Szerencsére az ünnepi szezon valahogyan magától rendeződik. Csak viccelek, ez valójában egy vásárlási/főzési/rum-puncsos rémálom lehet. Ezért mentünk előre, és kiérdemeltük a helyünket a Nizzai listán (legalábbis lekerült a Persona Non Grata listáról) azzal, hogy elkészítettünk egy praktikus útmutatót az ünnepi étkezés és a megfelelő bor párosításához.
Előételek
Célszerű a karácsonyi vagy ünnepi vacsora előételeket könnyűnek tartani. Egyrészt valami könnyedebbet fogsz inni (mivel nem akarod 15%-os ABV vörös erőművel indítani a vendégeidet), másrészt helyet akarsz spórolni a fő eseménynek. Ja, és ne akarj mindent a semmiből főzni, ha egy karácsonyi partit is élvezned kellene. Tehát néhány egyszerű alkalmazásjavaslat és néhány egyszerű párosítási lehetőség:
Füstölt lazac canapes – Chenin Blanc vagy Bubbly
Kihagyhatja a krémsajtot (vagy habosított tofu krémsajtot – bár javasoljuk, hogy adjon hozzá egy kis savat), hogy ez tejmentes maradjon. A lazac nyilvánvalóan kötelező. Valami mérsékelten száraz és alacsonyabb alkoholtartalmú ital, mint a Chenin Blanc vagy a Gewurztraminer, jól működne, bár a pezsgő vagy a Égő (ahem) szinte mindig nyer valami ilyesmivel.
Sajtos tál - Tekintse meg alkalmazásunkat
Szuper egyszerű módja annak, hogy tele legyen a vendégek pocakja – és megóvjuk Geoffrey bácsit attól, hogy túlságosan megterhelje a vacsora előtti koktélokat – ráadásul illusztrált útmutató a borpárosításokhoz a legtöbb olyan elragadó sajthoz, amelyet választott.
Malacok egy takaróban – Rose Champagne
Ne utáld, ezek a vajas húsos karácsonyi klasszikusok. Jó alkalom egy rózsapezsgõre, hogy átvágja a gazdagságot, de egyúttal feldobja a füstös-édes disznóhúst is.
Főételek
Az ünnepek idején a főételek általában húst jelentenek, bár valójában nagyon sokféle húsról van szó. Vegetáriánus opciót is beiktattunk, mert a hippik is megérdemlik, hogy jól étkezzenek.
Prime Rib – Bordeaux
Sok ünnepi asztal lesz feldíszítve a legkiválóbb látványt nyújtó bordával. (Valamilyen oknál fogva ebben az évszakban mindannyian olyanokká válunk, mint az elsődleges húsevők). Ez a Food & Wine receptje váratlan ízeket hoz a kávéval és a vaníliás tüskékkel. Valami gazdag, sötét és merész remekül párosulna, mint egy szép kaliforniai taxi vagy (az ünnepek) Bordeaux.
Spirálsonka – Zinfandel vagy Lambrusco
Semmi sem mond ünnepet, mint valami rozskalászos, mézes-mázas sonka. De mindenki kedvenc masszív sertéshúsos étele okozhat pár párosítási problémát: lehet túlsós (ha megkapod azt a pácolt virginiai sonkát, és elfelejted beáztatni) vagy gyakrabban egy kicsit édes. Hacsak nincs masszív cukorfoga, akkor valami olyat szeretne párosítani, ami átvágja a hús zsíros édességét és a mázt, de még mindig olyan jó gyümölcsökkel rendelkezik, mint a Zinfandel vagy akár a Lambrusco.
Libasült – Vörös Burgundia
Talán nem sokan főzünk libát karácsonykor, mert nem vagyunk olyan bátrak vagy vakmerőek, mint Nagy-Britannia és Németország népei. Vagy talán csak ésszerűen rettegünk attól, hogy olyan baromfit fogyasszunk, amely hihetetlenül sok zsírt tartalmaz. Ennek a receptnek a trükkje az, hogy távolítsunk el minden zsírpárnát (igen, ez egy dolog), és a mellet bevágjuk, hogy a főzés során több zsír szivárogjon ki belőle. Bár azt a zsírt spórold meg. Németországban valójában csak kenyéren eszik. Ez jó cucc. Ami magát a libát illeti, mivel fröcsögsz, miért nem fröcsögsz újra egy szép piros burgundival?
Vegetáriánus fő: Spenót és Gruyere Souffle – Kicsi
Bízza Mártára, hogy a vegetáriánusok ne csak a burgonyapürével maradjanak ebben az ünnepi időszakban. Persze van benne egy kis szuflaterror, de csak kövesse Martha (kétségtelenül aprólékos) utasításait, és a jutalmad egy olyan étel lesz, amelyet még a lélektelen húsevők is megkívánnak (de a zöldségesek először kapnak finomságot). Mivel gazdag és könnyű is, a kellemes Gamay párosítás mindenevőt és gyógynövényevőt egyaránt boldoggá tesz.
Oldalak
Ó az oldalak. Mindenki titkos (vagy nem annyira titkos) kedvence. Ez egy kis minta, mivel annyi köret közül választhat, ahány egyéniségre vágyik és szabatos ünnepi hagyományok (nem jövök haza karácsonyra, hacsak nem készíti el a kedvenc Loaded Holiday ‘Tater Skins-emet!). A legjobb megoldás az oldalakkal, hogy az ízprofilok meglehetősen egyszerűek legyenek, mivel nem akar túl sok versenyt az ünnepi asztalon. Legalább semmi, ami beárnyékolja a bal- és jobboldali nagybátyátok közötti versenyt, hogy ki tud a leghangosabban kiabálni Donald Trumpról.
Juharban és szalonnában sült kelbimbó – Pinot Noir vagy Chardonnay
Rossz képviselőjük ellenére a kelbimbó szinte minden évben az ünnepi vacsoraasztalra kerül. Szerencsére a legtöbb receptben van értelme szalonnát adni, és ez egy-két lépéssel feljebb kerül juharmázzal és pirított mogyoróval az extra textúra érdekében. Néhány dolgot figyelembe kell venni: a minőségi szalonna, nem beszélve a füstösségről, amellyel párosítani kell – a je ne sais quoi kelbimbó íze mellett. A legjobb párosítási ötlet: Pinot Noir. Ha elhagyja a szalonnát, válasszon Chardonnay-t.
Krémes burgonyapüré – Merlot
Évente egyszer megengedünk magunknak egy olyan receptet, amely két rúd vajból és 8 uncia krémsajtból áll. És fiú ezt nagyon helyesnek érzi. Gazdagabb oldal, tehát valami nem túl vajas (pl. enyhén tölgyes vagy tölgymentes Chardonnay) párosítása a legjobb megoldás, mondjuk egy üveg merlot. Bármi, ami túl savas, összeütközésbe kerülhet az itt zajló finom, álmodozóan krémes ízprofillal.
Vegán köret: kétszer sült vajas tök kesudió sajttal és áfonyával – Rizling
Ha Caitlin, a TheVeganWorld.com-tól féltékennyé akarja tenni nem vegán barátait, ennek a receptnek meg kell tennie a trükköt. Sok íz és textúra játszik itt, nem mindig egyszerű recept (úgymond) a párosításhoz, de az ízek összességében természetesen értelmesek. A dió és az áfonya nagyszerű textúrát és az ünnepi íz végső felvirágzását kölcsönzi, míg a zsemlemorzsa és a kesudió sajt (ne ijedj meg, csak konyhai robotgép vagy fűszerdaráló kell hozzá) kidolgozza a tölteléket. A vaj tök enyhén édes és kissé gyümölcsös, jó párosítási lehetőség lehet egy száraz rizling.
Desszert
Ha valóban eljutottál idáig, és még mindig éhes vagy, akkor vergesd meg magad, és talán egy Zantacot.
Hagyományos Croquembouche – Sauternes vagy Ice Wine
A Croquembouche valójában egy hagyományos francia esküvői torta, de a (nagyon ambiciózus) ünnepi repertoár részévé vált. Valójában csak tudnod kell, hogyan készíts egy egyszerű pástétomból choux-t – közel sem olyan kemény vagy félelmetes, mint amilyennek hangzik, csak egy elektromos keverővel –, és egy csomó finom golyót egy szép toronyba kell halmozni. Még ha le is esnek, lesz egy finom kupacod. Ugyanaz a recept, amivel eclairt készítenek, így el tudod képzelni az ízét. Párosítás céljából egy Sauternes vagy Ice Wine mellé.
táncos anyukák 3. évad 20. rész
Yule log – Kikötő
Ez kétségtelenül fájdalmas a tuchus számára, de ha jól feltekerjük, olyan terméket kapunk, ami úgy néz ki, mint egy igazi karácsonyi rönkfa, amelyet bogyókkal és magyalágak díszítenek (ha valóban magyalágakról van szó, emlékeztessük a vendégeinket, hogy ne egyék meg). Ha egy ilyen csokoládéreceptet választasz, egy szép sárgásbarna portéka jól jönne.
Mézeskalács Ház – Bourbon vagy skót
Rendben, mostanra a gyerekek alszanak, a karácsonynak (majdnem) hivatalosan is vége. Beleáshatunk a mézeskalácsházba? Attól függően, hogy mennyire őrült meg a mézeskalácsházunk díszeivel (ill mézeskalács stadion vagy mézeskalács latop ) lehet, hogy többé-kevésbé édes – és nem vagyunk biztosak benne, mi van, ha bármi is párosul Necco Wafer tetőcserepek . A gyömbér és a királyi cukormáz a kulcsszereplők itt, így a fűszer és az édesség a legjobban párosítható Bourbonnal vagy skóttal.
