Rene Redzepi
René Redzepi, a „világ legjobb étterme” főszakácsa, Noma szerint fél, hogy elfogy a gőz, és elmehet más dolgokra
Alig három hónappal azután, hogy a két Michelin-csillagos koppenhágai helyszínt a San Pellegrino World 50 legjobb étterem-díjátadóján a világ legjobb éttermének választották, annak séfje, René Redzepi szerint „újra kell indítani”.
Az El Bulli egykori főnökéhez, Ferran Adria-hoz hasonlóan, aki az év elején bejelentette, hogy jövőre végleg bezárja ikonikus éttermét, Redzepi egyértelműen a Nomán túli életet tervezi
’Láttam magam egy másik helyen, a semmiből indulva. Lehet, hogy egy másik ország ’- mondta a decanter.com-nak. „Valamikor újra kell indítanom magam, és újra kell kezdenem, hogy új dolgok történhessenek. Elfogy a gőz. ’
Bármi is legyen az - és nincsenek konkrét projektek a fejében - nem egy másik Noma lesz.
'Már több éttermet megnyithattam volna a világ minden táján, de soha nem csináltam Noma-t, mivel nem tudtam beszerezni a termékeket.'
A Noma 12 asztalának egyike iránti kereslet intenzív, az ügyfelek három hónappal korábban foglalnak asztalt.
Ám Adriához hasonlóan a 32 éves fiatal sikere egyértelműen meghiúsítja azt az időt, amelyre rendelkezésre áll a kreativitását tápláló takarmány-expedíciókra: összetevőit szinte teljes egészében a helyi gazdák, valamint a koppenhágai parkokból, erdőkből és strandokból szerzik be. körülveszi
„Amikor nem vagyok itt, nem tudok meglátogatni beszállítóimat, és szükségem van rá, mert a menünk folyamatosan változik. Célul tűztük ki magunknak, hogy havonta legalább négy új ételt kell készítenünk. Minden nap azt szeretné, hogy egy kicsit jobban teljesítsen, mint az előző nap. ”
Redzepi ételeire példaként szolgálhat a „garnélarák és tengeri sün, tejszín és kapor”, a kavicsok tengeri képe, homokkal, amely blitezett, fagyasztott tengeri sünből készült, nyers garnélarák, tengerparti gyógynövények és virágok látszólag nőnek a sziklák között.
A másik a ’Tyúk és a tojás’: a vásárló egy vadkacsatojást főz maga egy forró serpenyőben ugyanazokkal a növényekkel, amelyek nőnek, ahol a madarak táplálékot keresnek.
nagytestvér 21. évad 35. rész
Redzepi azt mondja, hogy nem zavarja a megfoghatatlan Michelin harmadik csillag, és azt mondja, hogy 'soha semmit sem változtatna Michelin ellen' - bár elismeri, hogy 'a szakácsok hazudnak, ha azt mondják, hogy nem álmodnak róla'.
'Hogy őszinte legyek, nincs szükségünk rá, hogy tovább töltsük az éttermet. Sok vásárlónk olyan ember, aki egyébként háromcsillagos éttermeket látogat. ”
Fiona Beckett világméretű séfjeinek, köztük a Redzepiről szóló leírását lásd a következő Decanter, augusztus 4-én
Írta: Fiona Beckett
