A carignan szőlőhöz sziklás talajra és kevés csapadékra van szükség a fejlődéshez
- Magazin: 2018. februári szám
Az egykor megvetett mediterrán szőlő finom borként újjászületik, és Spanyolországból és Franciaországból előkerülnek az előkelő cuvée-k, felfedezi Miquel Hudin
Borivóként a Carignan felfedezése (vagy esetleg újrafelfedezése) egy boros ékszeren történik. A most ebből a szőlőből előállított finom borok általában a borászat portfóliójában található egyszőlős kertek. Ezek ennek eredményeként gyakran drágák, de új és izgalmas élményt kínálnak mindazok számára, akik bővíteni szeretnék az ivási látókörüket.
A Carignan egy francia nyelvből kölcsönzött név, de származási országától függően ismerheti Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó vagy más szinonimaként. A fajta valójában spanyol eredetű, még mindig meghatározatlan keresztezése valahol Aragón alsó részén, Spanyolország északkeleti részén, és valószínűleg Cariñena város közelében történt, aminek eredményeként a nevet vette fel. És bár vannak blanc és gris mutációk, a szőlő vörös változata uralja az ültetvényeket az egész világon.
Történelmi emelkedés
A Carignan fogantatási helyétől a szárazföldre terjedt, nyugat felé tartva a spanyolországi Rioja felé, majd északkelet felé a franciaországi Côte d'Azurig. Ezután Chilébe, Olaszországba, Marokkóba, Izraelbe és Kaliforniába vitték, hogy megemlítsen néhány elfogadott otthont. A filoxéra utáni időszakban az ültetvények kiterjedtek, mivel a Carignant azért szerették, ami valójában a legrosszabb minősége: a túltermelés miatt. Az elmúlt évszázad parasztjai nem a finom bor készítésének előfeltétele alapján ültették, hanem azért, mert a megfelelő körülmények között ez óriási, bár intenzív módon 200 hl / ha teremést eredményezhet.
A 20. század folyamán ez Carignan kereskedelmi irányultsága volt, és a világ kínálatának döntő részét Languedoc-Roussillonban telepítették: Dél-Franciaország régiójában, amely az európai „borostó” szinonimájává vált. Válaszul az érintett EU egymást követő szőlőhúzási rendszereket vagy „javító fajtákkal” (Grenache, Syrah és társai) történő újratelepítést hajtott végre.
De a gyenge talajú és elfeledett szőlővel rendelkező ritka zsebekben a szőlő hatalmas újragondolása folyt, a francia Languedoc és Roussillon tetejétől a spanyol Katalónia aljáig. Ezekben a régiókban az elmúlt két évtized kimutatta, hogy annak ellenére, hogy az Aragónból eredő név (ahol Grenache ma már meghatározó), lelki otthona a mediterrán elnevezések ezen hulláma mentén fekszik.
A kupak leütése az erjedés elkerülése érdekében a Château Champ des Soeurs-nál
Mindez a kezelésben
A Carignan unalmas szőlő. Tekintettel nagy, szoros fürtjeire és rendkívül hosszú érlelési ciklusára, nagyon hajlamos a lisztharmatra és a fürt rothadására. Szüksége van gyenge, sziklás talajra és alacsony csapadékmennyiségre is a hozam visszaszorításához és az ízkoncentráció növeléséhez. Míg több ezer hektár létezik, a bokros kiképzésű öreg szőlők bizonyulnak a legizgalmasabbnak, mivel az intenzíven ízesített szőlőből szőlőnként 1 kg (akár 300 g) hozamot adnak.
Franciaország a legtöbb időt és tanulást fordította a szőlő megértésére. Gruissanban és Embres-et-Castelmaure-ben az INRA-nak (a Francia Nemzeti Agrárgazdasági Kutatóintézetnek) két szőlőültetvénye van, amelyek 233 dugványt tartanak az ország szőlőültetvényeiről. Didier Viguier felügyelete alatt megfigyelik a Carignan termesztését, és a régebbi szőlőültetvényekben gyakran elburjánzó szőlővírusok felszámolásán dolgoznak.
Languedocban és Roussillonban egyaránt hajlamosak korán választani Carignant. A szeptember harmadik hetében zajló szüret nem ismeretlen, és az az érvelés, hogy ez megőrzi az ízt, bár úgy tűnik, hogy a gondolkodás azon alapszik, hogy a Carignan érés közben gyorsan eléri az ideális cukorszintet. A Grenache-szel ellentétben azonban a potenciális alkohol szempontjából nem ugrik be az egekbe, és egy „normális” évjáratban 15% alatt marad, még akkor is, ha hosszabb ideig érik.
A nagyon közel Katalóniából származó Carignan-val az ottani borászok évszázadok óta hozzászoktak. A franciák által elkerült hosszú érlelést a katalánok magáévá teszik, és továbbra is gyakori, bizonyos évekre és csomagokra októberig vagy akár november elejéig tart. Ez a szőlő két nagyon különböző profilját alkotja.
Amikor az ízek megfelelő egyensúlyára törekszenek, a legtöbb francia borász úgy találja, hogy a Carignannal való együttműködés során a nem beavatkozás nem lehetséges. Laurent Maynadier, a Château Champ des Soeurs-ból minden alkoholos erjedését rozsdamentes acél tartályokban végzi el, ami a leggyorsabb módja lehet a reduktív Carignan (a megütött gyufa visszajelző illata) kialakulásának, mivel a lé nem képes lélegezni. , de azt mondja, hogy könnyű kezelni: 'Szükség szerint csak úgy kezelheti a szivattyúzást, hogy az adag reduktív részét úgy mozgatja, hogy keveredjen a tetején lévő oxidálószerrel.'
Míg sok katalán gyártó rendszeresen alkalmazza a szivattyúzást, a nyitott tetejű hordók, valamint az agyag-amforák kísérletei is megfigyelhetők, mint a priorati Mas Martinetnél. A nagyon koncentrált gyümölcsökkel rendelkező borászatok, például a Vall Llach szintén betont (tartályokat vagy tojásokat) használnak.
Bár a franciák intenzív tudományos elemzését nem hajtották végre, a katalán termelők nagyon jól kezelték a szőlőt, olyannyira, hogy a Carignán fajták gyakran megtalálhatók a legfelső szintű DO-kban, beleértve a Priorat, Montsant, Empordà és Terra Alta. Ez markáns ellentétben áll Franciaországgal, ahol a 100% -os carignant homályos regionális IGP-k vagy akár a virágzó Vin de France kategória alatt kell értékesíteni. Vannak, akik az utóbbi lehetőséget kedvelik, például Jon Bowen, a Domaine Ste Croix munkatársa: „Lehetővé teszi a beszélgetést.”
Elizabeth és Jon Bowen a Domaine Ste Croix-tól
Ideje ragyogni
A carignanról ismert, hogy rengeteg tannint, savasságot és színt fejleszt, ezért jellemzően kiváló keverési partnerként használták a Grenache számára, ami hiányozhat ezekből a tulajdonságokból. Ha nem körültekintően készítik, hajlamos lehet a borászat során is rohamos csökkenésre. Tehát, bár egy gyönyörű szőlő önmagában, a bort mégis gondosan kell elkészíteni.
Legjobb esetben, akár a Pireneusoktól északra, akár délre, a carignani borok általában sötét cseresznye gyümölcsöt, áfonyát, ibolyát és más virágaromákat mutatnak, a narancshéj, a fekete édesgyökér és a kakaó jegyei mellett. Ízében a borok nagyon testesek, csersavtartalmúak, finom, poros, savtartalma pedig friss és élénk, kiváló öregedési potenciállal rendelkező bor. Finom, sült húsokkal, kacsával és földi gyökérzöldségekkel párosítva, de elárasztja vagy esetleg összeütközik erős sajtokkal.
A Carignan evolúciójának elmúlt 15 éve nem véletlenül következett be, mivel egy új generáció vagy új pincéket nyitott, vagy átvett szüleiktől. Tanultak a borászat helyett ahelyett, hogy csak örökölték volna az ismereteket az őseiktől, és képesek a modern borászatot átültetni a régi módszerekre, amelyek ezt a szőlőt pedig a világ színpadára dobták.
Néhány évvel ezelőtt még nem gondoltak arra, hogy gyönyörű, összetett borok készülhetnek a carignani szőlőből, figyelembe véve annak gyakran vékony profilját, amikor Languedoc-Roussillonban termesztik, vagy a durva kopásállóságot a katalániai példákban.
Bár igaz, hogy ez a fajta evolúció számtalan szőlőfajtával megy végbe, ha a modernség csöppségét kapja, a Carignan esetében ez azt is jelentette, hogy több mint egy évszázadot kell várni arra, hogy az öreg szőlők rusztikus múltjukat lehajtsák és pompában újjászülessenek.
