A szőlőtermesztők vagy a borászok uralják a kaliforniai pecsenyét? JANICE FUHRMAN figyelembe veszi a kettő problémás kapcsolatát
Még az Újvilágban is jól kopott közhely, hogy a szőlőben készül a bor. Mindenki a gondozottan termesztett szőlő erényeit hirdeti a mai kiváló minőségű, jellegzetes kaliforniai borokban, és ezek egy része az innovatív szőlőtermesztőkre vezethető vissza.
Míg a bortermelők és a termelők között versengő érdekek, ellentétek, sőt társadalmi különbségek is fennállnak, a kapcsolatot legtöbbjük szimbiotikusnak tekinti. 'Nagy a hozzájárulásunk, de a borászok végül bort készítenek, ezért nem tudunk ekkora elismerést venni a szőlőültetvényekért, mert az a kezükben van' - mondja a Napa Valley egyik vezető termelője, Andy Beckstoffer.
'Az emberek azt fogják mondani, hogy a termelők és a borászok, de amit keményen megpróbáltam, azt mondani, hogy' együtt vagyunk ebben '.' A virginiai Richmondból származik Beckstoffer (68) megtartja a déli csengést, mintegy 40 évvel a Napa-völgybe érkezés után, magas, sovány testalkatát általában kék farmer öltözteti és egy cowboy-sapka van rajta.
Lehet, hogy jobban néz ki otthon egy szarvasmarha-tanyán, mint egy bortermelő birtokon, de ezt a területet faragta ki magának, amikor gazdálkodási tapasztalatok nélküli fiatalemberként belevásárolt a Napa bor akkoriban elbűvölő világába.
ncis new orleans kék karácsony
Azóta egyes számlák alapján 200 millió dollár (130 millió font) értékű csúfos műveletgé emelte, Kalifornia északi részének legnagyobb családi tulajdonban lévő szőlő-értékesítő vállalkozásával egészítette ki és csiszolta be.
Beckstoffer nem kommentálja földbirtokai értékét, inkább nem biztosít takarmányt a „kapzsi termelő” történeteihez. Bár vonzóan tud bemutatkozni, a Napa-völgy egyes részein nem népszerű, a 60-as évek végén gyanúsan szemügyre vették, mint vállalati érkező személyt, és ma neheztelik saját és más termelők érdekérvényesítése, valamint ebből fakadó sikere miatt.
'Nagy személyiség' - mondja Jennifer Putnam, a Napa-völgyi Szőlőtermesztők Egyesületének ügyvezető igazgatója, amelyet Beckstoffer 1975-ben segített megtalálni. 'Nagyot vág.' Vagy másképp fogalmazva: 'Az egója akkora, mint Isten'. egy napai lakos szerint, aki évek óta foglalkozik Beckstofferrel.
De ha tárgyalási stílusa és üzleti érzéke - Volker Eisele borász „a terem legokosabb srácjának” nevezi - hatalmas személyes sikert hozott, ő és termelő társaival azt állítják, hogy nekik is hasznot húztak a kaliforniai borászok és a fogyasztók mindenütt, ahol az állam borai áramlanak.
Tehát mennyiben felelősek a Beckstofferhez hasonló termelők a kaliforniai minőségért? Ma a Beckstoffer szőlőskertek több mint 1200 ha (hektár) birtokában vannak, Napa, Mendocino és Lake megyék között megosztva (lásd a bal oldali térképet).
Napában egy hektár elsődleges szőlőültetvény értéke 120 000 dollár / 78 000 font lehet. A társaság 50 termelőnek értékesít szőlőt Napában, további 20-30 pedig Mendocinóban és Lake megyében, Napától északra.
A legfelső végén ezek közé tartozik Paul Hobbs, Schrader, Stag’s Leap borospincék, Clos du Val, Tor és Selexis. A Beckstoffer szőlőültetvény-megjelöléssel rendelkező NapaCabernets ára 95 dollár (62 font), és ma a legmagasabb minősítésű borok közé tartozik.
Stílusguru
Beckstoffer nem elégszik meg azzal, hogy egyszerűen gazdálkodik szőlőjével, és nem zárkózik el az ipar egyik legvitatottabb kérdésétől. A Napa vitáját egyre inkább vezette
alkoholista, nagyobb borstílusok nyilvános szemináriumok sorozatán keresztül 2005-ben a 30 évvel korábban társalapított Napa-völgyi Szőlőtermesztők Egyesületének égisze alatt. Mint látja, a növekvő függesztési idők - ami a borok cukor- és alkoholszintjének növekedését eredményezi - két problémát vetett fel.
Az egyik az volt, hogy a termelők nem kaptak megfelelő ellentételezést, mert a hosszabb akasztási idők miatt a szőlő kiszáradt, ami csökkentette az űrtartalmat. (A legtöbb szőlőszerződés súlyára támaszkodik.) Napa hírnevének súlyos problémáját is észlelte abban, hogy olyan magas alkoholtartalmú borokat készítsen, amelyek nem illenek az ételhez, és nem öregszenek.
„Völgyként aggódnunk kell, ha megkapják a címkéinket az olyan alkoholos vörösborok készítéséhez, amelyek magas alkoholtartalmúak, versenyeznek az ételekkel és amelyek nem állnak ki az idő próbájának. Egy nagy borvidék borainak ki kell állniuk az idő próbáját.
’A szemináriumok az új borstílus felé való elmozdulás kezdetét jelentették, véli Beckstoffer. A borászok ’90% -a nem szereti ezeket a borokat készíteni - a borértékek miatt kénytelen. Mivel a Parker és a Wine Spectator hatása csökken, kisebb lesz a nyomás.
Szőlőt adok el olyan embereknek, akik ezt a cuccot készítik, és megkapom tőlük, hogy ezt mondják, de ez még mindig valami, aminek fejlődnie kell, és a termelők valóban segítenek ebben az evolúcióban. Elegánsabb és visszafogottabb borokat kap a jövőben. ”
Nem mindenki ért egyet Beckstofferrel. Sok borász úgy gondolja, hogy a piac számos stílusnak megfelel és kell is. 'A borértékesítések és az árak azt mondják nekünk, hogy belföldi és nemzetközi szinten a borbarátok kedvelik az alacsonyabb savtartalmú, lágyabb tannintartalmú, nagyobb érettségű és alkoholtartalmú Caberneteket' - mondja Celia Masyczek borász.
A Caymus tulajdonosa és borásza, Chuck Wagner úgy véli, ez az amerikai út. ‘Van egy amerikai szellem, amely mindennel együtt jár, amit csinálunk. A szőlőtermesztő és / vagy borász személyes döntéseinek változatos hatásai vannak, és eljutottak oda, ahol ma vagyunk. ”
Sok borász vitatja az alkohol százalékos aránya és az agabilitás közötti egyértelmű összefüggést, fenntartva, hogy valamivel magasabb alkoholok és magasabb teljes kivonat
adjon boroknak helytállást.
'Végül az íz és az agabilitás kedvéért a játék neve az egyensúly, nem pedig egy laboratóriumi szám' - mondja a Shafer Vineyards 'John Shafer, társalapítója Beckstofferrel, a Szőlőtermesztők csoportjából. Beckstoffer újonnan vert MBA-ként érkezett az élelmiszer- és italgyártó Heublein céghez.
Segített megvásárolni a United Vintners többségi érdekeltségét, amely a Napa Valley egyik legrégebbi minőségi pincészete, az Inglenook tulajdonosa volt, és tárgyalásokat folytatott a BeaulieuVineyards, a régió ékszerének megvásárlásáról. Mégis sokan úgy vélik, hogy Heublein tulajdonjoga a földbe hajtotta, és semmit sem tett Beaulieu javára.
Három évvel később, amikor Heublein úgy döntött, hogy már nem akar foglalkozni az Egyesült Mezőgazdasági Dolgozók Szakszervezetével és a szőlőtermesztés egyéb kérdéseivel, átadta
Beckstoffer „vállalkozói gazda” lehetőségét azzal, hogy eladta neki a Beaulieu és Inglenook szőlőellátásának felügyeletére létrehozott leányvállalatot, valamint mintegy 200ha-t, amelyet számukra megszerzett Napában és Mendocinóban.
Kezdetekben
milyen bor illik a sertésszelethez
1973 volt, és sok Napa-termelő olyan fajtákat termesztett, mint a Colombard és a Napa Gamay (Valdeguié). Az akkori néhány képzett szőlőművelő, valamint André Tchelistcheff, a Napa-völgy Beckstoffer gyártásának építésze segítségével 200ha-t újratelepítettek Cabernet Sauvignonnal, megduplázva ezeknek a szőlőknek a völgyben.
Csepegtető öntözést vitt be Carneros déli részén, és jobb szőlő termesztésére összpontosított, szorosabb szőlőtávolsággal és rácsos kísérletekkel. A ’70 -es évek közepére mellé állt
fogyasztók az eredetmegjelölések megváltoztatásáról szóló szövetségi meghallgatásokon.
Korán szerinte nem a borászok, hanem a termelők csatlakoztak a fogyasztókhoz a kibővített viták során, hogy a palackban a szükséges megnevezést és fajtatartalmat 51% -ról 75% -ra tegyék. Beckstoffer úgy véli, hogy ez kulcsfontosságú volt a bor minőségének javításában és az igazság címkézésében a fogyasztók számára.
„Ezek a srácok használhatnák az 51% -os Cabernet Sauvignont, Cabernet-nek hívhatnák, és bármi mást hozzáadhatnának, amivel olcsóbbá akarják tenni a cuccukat. Mondhatni „Napa-völgy”, és csak a Napa-szőlő 51% -át használja.
A fogyasztók hátrányba lendültek, mi, termelők pedig támogattuk, ahelyett, hogy támogattuk volna az ipart. Most a borászatoknak a bor minőségével kellett sikerrel járniuk, nem pedig úgy, hogy néhány turista csapdában pólókat és poharakat árusított. ”Beckstoffer ekkor dolgozott ki egy képletet a szőlőárak meghatározására.
Az alapvető mezőgazdasági árképzés a szokásos volt, de a hisformula a szőlő árát a palack kiskereskedelmi árához kötötte.
Ha egy borász 25 dollárért (16 font) adott el egy palackot, akkor Beckstoffer szőlőárának tonnája
ennek százszorosa lenne. Azoknak, akik azt morogják, hogy a termelők túl buzgón törekedtek a magasabb szőlőárakra, azt mondja: „Ha nincs bevétel a földre, nem lehet megőrizni mezőgazdaságként.
Nem csak a márkához, hanem a földhöz kell bevételt szereznünk. ”1977-ben Robert Mondavi volt az első borász, aki elfogadta. „Ma senki nem vitatkozik a palackár-képlettel” - mondja Beckstoffer. Beckstoffer vezetése Napában és más Napa-termelők vezetése a jobb szőlő üzenete mellett a jobb szőlőültetvények gyakorlatával.
Amikor először belépett a vállalkozásba, Beckstoffer úgy érezte, hogy a szőlőtermesztők másodosztályú állampolgárok. Most azt mondja, élvezik a helyet az asztalnál a borászok mellett. A fenntartható és környezetbarát gyakorlatok érdekében az innováció egy kevésbé beharangozott régióból származik: a kaliforniai középső Lodi-ból.
Amióta a termelők az 1990-es évek elején létrehozták a Lodi Winegrape Bizottságot, a területet a környezetileg progresszív gazdálkodásnak szentelték, és az államban elsőként hoztak létre önértékelési programot és szabványokat a tanúsított fenntartható gyakorlatokra vonatkozóan. 2008-ban több mint 4000 ha minősítést szerzett a „Lodi Szabályzat” értelmében.
„A kaliforniai szőlőtermesztő közösség minden mezőgazdasági közösségnél proaktívabb volt a költségek csökkentésében, a minőség és a következetesség javításában, valamint a környezet kíméletesebbé tételében” - mondja Andy Hoxsey, a Napa Valley szőlőültetvényeinek 260ha tulajdonosa. 'Mi vagyunk a falkavezér.'
A Napa-termelők befolyásolták a bor minőségét, amikor a filoxéra után visszatelepítették
az 1980-as évek vége. Ez magában foglalta az új gyökérállományokat, a Cabernet Sauvignon több klónját, a rácsos rendszerek megváltoztatását a kaliforniai terjeszkedéstől a függőleges hajtáspozícióig, a sorok irányát a lombkoronákig, hogy a levegő és a fény megtehesse azt, amit a gombaölők tettek.
Mindezek szerintük nagyobb érzékenységet eredményeztek a környezet iránt és jobb borokat. De nem mindenki ad elég nagy hitelt a termelőknek. Volker Eisele, a Napa Szőlőtermesztők Egyesületének korábbi elnöke azt mondja: „A Napa minőségi törekvését nem a szőlőtermesztők adták.
A minőség valódi megértését a borászatok, különösen a kisüzemek adták. Csak akkor, amikor bort készít, valóban megérti, mire van szükség. ”
Az olyan borászok, mint Helen Turley, Mark Aubert, Phillipe Melka és Craig Williams, többek között vezették a jobb borok iránti törekvést azzal, hogy ekkora figyelmet fordítottak a szőlőültetvényekre, ahonnan a szőlőjük származott - véli Eisele.
Napjainkban a Napa Valley Vintners több mint 300 tagjának 86% -a szőlőültetvényekkel rendelkezik. Eisele azt állítja, hogy a szőlőtermesztők általában nagyobb valószínűséggel túllicitálják - így kevesebb szőlőt termesztenek -, mint sok olyan borászat, amelyik saját nevét rakja az üvegekre. 'Ha csak mezőgazdasági termelő vagy, akkor a gazdasági kényszer kénytelen vért préselni a talajból.'
Telephelyen kívül
Sok vezető termelőnek saját címkéje is van. A Napa Wine Company címke Hoxsey, a Laird Family Estate címke annak a családnak a tulajdonában van, amelynek több szőlőültetvénye van, mint bárki másnak Napában (lásd a fenti mezőt), Lee Hudson pedig, a Napa egyik vezető termelője, aki 65ha-os Carnerosban van. egy kis címke, a Hudson Vineyards.
Beckstoffer néhány év után eldobta saját kiadóját, mert elmondása szerint nem élvezte az értékesítést és a marketinget. De Beckstoffer nem zárkózik el attól, hogy nevét hozzáadja Napa néhány elit borához, szőlőültetvények formájában - egy másik terület, ahol a termelőket fenntartja, befolyásos volt.
'Mi átvettük a vezetést a helyspecifikus borok irányába mutató trend elindításában' - mondja. „Csak akkor adnánk el jó szőlőinket az embereknek, ha szőlőskertet jelölnének meg. Ennek eredményeként vannak jobb és minden bizonnyal több egyedi borok, amelyekből a fogyasztó nagy hasznot húzott. ”
Hudson 12 borászatnak engedélyezi a nevét, amelyek a Hudson Vineyards-t használják a címkéikre, köztük a Patz & Hall, a Kistler és a Kongsgaard. 'Nem engedem őket, hacsak nem tudom, hogy jellegzetes szőlővel rendelkező tömbből származik, és a márka méltó a blokkhoz.
Nem adom oda olyan embereknek, akikkel még nem dolgoztam együtt, hanem azt javaslom, hogy először néhány évig vegyék meg a gyümölcsömet. ”Ez a fogyasztót szolgálja - állítja -, mert ez valódi szőlőültetvény-megjelölés. 'Ha szőlőültetvény-megjelölést fog végezni, akkor valóban tegye, mint ők Burgundiában.
Amikor azt mondja, hogy Bonnes Mares, az Bonnes Mares-ból származik - abból a földrészből. Nem Gevrey- Chambertin-ből származik. Hamarosan felemelem az előzetest, és arra késztetem az embereket, hogy a blokk konkrét nevét feltegyék az üvegre. ”Végül Beckstoffer szerint a legfontosabb dolog neki a földgondozás.
Oscar meghal az általános kórházban
Dicséri a szőlőtermesztők szerepét a Napa mezőgazdasági védőterületének létrehozásában, amely 1968 óta törvényesen védi a termő mezőgazdasági területeket a fejlődéssel szemben, és úgy véli, hogy nélküle a völgynek most több háza lenne, mint szőlőszőlője.
Jogi bizalmat alapított, amely megakadályozza, hogy utódai eladják a híres To Kalon szőlőültetvény 36 ha-os részét. Végül arra számít, hogy akár 200ha Napa - „bármi, ami igazán jó szőlőültetvény” - a bizalomba helyezhető, így mezőgazdasági földterületként vagy szabad térként marad. ‘A családom gazdálkodhat, remélem, hogy igen, de számomra ez gyökeret vet, ami örökre ott lesz.
Írta: Janice Fuhrman
