Fésűkagyló sashimi receptje Vouvray borokkal...

Tom Brown a Michelin-csillagos Outlaw's étterem volt főszakácsa, a Great British Menu döntőse.

• Hal
• Étel és bor párosítás
• Nagy brit szakácsok
• Fénypontok
• Receptek
• Indító

Gyorsan elkészíthető fésűkagylós sashimi tárkonnyal, bébi póréhagymával és csirke redukcióval - száraz és aromás Vouvray borokkal párosítva a Great British Chefs által szervezett eseményen.

Nagy brit szakácsok tengeri specialista Tom Brown 10 egyszerű lépésben osztja meg receptjét:

találni Carter a szív halálát

Fésűkagyló sashimi tárkonnyal, bébi póréhagymával és csirke redukcióval

A sushi elkészítéséhez - zamatos és édes nyers fésűkagyló csirkekötettel, bébi póréhagymával és tárkonnyal.

Prep idő 30 perc

Főzési idő 60 perc

Tálal 4 ember

Hozzávalók

• 8 kézzel merített fésűkagyló
• 3 baba póréhagyma
• 1,5 liter csirkehúsleves
• 1kg csirkeszárny
• 150ml hidegen sajtolt repceolaj
• 100ml verjus
• 1 kis csokor tárkony
• 1 csipet tengeri só

Módszer

A kézzel merített fésűkagylók ízesebbek és jobbak a környezet számára. Ezek frissen érkeztek a Mull-szigetről ...

1) Előmelegítse a sütőt 180 ° C-ra / gázjelre 4.

2) A csirkeszárnyakat egyenletesen, egy rétegben terítse szét a sütőtálcán, és süsse a sütőben, amíg sötétarany, ragacsos és karamellás lesz.

3) Használjon 250 ml csirkealapot a pörkölttálca lecsapolásához, biztosítva a tálcára tapadt összes ízes csirkefalat alapos kikapart.

4) Adja hozzá az egész csirketartalmat a maradék alaplével együtt egy serpenyőbe. Forraljuk fel, majd pároljuk le.

5) Hevítsük, amíg az állomány körülbelül kétharmadával csökken, majd egy finom szitán átengedjük és hagyjuk kihűlni.

6) Vágja le a baba póréhagymáját, és erősen sós forrásban lévő vízben blansírozza 2 percig. Frissítse őket jeges vízben, majd tegye egy ruhára, hogy megszáradjon.

Tom tippjei a fésűkagyló megrázásával kapcsolatban:

‘Tartsa függőlegesen a fésűkagylót úgy, hogy a héj pántjai felfelé nézzenek. Döntsön egy éles kést óvatosan a zsanérba, mielőtt felé fordítaná a kezét, mintha lassan forgatna egy motort.

Amint kinyílik, csúsztassa lefelé a kést a héj belsejében. Nyisd ki, és a kezeddel válaszd el a krémes fehér fésűkagyló húsát a többi belsőségtől. ”

7) Mártsa be a fésűkagylót hideg vízbe, és helyezze rövid ideig egy ruhára. Ezután vágja ketté őket, hogy két kerek szeletet kapjon. Rendezzen tányéronként négy szeletet, és bőségesen fűszerezze tengeri sóval.

8) Fogjon egy éles kést szögben, és vágjon vékony, szem alakú szeleteket a baba póréhagymájából. Tegyen kb 3 szelet póréhagymát minden fésűkagyló darabjára, mielőtt hozzáadna 2 evőkanál csirke redukciót.

9) Adjon hozzá egy újabb ízréteget 1 evőkanál verjus és 1 evőkanál repceolaj csepegtetésével.

The Foster 5. évad 1. rész

10) Befejezésül válassza ki a legkisebb tárkonypengéket, és rendezze a tetejét szépen a befejezéshez. Tálaljuk és élvezzük!

rizzoli & szigetek két lövés halad előre

• További fésűkagyló receptekért keresse fel a Nagy Brit Szakácsokat

Miért választották a Vouvray borokat, hogy megfeleljenek ennek a receptnek?

Táblázat Vouvray borokból Tom Brown szakács mesterkurzusán ...

fehér Vouvray borok készülnek a Chenin Blanc szőlőből származnak, és a franciaországi Vouvray AOC-ból származnak Loire-völgy . A jellegzetes száraz, vagy másodlagos Vouvray borok alma- vagy körteízeket mutatnak, savanyú savval.

„A Vouvray magas savtartalmú, amit kis mennyiségű maradék cukor ellensúlyoz” - mondta Tania Carême borász, a Domaine Vincent Carême.

'Ez egy száraz és kiegyensúlyozott ízt hoz létre, amely illeszkedik az étel különböző édes és éles elemeihez.'

• Tesztelje tudását - Chenin Blanc vetélkedő

'Ezek a borok kiemelkednek arról, hogy jól működnek a sushival' - mondta Tom Brown szakács.

'Tehát úgy gondoltam, hogy saját csavart készítek nyers fésűkagylóval, és hozzáadtam egy umami elemet a csirke ízéből, a verjus savasságával és a gazdag repceolajjal keverve.'

Az eseményt szervező Nagy Brit Szakácsok receptje és Laura Seal írása a Vouvray borokról.

Hamarosan: Decanter útmutató a bor sushi párosításához.

A Decanter által felülvizsgált Vouvray borok:

Tom Brown a Michelin-csillagos főszakács volt Betyár a fővárosban és nemrégiben bejutott a Nagy brit menü . Megnyitja új éttermét Sarokkövet London keleti részén, 2018. februárjában. Kattintson ide további információkért

További étel- és borötletek:

• Barbecue szardínia fokhagymával és citrommal - és megfelelő borokkal

• Tandoorban grillezett óriáshal, megfelelő borral - recept

• Tintahal festékes linguine megfelelő borokkal - Michel Roux Jr

• Rillette makréla pirított ír szódás kenyéren - és megfelelő borok