Az édesség szintje sajnos megsavanyítja ízünket az elzászi bor iránt. A Sue Style megvizsgálja, hogy az új szabályok miként állíthatják vissza a régió vonzerejét
Elzász a Rajna száraz oldalán van. ”Vagy a Pierre-Etienne Dopff (Dopff au Moulin) szerette mondani az 1990-es években. Nem volt egyedül ebben a nézetben. A borok hagyományos arculatát - gazdag, aromás, gyümölcsös, de megbízhatóan száraz - a borászok és az elzászi bort népszerűsítő testület, a CIVA alapította és táplálta, és a fogyasztók megértették és értékelték.
lépést tartani a kardashians 10. évad 6. részével
De úgy tűnik, hogy a dolgok megcsúsztak, és az az állítás, hogy sok bor túlságosan édes a saját javukra, gyorsan kiabálássá válik. Jancis Robinson MW a The Financial Times-ban, Eric Asimov a The New York Times-ban és Tom Stevenson éves borjelentésében mind azt panaszolta, hogy Elzászot egyre nehezebb dekódolni, és lehetetlen előre megmondani, milyen száraz (vagy nem) bor lesz. . Az elzászi Grand Cru Riesling 2007 panelkóstolójának múlt havi kóstolóján a kóstolók legfőbb - szinte egyedüli - poloskája a borok édességének előrejelzésének nehézsége volt, még a maradék cukorszint részleteivel is felvértezve.
Vajon mindez az elzászi cukorhajhászás csak valami, amivel a szakemberek foglalkoznak, vagy van-e valódi probléma? Minden bizonnyal van, mondja Jean-Louis Vézien, a CIVA igazgatója. „Az emberek elhagynak minket más, egyszerűbb megnevezések miatt. Nem sikerül csalogatnunk újoncokat borunkba, mivel az esetleges édességi szintekkel kapcsolatos zavarban van. 'Marcel Orford-Williams, a Bor Társaság elzászi szakembere, aki 14 különböző termelőtől vásárol, egyetért azzal:' Ügyfeleink ragaszkodnak ahhoz, hogy száraz borokat akarjanak, nem pedig nehéz , túl édesek, amelyek nem működnek az étellel.
Etienne Hugel, akinek családi cége (Trimbach és Beyer mellett) az elzászi száraz borok hordozója volt, hasonlóan hangsúlyos: „A száraz borvidékről alkotott képünk veszélyben van.” Ezt az aggodalmat a találóan megerősíti. nevezték Philippe Dry-nak, a Cave de Ribeauvillé szövetkezet vezetőjének. „Elzász folyamatosan küzd azzal a váddal, miszerint belépő szintű borai egyszerűen túl édesek. Még Németországban is ezt halljuk! ’
Maradék kockázat
Tehát hol rejlik a probléma? Nem a Vendanges Tardives vagy a Sélection de Grains Nobles boroknál, amelyek értelemszerűen édes természetűek. A régi, bejáratott házakkal (Hugel, Trimbach, Beyer) sem, akik száraz borokkal hozták el a nevüket. Sem azokkal a borászokkal (Zind Humbrecht, Domaine Weinbach, Schlumberger, Rolly Gassmann) nincs probléma, akik következetes, jól megértett és csodált borstílusokkal vájtak ki egy hiánypótlást, amelyet gyakran némi maradékcukor jellemez.
A probléma elsősorban a belépő szintű AC borokkal, de néhány nagy crus-szal és lieux-dittel (nevezett szőlőültetvényekkel) is foglalkozik, amelyek bármelyike megdöbbentően édes lehet. Az ilyen borok nem tudnak kapcsolatot teremteni a legnyilvánvalóbb piacukkal - a bizonytalan vásárlóval, aki friss, jellegzetes, fajtájú borokat keres, amelyek kellemesek, de nem egyszerűek (Denis Dubourdieu tanácsadó borászt idézve, aki a Cave de Ribeauvillé tanácsát látja (lásd a keretes oldalt a hátoldalon) A legtöbb fogyasztó az elzászi bor kiszámíthatatlan édességének szintjén szembesül a Sauvignon vagy a Chardonnay általános érthetőségével.
Hogyan került Elzász - évek óta aromás, gyümölcsös, megbízhatóan száraz fehérborok gyártójaként - a vádlottak padjába, mert túl sok édeset készített? Számos lehetséges magyarázat kiküszöbölhető, a globális felmelegedéstől kezdve (az átlagos nyári hőmérséklet ebben a már napsütésben kiváltságos régióban az elmúlt 20 évben nőtt) a csökkent terméshozamig (abszurdan magas hektáronként hektáronként 120 hektoliterről 80-96 hl / h-ra). ha az egyenes AC borok esetében, és az 55-66hl / ha a nagy grúzok esetében).
Még egy olyan javaslat is felmerül, amely szerint a régió szenvedélyes vonása a biodinamika iránt hozzájárulhat. Ezen állítások bármelyike alkalmas a szemöldök felvételére - végül is egyikük sem kizárólagos Elzász területén, és a legtöbb más hasonló szélességi fokú szőlőültetvényeken jellemző, ahol a megemelkedett cukorszint látszólag nem kérdés.
Mérés mértékenként
Tehát mit kell tenni? Először is, és nyilvánvalóan jobb információra van szükség az édesség valószínű szintjéről - mondja Jean-Louis Vézien. Az évek során számtalan javaslat hangzott el, köztük a száraz borok megnevezése (azzal a következtetéssel, hogy minden más édesebb), csak az édes megnevezés az előírt maradék cukorszint feletti borok esetében (hangsúlyozva azt a tulajdonságot, amelyet a legszívesebben visszavonuláskor látnának ) az édességet jelző piktogram 1-10 skálán (Zind-Humbrecht 1-5 skálát használ) és a maradékanyag felső határát
cukor rizlingben.
A CIVA legújabb ötlete, amelyet 2009 januárjában javasolt 7000 tagjának, a cukorszintre vonatkozó európai rendeletek elfogadása. E rendszer szerint az AC és a grand cru borok a négy kategória egyikébe tartoznának: sec, demi-sec, moelleux vagy doux (száraz, közepesen száraz, közepesen édes vagy édes), minden kategóriához meghatározott cukor- és savtartalom vonatkozik. . Ez egy olyan rendszer, amelyet meleg szívvel támogat Dry, aki sikerrel alkalmazta a Cave de Ribeauvillé szövetkezetben.
A probléma az, hogy ez a négyszintű kategorizálás csak opcionális lenne (annak kötelezővé tételéhez bonyolult, hosszadalmas vállalkozásra van szükség a francia kormánytól). A CIVA így csak sürgetheti, de nem kötelezheti tagjait annak elfogadására. Hugel egyrészt nem tartja el a lélegzetét. - Ez Franciaország - vigyorog. 'Nem arról vagyunk híresek, hogy betartjuk a szabályokat - különösen akkor, ha nincs mód azok érvényesítésére.'
A vita kétségtelenül tovább fog dühöngeni, és kevéssé látszik a közvetlen megoldás kockázata. Eközben egy biztos módja van a probléma kiküszöbölésének: csontozzon a régió kóstolóira, vagy vegyen igénybe egy elzászi borkereskedő segítségét. Ezután járja végig a különböző szőlőket és a különféle házstílusokat, és döntse el maga, hogy mely borok felelnek meg az ízvilágának, a zsebének és az étlapjának. Gazdag, boros felfedezés útja lesz, és a végén jogosult leszel tekintéllyel beszélni arról, hogy az elzászi borok milyen szárazak, melyek édesek és melyek valahol a kettő között. De nem könnyítik meg számunkra.
Írta: Sue Style
