Hitel: Tristan Gassert / Decanter
- Kérdezze meg Decantert
- Fénypontok
- Magazin: 2020. február kiadás
Laraine Miller, Nevada, USA, ezt kérdezi: Allergiám van a tanninokra, de nemrégiben láttam egy dokumentumfilmet, amelyben azt állították, hogy a Champagne-ban nincs tannin. Ez igaz?
Vitalie Taittinger, a Champagne Taittinger elnöke így válaszol: A cserzőanyagok hosszú láncú polifenolok, amelyek sok gyümölcsben, magban, levélben, kéregben, teában és csokoládéban keserű, összehúzó ízűek. A borban a tanninok ott vannak, ahol a héjakat macerálták, hogy a (főleg vörös) szőlő héjából kivonják őket.
Az olyan vékony bőrű fajtákban, mint a Pinot Noir és a Gamay, kevesebb a tannin. A borkészítés során a tölgymel való érintkezés szintén növelheti a tannin tartalmát. Azok a fehérborok, amelyeknél az erjedés előtt vagy alatt nem érintkeztek bőrrel, gyakorlatilag nem tartalmaznak tanninot, hacsak nem láttak kapcsolatot a tölgymel.
A pezsgő elkészítésének módját tekintve, a fehér pezsgő minimális bőrkontaktusával és a legtöbb tölgyérrel való érintkezéskor a pezsgő cserzőanyag-összetevője gyakorlatilag nulla, bár kisebb mennyiségben előfordulhat mélyebb színű rozé stílus is.
A tanninokat a vérnyomás csökkenéséhez kötik, és bizonyítottan antimikrobiális tulajdonságokkal rendelkeznek. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek a tanninot a migrén kialakulásához kötik, de ilyen esetek ritkák, és a legtöbb kutatás arra a következtetésre jutott, hogy a tanninok általában előnyösek az emberi egészségre.
Ez a kérdés először a 2020 februári számában jelent meg Decanter magazin.
