Joseph Mellot aratás, Loire
Háló
Cabernet Franc
A Cabernet Franc szőlő a Loire-ban találja meg a legfinomabb kifejezést. Talán érdekes, hogy egy Saint-Emilion-ban gyakran nehezen beérő szőlőnek ennyire jóval északabbra kell tennie. De valahogy a Loire-i három nagy vörösbor-régió - Chinon, Bourgueil és Saumur-Champigny - mikroklímája csodálatos gyümölcsízeket hoz ki Cabernet Franc-ban, és hangsúlyozza parfümjeit. Hűvösebb években is a Loire Cabernet Franc inkább gyümölcsös, mintsem gaz, illatos, nem pedig zöld. Míg a Cabernet Franc vöröseket viszonylag fiatalon lehet inni, a termelők egyre inkább öregedési borokat készítenek: az évjárat 1990-ben örömmel fogyasztható. Az 1990-es évek vége általában kedves volt a vörös Loire-szőlő termelőihez. 1995, 1996 és 1999 nagyon jók voltak, 1997 pedig csak alatta.
A Loire Cabernets gazdag húsborok, és a szilárdabb sajtok egy részéhez is illenek. A fiatalabb évjáratok, kissé lehűlve, kiválóan alkalmasak az árucikkekkel.
kicsi
A Gamay a legszaftosabban vonzó borokat állítja elő Beaujolais zamatos gyümölcsösségével. Azonban fennáll annak a kockázata, hogy a Loire Gamays meglehetősen vékony lehet, a Touraine Gamay megnevezésben gyakran előforduló magas hozamok miatt. Hogy élvezhesse könnyű, friss gyümölcsízüket, igyon fiatalon és hűtötten - az 1999-es és a 2000-es évek a borok, amelyeket most élvezhetünk. A könnyebb húsételek, az árucikkek jól állnak Gamays-szal. Ha Loire-ben tartózkodik, próbálja ki a folyami angolna helyi finomságával.
Grolleau
Ez a szőlőfajta a hibás mindazokért a féktelen, félédes rozékért, amelyek korábban Anjou-ból kerültek elő. Míg az ilyen borok még mindig a közelben vannak, Anjou hírneve a finomabb vörösek és édes fehérek irányába mozdult el. Még mindig létezik, és kellemes száraz rozét készít (a Rosé de Loire megnevezés alatt), és a Saumur néhány pezsgőjében használják, valamint a Touraine-ban is megjelennek. Gamayhoz hasonlóan fiatalon is részegnek kell lennie. A grolleau-alapú borok valóban aperitifek, vagy önmagukban kell inni egy meleg nyári napon.
Malbec
Auxerrois néven is ismert, ez a szőlő kis mennyiségben található Touraine-ban, olyan megnevezésekben, mint a Touraine-Mesland és a Touraine Villages. Durva, gyakran rusztikus borokat állít elő. Néhány turisztikai minőségtudatosabb termelő, aki a Cuvée François 1er-t (a Cabernet Franc, a Gamay és a Malbec keveréke) készíti, azt mutatja, hogy a szőlő megtalálható az öregedéshez tervezett borokban. Az ebbe a kategóriába tartozó borok akár 10 évig iszogathatók - jelenleg az 1995-ös és az 1997-es borok a legjobbak. A Malbec borok jól passzolnak a kiadós húsételekhez, az olyan pörkölthez, amelyet a turaineiak szeretnek készíteni, valamint gazdag halételekhez és kemény sajtokhoz.
a szégyentelen 7. évad évadzárója
Pineau d'Aunis
Rózsaszínű-vörös árnyalatával ez a szőlő valóban csak rozé borok készítésére alkalmas, így használják Touraine-ban. A jó példáknak vonzó friss érettséggel és lágy, vanília ízekkel kell rendelkezniük.
A Pineau d'Aunis alapú borokat leginkább aperitifként lehet inni. Dugjon egy üveget egy jeges vödörbe, és meleg napon vigye ki a teraszra.
Pinot Noir
Burgundia vörös szőlője számos Loire-i megnevezésben jelenik meg, sőt az Atlanti-óceán partjait is eléri a Fiefs Vendéens régióban. De vajon a Sancerre-ben teljesít-e a legjobban, ahol testes rozét és néhány zamatos vöröset készítenek belőle. Megjelenik a szomszédos Menetou-Salonban és a Reuilly-ben is. A Loire Pinot Noirnak jó évekre van szüksége ahhoz, hogy jól teljesítsen, és ne legyen túl könnyű és savanyú. Jó példák vannak a burgundi parfümökre, de általában enyhék a tanninokban, vagyis viszonylag gyorsan öregednek. Az 1996-os vörösök és az 1999-es rozék jól kóstolnak jelenleg. A pörkölt, a vad és a gomba egyaránt jól passzol a Sancerre's Pinots-hoz. Egyes termelők azt javasolják, hogy helyi burgonyás pitével igyák meg őket.
the walking dead 7 évad 10 rész
Sancerre: A francia Pinot Noir, amit inni kellene
fehér
Chardonnay
A Chardonnay-t zsebekben termesztik a Loire-mentén, Saint-Pourçain-tól a Fiefs Vendéensig. De fő koncentrációja Touraine-ban található, ahol a Touraine fehérborokban jelenik meg. Ez az egyik legfontosabb fajta, amelyet a Vin de Pays du Jardin de la France-ban, a Loire-i országos Vin de Pays megnevezésben használtak. A Loire hűvös éghajlata azt jelenti, hogy a Chardonnay-ben soha nem lesz bordó intenzitás, de a legjobb Loire-i Chardonnay-k krémesek és lágyak, a jellegzetes Loire-i frissességgel és savassággal. A fát ritkán használják.
Igya a folyami halételek bármelyikével. De a Chardonnay-k is jól passzolnak majd néhány könnyebb baromfitálhoz és krémes sajtokhoz.
Chenin Blanc (Pineau de la Loire)
Ez a loire-i szőlő par excellence. Szeresse, vagy utálja, ez a Loire legfinomabb fehérborainak létfontosságú szőlője. A Layon-völgyben, Savennières-ben, Vouvray-ben és Montlouis-ban a szőlő sokoldalúan képes arra, hogy bármilyen stílusú bort készítsen, a száraz habzástól kezdve a száraz csendes, közepesen száraz, édes és zamatos borig. A régi stílusú Chenin fájdalmasan savas lehet, és idegesítõ képessége volt, hogy két év múlva bezárja a boltot, és csak akkor nyitott újra, amikor körülbelül hatéves volt, mire a legtöbb része ittas volt. A modern borkészítés kiküszöbölte a problémát, de a Chenin Blancs még mindig a legjobb. A legjobb példák 10, 20, akár 30 évig is öregedhetnek. A legutóbbi jó évjáratok 1989, 1990, 1995 és 1996. A jó cheninek diós, szinte mézes jellegűek. A savasság minden stílusban általános. A száraz Savennières-ben nagyon jelen lehet, amikor a bor fiatal, de az életkor előrehaladtával megpuhul, hosszú évekig megőrizve a bor frissességét. A Coteaux du Layon, a Bonnezeaux és a Quarts de Chaume, valamint a Vouvray és a Montlouis moelleux finom botritisz boraiban a savasság a szerkezet elengedhetetlen része, megakadályozva, hogy a borok túlságosan édesek és túlságosan eldugultak legyenek.
A száraz cheninek finomak a halaknál, valamint a kecskesajtoknál. Az édes cheninek jól passzolnak a cukorkához, a libamájhoz, aperitifként, vagy a sok gyümölcs alapú desszert valamelyikéhez, például a híres Tarte Tatinhez.
Nagy Növény
A savasság szerelmesei, ne keressenek tovább. Ez a fajta szájfájdalmasan ropogós, savas borokat készít. Mielőtt azonban ihatatlanként elutasítanák őket, próbálja ki a Gros Plant-t a bretagne-i partról származó osztrigákkal, de de de gyümölcsökkel vagy tengeri halételekkel. Igyon a régióban, és ezek a borok finomak, de nem utaznak jól.
Burgundi dinnye
A Muscadet-t előállító szőlő Burgundiából származik, és először a Pays Nantais-ban ültették a 17. században, hogy vékony borokat biztosítsanak desztillációhoz. A Muscadet még ma sem testes bor. Erőssége frissességében, ropogásában és élénkségében rejlik, annak ellenére, hogy egyes termelők a faanyagolással próbálkoznak. Fogyassza a borokat fiatalon és hűtve, bár érdemes a legjobb példák közül néhányat megőrizni akár öt-hat évig is. A Muscadet a halbor. A helyi Loire-i specialitások gazdag beurre blanc mártással hozzák ki Muscadet legjobbjait. Próbálja ki kagylóval is, amikor a Gros Plant nem érhető el, vagy éppen túl savanyú. És ez egy finom aperitif bor.
Romorantin
A szőlő érdekessége, amelyet csak Cheverny környékén találtak a keleti Touraine-ban. Ez egy magas savtartalmú bor, amely könnyen oxidálódik, de öt vagy hat évig is jól öregedhet, olyan ízeket adva, amelyek a könnyű Chenin Blanc-ra emlékeztetnek, kombinálva a régi rizling néhány benzinízével. Igazi otthona ma a Cour-Cheverny megnevezés, ahol ez a domináns szőlő. Igyon kecskesajtokkal vagy folyami halételekkel, és mindig jól lehűtve igyon.
Sauvignon Blanc
Ez a Loire nagy szőlő hozzájárulása a borvilághoz, otthon eredetileg Sancerre, Pouilly Fumé, és a többi
a Sancerrois (Quincy, Reuilly és Menetou-Salon) megnevezései. Ha ez Új-Zélandon felháborító, a Sancerre-i modern példák nem állnak elmaradva. Mivel a Loire éghajlata hűvösebb, lehet, hogy több az egres, a macska pisze íze, mint a trópusi gyümölcs, de még mindig nagy a gazdagságuk. A Pouilly borai általában testesebbek, és némi faanyagot is igényelhetnek. A borokat általában fiatalon kell inni - három vagy négy évig. De a Pouilly Fumé borai jobbak és jó példák, főleg a faérleléssel rendelkező borok, 10 évig vagy tovább fognak jól menni. A savasság nagy részét elveszítik, de a diós összetettségük fokozódik. A Sauvignon Blanc klasszikus helyi ételkombinációja a Crottin de Chavignol, a helyi Sancerre kecskesajt. De minden meglehetősen csípős sajt jól passzol ezekhez a borokhoz, mint sok halétel.
Cabernet Franc
Domaine Yannick Amirault (Bourgueil), Domaine Couly-Dutheil (Chinon), Domaine Druet (Bourgueil), Château de la Grille (Chinon), Domaine Bernard Baudry (Chinon), Domaine René-Noël Legrand (Saumur-Champigny), Saumur-Champigny)
24 5. évad 6. rész
Chenin Blanc
Domaine des Baumard (Layon-völgy), Coulée de Serrant (Savennières), Château de Fesles (Bonnementeaux), Domaine Pierre Bise (Layon-völgy), Domaine Ogereau (Coteaux du Layon), Domaine du Clos Naudin (Vouvray), Domaine Huë Echansonne (Vouvray), Domaine Didier Champalou (Vouvray).
Burgundi dinnye
Domaine de l'Ecu, Château de la Ragotière, Domaines Chereau-Carré, Domaine de Beauregard, Domaine Gadais Père et Fils, Domaine de la Galissonnière, Daniel és Gérard Vinet, Clos Saint-Vincent des Rongères
Sauvignon Blanc
Domaine Didier Dagueneau (Pouilly Fumé), Domaine Henri Bourgeois (Sancerre), Domaine Lucien Horgolt (Sancerre), Domaine Gitton Père et Fils (Sancerre), Domaine Vincent Pinard (Sancerre), Domaine Masson-Blondelet (Pouilly Redum and Pouilly Redum) Fiú (Pouilly Fumé).
