Hengerelt sertésfej r nSzolgált 4 r n r nösszetevők r n r n t 1 sertés u2019s fej r n t 1 vajasgomba tök r n t 1 csokor kelkáposzta r n t u00bd evőkanál. di...

Hengerelt sertésfej - Michel Roux Jr

• Főétel
• Hús
• Michel Roux
• Receptek

Bár ez a recept nem a szeszélyes, de nagyon finom, és jó előre elkészítheti, hogy elkerülje a karácsonyi / újévi rohanást. A hengerelt sertés feje a Roux család kedvence és kiváló ár-érték arány. Előre kérje meg a hentesét, hogy tegyen félre egy disznófejet, mert hajlamosak eldobni. Ez egy igazán egészséges francia klasszikus étel, amely biztosan meg fogja lepni vendégeit.

4. tálalás

harcsa 3. évad 3. rész

Hozzávalók

• 1 disznófej
• 1 vajas tök
• 1 csokor kelkáposzta
• ½ evőkanál. dijoni mustár
• ½ egy szeletelt fehér hagyma
• 4 evőkanál. olívaolaj
• 1 ág kakukkfű
• 1 evőkanál vajból

Bouillon főzni a fejét:

• 1 sárgarépa durván apróra vágva
• 1 fehér hagyma durván apróra vágva
• 1 ág zeller durván apróra vágva
• 1 csillag ánizs
• 1 babérlevél
• 1 fahéjrúd
• 4 fekete bors
• Só, bors és négy fűszer (szegfűszeg, szerecsendió, fahéj és jamaicai bors)

• Melegítse elő a sütőt 180 fokon

Módszer

1. Általában a hentes eltávolította az összes felesleges szőrt a disznó fején, de ha marad, használjon fúvót. Éles késsel vágja le a fej közepét egészen az orráig, és kövesse késével a csont szerkezetét. Végül egy téglalap alakú húsdarabot kell készíteni, amelyben nincsenek lyukak.
2. Fűszerezzük a húst egy csipet sóval, borssal és négy fűszerrel, mielőtt a sertés fejét szorosan meggördítenénk, ügyelve arra, hogy a fülek és az ormány be legyen hajtva. A hengereket kösd össze a hengerelt fej körül, hogy a helyükön maradhassanak (akárcsak egy sültnél).
3. Helyezze a fejét egy nagy rakott edénybe az összes többi hozzávalóval, és fedje le vízzel. Főzzük forró vízben körülbelül 4 órán át, ha szükséges, töltsön fel vizet a főzési folyamat során, mivel a fejet mindig le kell takarni.
4. Miután megpuhult és főtt (nyárssal könnyen áttört), vegye le a fejét, és hagyja egy éjszakán át hűtőben.
5. Mossa meg és hámozza meg a butternut tököt, mielőtt harapós darabokra vágná. A darabok egyik felét megsütjük a sütőben egy csepegtető olívaolajjal és kakukkfű ággal, kb. 25 percig.
6. A serpenyő a többi vajdarabot egy evőkanállal feldarabolja. vajból és a felszeletelt hagymából. Adjunk hozzá egy csésze vizet a serpenyőbe, és főzzük, amíg teljesen meg nem puhul.
7. Még forrón keverje össze az összes hozzávalót, hogy pürét kapjon, hozzáadva a dijoni mustárt, 3 evőkanál. olívaolajból és ízlés szerint.
8. Blansírozzuk a kelkáposztát 3 percig sós vízben. Leszűrjük és hagyjuk megszáradni, mielőtt felvágjuk és egy fűtött serpenyőben, egy evőkanállal megsütjük. olívaolajat pár percig ropogósra.
9. Az utolsó pillanatban vágjon vastag szeleteket a disznó fejéből, és serpenyőbe csepegtessen olívaolajat, amíg karamellás és gyönyörűen ropogós lesz.

• Tekintse meg az összes Michel Roux Jr receptet a Decanter.com oldalon

Jó minőségű Beaujolais csodákat fog tenni ezzel a francia klasszissal. Marcel Lapierre Morgon 2014 című műve „természetesen” készül, hozzáadott kén nélkül, szép tisztaságot nyújtva finom virágjegyekkel. Egy fiatal vörösbor, amely rendkívül jó ár-érték arányt kínál.

Könnyebb megoldás érdekében a karácsony utáni ünnepség a Tavel A La Dame Rousse, a Domaine de la Mordorée 2013 csodálatosan gyümölcsös rosé, amely minden bizonnyal megfelel ennek az ételnek. Élénk fiatal bor a Rhône déli régiójából, elég precíz és lekerekített ahhoz, hogy kísérje a merész ízű disznófejet.

Ha valóban lenyűgözni szeretné vendégeit ezzel a recepttel, akkor miért ne párosíthatná egy robusztus Côte-Rôtie 2010 Les Bécasses-től Michel Chapoutier-től. Erőteljes vörösbor intenzív olíva- és borskukorica aromákkal, tökéletes ehhez a teljes ízű ételhez. Személyes kedvencem a Rhône régióból.

Borok, amelyeket Michel Roux Jr. gördülős fejjel inni.

Marcel Lapierre, Morgon, 2014 - Elképesztő minőségű Beaujolais, ez a piros friss és gyümölcsös, csonthéjas gyümölcsökkel, például cseresznyével. A bor enyhe íze van, ami kiegészíti a butternut tök édességét.
RRP: 19 font Roberson bor

Tavel Rosé, La Dame Rousse, Domaine de la Mordorée, 2013 - Kócos vörös gyümölcsízekkel teli édes ánizsjegyek vannak, amelyek gyönyörűen hatnak a szájban és a disznó fejének ízességével együtt.
RRP: £ 16.65 Berry Bros és Rudd

túlélő 39. évad 15. rész

Côte-Rôtie, Les Bécasses, Maison Chapoutier, 2010 - Ennek a mélyvörösnek még mélyebb ízei vannak. Az orrán fűszeres és lágyszárú, rozmaring és ibolya árnyalataival, amelyet tölgyfájdalmak hoznak össze az íze, amely olyan jól működik a tök földi ízeivel és a disznófej húsosságával.
RRP: 39,95 font Berry Bros és Rudd