Sült polip saláta chili majonézzel - Michel Roux Jr receptje - Winestealssd.com

Hal
Főétel
Michel Roux
Receptek

Az emberek hajlamosak elzárkózni a „fenevad” főzésétől, bár ez rendkívül egyszerű. Megfelelően főzve a polip nemcsak tápláló, hanem ízében és állagában is mesés - mondja Michel Roux Jr.

4. tálalás

Hozzávalók

A majonézhez:

1 tojássárgája
1 tk. dijoni mustár
Fél citrom leve
250ml napraforgó / növényi olaj
1 evőkanál. édes chili szósz
Egy csipet sót és borsot

A salátához:

3 kis drágakő saláta szív
2 zöld chili (vagy baba zöldpaprika)
250g új burgonya
½ csésze víz
2 nagy újhagyma félbevágva
1 vékonyra szeletelt újhagyma
1 1/2 evőkanál. vaj
4 evőkanál. olivaolaj
Egy csipet sót és borsot

A polip főzése:

1 egész polip (kb. 2 kg) jelentősen csökken, ha megfőtt
1 durván apróra vágott sárgarépa
1 nagyjából apróra vágott fehér hagyma
1 babérlevél
4 bors
1 evőkanál. kősó

Módszer

Először vágja le a fejét a polipról, beleértve a csőrét is, és távolítsa el a belsejét.
Egy nagy rakott edénybe tegye bele a polip kivételével az összes hozzávalót és forralja fel.
Miután felforrt, hozzáadjuk a polipot és a polip méretétől függően 90 percig pároljuk, amíg meg nem puhul. Ellenőrizze rendszeresen egy kés segítségével, ha könnyedén átvághatja a húst, és a polipot egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyja.
Ha a majonézt kézzel készíti, tegye a tojássárgáját egy nagy tálba.
Adja hozzá a mustárt és a citromlevet, és csepegtesse bele az olajat csepegtetve, amíg minden jól be nem keveredik. Néhány perc múlva a mártás emulgeál és besűrűsödik. Ízlés szerint ízesítjük fűszerekkel, és hozzáadjuk az édes chili mártást.
Mossa meg és vágja félbe az új burgonyát. Egy elég nagy serpenyőben, hogy elférjen a felezett burgonya, adjunk hozzá 2 evőkanál. olívaolajat és közepes lángra állítjuk. Nyújtsa szét a burgonyát, húsa le és hagyja 5 percig színezni. Ha szép karamellizált barna színük lesz, öntsük fel a vízzel, és fedjük le a serpenyőt. A gőz végig főzi a burgonyát.
Miután a víz teljesen elpárolgott (kb. 8 perc), ízesítse a burgonyát sóval és borssal, és hagyja az egyik oldalára.
Mossuk meg és felezzük meg a nagyméretű újhagymát, mielőtt egy enyhén olajozott serpenyőben megsütjük. A magok eltávolítása után ismételje meg a folyamatot a zöld chilivel (ügyeljen arra, hogy rendszeresen mosson kezet, amikor a chilit érinti). Miután a hagyma és a chili is megpuhult, vegyük le a tűzről, és tegyük félre a burgonyával.
Mossa meg és vágja negyedre a drágakő saláta szívét. Pan szaggassa őket néhány percig mindkét oldalon egy teáskanálban. vaj. A salátát nem szabad „főzni”, csak az extra íz érdekében elszenesíteni.
Végül lehúzzuk a felesleges bőrt a polipról, és felszeleteljük, mielőtt egy evőkanálban megsütjük. vaj. Ha a polip gyönyörű barna, karamellizált, színét távolítsa el a serpenyőből.
Díszítsük a tányérokat a burgonyával és a drágakövekkel, majd tavasszal keverjük össze. majonézes és a tetejére szórjuk a finomra szeletelt újhagymát.

Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Syrah csodálatosan jól működik, hogy emelje ennek az élénk salátának a mángoldot és a serpenyőben sült ízét. A 2004 Vacqueyras, Perrin család, Les Christins rusztikus, mégis nagyon megközelíthető bor a dél-Rhône régióból. Ez a bor nem túl barnító vagy túl agresszív, így nem fogja elnyomni a polip finomságát.

Alternatívaként miért ne próbálna ki egy spanyolot Manzanilla 'La Guita' Rainera Perez Marin gyermekei . Ez a száraz sherry, 100% Palomino , képes kezelni a merész ízeket, például a chilit és az újhagymát. Ez a különleges sherry, amelyet Sanlucar de Barrameda , finom, sós gubanca is van, amely tökéletes a polipunk sótartalmához.

Egy különleges alkalomra, vagy egyszerűen ennek az ízletes salátának a felemeléséhez javaslom a 2-es 010 Domaine Ferraton, Hermitage Blanc, les Miaux . A Rhône régióból származó testes fehérborban a méz jegyei dominálnak, így a tökéletes édességet hozza ebbe a robusztus ételbe.

Borok, sült polip salátával, chili majonézzel, Michel Roux Jr.

Perrin család, Les Christins, Vacqueyras, 2004
Ez a színtelen vörös tele van húsos és gyümölcsös ízekkel, szeder és ribizli rétegekkel. Mély ízű, tökéletesen működik olyan húsos ételekkel, mint a polip.
RRP: £ 12.50 Millisema , 27,99 USD Wine.com

Rainera Perez Marin, La Guita, Manzanilla NV gyermekei
Ez a gyönyörűen citromos aranybor sós és virágos, mandula, szárított gyümölcs és kristályosított gyümölcs árnyalataival. Zesty és frissen csodálatosan iszik a polip húsosságával és a majonéz krémességével.
RRP: 9,95 font Nagy nyugati bor , 14,99 USD K&L borok

Hermitage Blanc, Les Miaux, Domaine Ferraton, 2010
Gyönyörű, földes arany színű, ez a fehér édes körte-, méz- és birsalmajegyekkel rendelkezik, amelyek gyönyörűen működnek a chili majonéz hőjében.
RRP: £ 45.00 Berry Bros és Rudd