a penész, de a rosszullétek egyébként is gyakoriak Burgundiában. egyesek azt állítják, hogy a biodinamikusan tenyésztett szőlő ellenállást mutat a betegségekkel szemben, de Lafon szkeptikus és kevés bizonyítékot talál erre.
Ahol Lafon kiemelkedő, abban áll, hogy megőrzi mindegyik crusza tipicitását. Az új tölgy felhasználásán kívül a borászati technikák alig változnak. A tipitás évjárattól függően változhat, de a Clos de la barre, egy Meursault falusi bor meglehetősen robusztus és komoly, míg a Charmes Premier Cru kerekebb és csábítóbb, mégsem nélkülözi a gerincét. Különösen a genevrières és a Perrières premierjei mutatnak nagyobb tapadást és nyílt ásványosságot. Montrachet Grand Cru-ját finomsága és nagyszerű íze jellemzi.
a déli királynő 13. rész
A Montrachet az egyetlen bor, amelyet teljesen új tölgyfában érleltek. A premier crus 25% és 40% közötti arányban érlelődik, és a bor 16 hónapig marad a fában. A borseprőt kevesen használják - „általában akkor, ha az erjedés lassan befejeződik, vagy amikor a bor csökken” - mondja. Pincéi köztudottan hidegek, ezért az erjedés lassú lehet, és a fiatal borok számára előnyös a hosszú érlelés, mielőtt állványoznák és megbírságolnák őket.
Az évek során kóstolókon láttam, hogy az igényes Dominique Lafon elégedetlen néhány saját borával. A hibás dugókat éppúgy hibáztatja, mint az idő előtti oxidációt (‘premox’) a gyenge megjelenésükért. Nagyon komolyan veszi a kérdést, miközben némi bosszúságot fejez ki a hamis állítások miatt. ’Néhány amerikai blogger az 1995-ös éveimben kimutatta a premoxot, de ez nem így van. Azt hiszem, ez azért van, mert sok amerikai nem szokott inni érett fehér burgundit. Ha egy bor aromája 18 év után fejlődött ki, az természetes, nem korai oxidáció. ”
Meursault Mâconnak
2009 óta Denis Dubourdieu, a bordeaux-i professzornál tanulmányozza a présbor utolsó 10% -ának összetételét, amely nyilvánvalóan polifenolokat tartalmaz, amelyek maguk is tartalmaznak oxidációt ösztönző molekulákat. „Hagyjuk, hogy ez a rész oxidálódjon, a polifenolok kicsapódnak és eltávolításra kerülnek, és a maradék bor beépíthető a többihez.” Emellett megemelte a kén-dioxid szintjét. Hogy ezek és más kezdeményezések feltörik-e a problémát, csak az idő fogja megmondani, de úgy tűnik, magabiztos.
Nem sokkal ezelőtt a Meursault-ot nagy, vajas borként fogták fel, ellentétben a Puligny- vagy Chassagne-Montrachet-féle lineárisabb, ásványi borokkal. Az elmúlt évtized kóstolói azonban azt mutatták, hogy a Meursault olyan borokat és ásványi anyagokat képes előállítani, mint a szomszédoké.
Lafon kilátással rendelkezik. ’Az 1960-as évektől a borok kövérebbek és nehezebbek lettek. Ugyanis szőlőültetvények szuperérett szőlőiből készültek, amelyeket nem szántottak be és nem öntöttek műtrágyába. Az 1990-es évek óta tartó javulás a mezőgazdaságban azt jelenti, hogy a szőlő jobb savassággal és pontossággal rendelkezik. A borászok új generációja is szigorúbban dolgozik a pincékben - jobban képzettek és széles ízlésűek. Ne feledje azt is, hogy a múltban a szüret kevésbé volt hatékony, mint manapság, ezért nagyobb volt az oxidáció és a nehézség kockázata. Azt is gyanítom, hogy néhány kritikus Meursaultot már régen kövérnek és vajasnak minősítette, mások a borkereskedelemben csak megismételték az állítást. ”
Figyelembe véve a domina kiemelkedését, meglepőnek tűnhet, hogy Lafon 1999-ben szőlőparcellákat kezdett vásárolni Mâconban. A Milly-Lamartine faluban található birtok Les Héritiers du Comtes Lafon néven ismert. Lafon azért terjeszkedett Mâconba, mert még egy nagy hírű és feltételezhető jövedelmezőségű birtok is azért küzd, hogy jó szőlőt vásároljon az Elefántcsontparton. 'Az itt eltöltött 30 év alatt legfeljebb négy hektárt tettem hozzá. Túl drága. Nyugtalan személyiségem van, és 1999-re úgy éreztem, készen áll a kockázatra. Mâcon ideális volt: egy óra távolságra, ugyanaz a talaj, ugyanaz a szőlő - könnyű volt! Vásárolhattam volna szőlőültetvényeket a Midiben, ahogy mások tették, de ez azt jelentette volna, hogy különböző talajokkal és fajtákkal dolgoztam volna. Sőt, vannak csomagok is megvásárolhatók Mâconban, és fokozatosan bővülhetnék, ahogy tettem. Ismerem a nagy potenciállal rendelkező ismeretlen terroirokat. Ez egy, a dómától különálló projekt, amelyet kölcsönzött pénzből finanszíroznak, és az egész család részt vesz benne, ezért nagyon világosan át kellett gondolnom a dolgokat. A Meursault-kapcsolattal nem sokat foglalkozom, azt akarom, hogy a saját lábán álljon. De nagyon sikeres volt, és profitot termelünk - legalább annyi profitot, hogy új traktort vásároljunk! ”
nézd meg az utolsó hajó 3. évad 1. részét
Szenvedély Pinotért
Oregonhoz is vonzotta, bár inkább tanácsadóként, mint tulajdonosként. Néhány évvel ezelőtt részt vett az Esti föld projektben, amely Chardonnay-t és Pinot Noirt gyárt a nyugati part különböző helyszíneiről. Lafon csak az oregoni szőlőskertekkel dolgozik. 'Ez azért van, mert úgy gondolom, hogy Oregon Burgundián kívül a legjobb hely Pinot előállításához - tökéletes éghajlatú, kevésbé napos és meleg, mint Kaliforniában. Az Esti Földön könnyebb tapintásra törekszünk, anélkül, hogy túl sok extrahálást vagy disznótartást (lyukasztást végeznénk a szőlőbőr sapkáján). A legfelső cuvée, a La Source a legkényesebb bor. ”
Bár Lafon elkerülhetetlenül a fehérborhoz kapcsolódik, a Santnots-féle premier Crun a Volnay-ból is dicsőséges lehet, és a Crus Champans és Clos des Chênes premierekből, valamint másokból is vöröseket készít Volnay-ból. A fehérborokhoz hasonlóan a vöröseket is természetes élesztőkkel erjesztik egy szelíd szarvasmarha után, amely sok ép bogyót hagy a kádban. A macerálás viszonylag rövid, de az öregedés akár egy harmadik új tölgyben akár 22 hónap is lehet. ’Szívesen bővíteném a vörösek termelését, de a domaine-t nem tudom ebbe az irányba bővíteni. Szeretném, ha a [Volnay premier crus] Caillerets vagy Clos des Chênes vagy Pommard's Rugiens, vagy Grèves Beaune-ban lenne, de a gyakorlatban nagyon nehéz lenne ilyen csomagokat találni. ”
Bár arrogánsnak tűnhet, Lafon tiszta alázat volt, amikor megkérdeztem, ki hatott rá. Tiszteletét fejezte ki a burgundi székhelyű Becky Wassermann borügynök mellett, akinek az 1980-as években dolgozott, valamint a múltbeli legendás neveknek: Henri Jayer, Gérard Potel, Jacques d'Angerville és Hubert de Montille - utóbbi még mindig nagyon sokat velünk.
Lafon most hatalmainak csúcsán látszik, szőlőinek és borászatának teljes ellenőrzése alatt áll. Nincsenek titokzatos folyamatok, nincsenek titkai a kereskedelemnek, hanem egy hatalmas, 30 éves tapasztalaton alapuló kompetencia, amely lehetővé teszi, hogy az egyes borokat az évjáratnak megfelelően finomítsa. A ’80 -as években volt néhány bor, amely csalódást okozott, de 1990 óta alig tette rosszul a lábát. Hosszú ideig folytatódhat.
Domaine des Comtes Lafon: idővonal
Comtes Lafon: idővonal
1864
Jules Lafon születése
1894
Lafon feleségül veszi Marie Boch-ot, akinek családja birtokkal rendelkezik Meursault-ban
1918
Jules Lafon megkapja a pápai gróf címet
1931
Lafon lemond ügyvédként, hogy teljes munkaidőben dolgozzon a domaine-nál
1940
Jules Lafon halála
1955
Jules túlélő fia, Henri fontolgatja a domaine eladását, de Henri fia, René (a fenti képen fiával, Dominique-szal) ellenzi az elképzelést
1956
René Lafon átveszi az irányítást és a birtokot Domaine des Comtes Lafon névre hallgatja
1958
René fia, Dominique születése
1987
Dominique Lafon átveszi az irányítást a domaine felett
1993
A megosztási szerződések véget érnek, így a Lafon teljes irányítást kap
bella thorne plasztikai műtéten esett át
1998
A domina teljesen biodinamikussá válik
1999
A Lafon család elkezd szőlőültetvényeket szerezni Mâconban
2007
Dominique Lafon borászati tanácsadóvá válik az oregoni Evening Land Vineyards területén
2010
A domaine megszerzi Domaine René Manuel felét, így 3,5 ha-val bővül
