Ramney, ahol a szőlő és a szőlőültetvény nagy pontossággal párosul
7. évad 7. rész szégyentelen
- Kaliforniai bor 2017
Az 1960-as évek óta a kaliforniai termelők arra törekedtek, hogy a megfelelő szőlőt a megfelelő helyre telepítsék. William Kelley négy borászt mutat be, akik elsajátították a művészetet ...
Ez a cikk először a Decanter magazin 2017. évi kaliforniai mellékletében jelent meg. Jelenleg a Decanter.com-on szerepel egy szponzorált kampány részeként a Kaliforniai Borintézet .
Kaliforniai szőlőfajták: Miért fontos a helyszín?
Rendkívüli földtani és éghajlati sokszínűségével Kalifornia természetesen örömmel fogadja a szőlőfajtákat, és eldönti, hogy mit kell ültetni, ahol régóta kutatások és viták tárgyát képezik.
1963-ban megjelent egy A J Winkler Általános szőlőtermesztés . Winkler és kollégái az UC Davis-ben úgy osztályozták a kaliforniai szőlőtermesztés éghajlatát, hogy megszámolták azoknak az óráknak a számát, amelyek alatt a hőmérséklet a vegetációs időszak alatt meghaladta a 10 ° C-ot - ez egy tényleges mutató a régió szőlőérlelési képességére. Megfelelő fajtákat javasoltak telepítésre az egyes különálló régiókban - például az Oakville-i Cabernet-ben és a Carneros-ban található Pinot Noir-ban.
Ma a szőlő és a szőlőültetvények egyre nagyobb pontossággal párosulnak, és a borászok egyre szenvedélyesebben beszélnek a fajtalencsén keresztüli kifejezésről. Itt van négy mester.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Forman szőlőskert, Napa-völgy
Amint Forman ünnepli 50. évfordulóját, reflektálhat egy olyan karrierre, amelyet a legtöbb kaliforniai borász csak irigyelni tud. A Stony Hill-nél és a most megalapított Robert Mondavi Pincészetnél szerzett szakmai gyakorlatok után 1969-ben diplomázott az UC Davis-ben. Első munkája a Sterling Vineyards alapító évjáratának felügyelete volt, valamint új pincészetének és pincéjének megtervezése.
- Biztosan nagyon bizakodtam - kuncog. Abban az évben - ugyanolyan határozottan - Európába utazott, ahol először találkozott a hagyományos borászattal. 'Erről a szigorú kémiai, technológiai háttérről átmentem arra, hogy lássam, mi is valójában a hagyomány' - emlékszik. „Azonnal tudtam, hogy 24 éves vagyok, így akartam bort készíteni.”
A hagyományos francia gyakorlat, amelyet alaposan megfigyelnek ezen és az azt követő külföldi utazásokon, tájékoztatná a Forman borászatát a következő fél évszázadról: először Sterlingben, majd amikor 1977-ben megalapította a Newton Vineyard-ot, végül pedig saját borászatában, az első évjárattól 1983-ig. Jelen. A szőlőültetvényekben ez szorosan elhelyezett, gondosan trellizált szőlőket jelentett - a Metan úttörő metszési rendszert.
A pincében a hagyomány magában foglalta a gyengéd állványozást, az új tölgy figyelmes megközelítését és a kaliforniai borászatban a szűrés és a centrifugák korában uralkodó feldolgozási mentalitás elleni reakciót.
Hitel: Kaliforniai Borintézet
Kezdettől fogva a Napa Valley Cabernet Sauvignon (amelyet hamarosan más Bordeaux-fajtákkal kevertek össze) volt Forman életművének első és középpontjában, és gyorsan magáévá tette a műfajt, erő-, kegyelmi és hosszú életű borokat produkálva. Valójában az 1970-es évekbeli Sterling-tartalékai közül sok ma is remekül iszik. De szemléletmódja ettől függetlenül finoman fejlődött, mióta megkezdődött a fajtával való kapcsolata.
„Idővel - emlékszik vissza - rájöttem, hogy míg a napai szőlőben gyorsan felhalmozódott a cukor, az ízek és a cserzőanyagok érettsége gyakran elmaradt. Tehát később kezdtem válogatni, ami eléggé eltért az akkor elvégzettektől ”- teszi hozzá.
'De a nagyobb nem jobb' - ragaszkodik Forman nagyon gyorsan, és bár Cabernet borászatát a Napa nyugodt éghajlatához igazította, mégis elegáns esztétikája, összetett, sós borokat készít, amelyek tele vannak szivardoboz és fűszer árnyalataival .
A helyszín döntő befolyásába vetett hit, valamint a saját birtokalapítás vágya a Forman-dűlő létrehozásához vezetett, amelynek pincéje és pincészete robbantott és vájt ki a Szent Helena feletti sziklás lejtőkből. Forman a domboldalon fekvő kilátópontjából áttekintheti azt a völgyet, amelynek alakításában annyit tett.
Chardonnay
David Ramey, Ramey borospincék, Sonoma megye
Ramey Chardonnay-mester, de borászati karrierje valószínűtlen kezdetnek indult. Seattle-ben született, az UC Santa Cruz-ban tanult irodalmat, diploma megszerzése után egy évig pincérként dolgozott. Élénk amatőr érdeklődést mutatott a bor iránt, de az a felismerés, hogy valójában szerette volna elkészíteni, kékből merült fel egy hosszú út során Mexicali és a mexikói Hermosillo között - amit nevezni szeret szerelem első látásra .
hawaii öt-0 8. évad 22. rész
„Ez volt az egyik ilyen villámcsapás” - emlékezik vissza. 'Rájöttem, hogy a bor nemcsak boldoggá teszi az embereket, hanem esztétikai kijelentés, és a környezetre nézve sem káros.'
Azonnal beiratkozott borászati mesterképzésre az UC Davis-ben, az 1979-es szüretet a pomeroli Ets Jean-Pierre Mouiex-nál és az 1980-as évjáratot Ausztráliában végezte, és betekintést nyert mind a kézműves, mind az ipari borászatba. Visszatérve Kaliforniába, Zelma Long felvette Ramey-t a Simi Pincészet borász asszisztensévé, ahol négy évig dolgozott, majd Sonoma megyében egyedül, először a Matanzas Creeknél, majd a Chalk Hill-nél ütött ki. Aztán 1996-ban megújította kötelékét a Mouiex családdal, hogy a Dominus Estate borászává váljon Napa Valley-ben.
Ramey-nek volt olyan szerencséje, hogy karrierje legelső napjaiban megtapasztalhatta Chardonnay borozását. Simi-nél ő és Long az elsők között kísérleteztek a hordóerjesztéssel és a hazug érleléssel, olyan burgundi technikákat vezettek be, mint a gyümölcslé barnulása, malolaktikus erjesztés és battonage. Folytatta ezen módszerek feltárását a Matanzas-pataknál és a Krétadombon. De Dominus nem készített fehérbort.
„Megkérdeztem - meséli Ramey -, Christian Mouiex pedig azt mondta, hogy ha szeretnék egy kis Chardonnay-t készíteni az oldalán, az rendben van vele.”
Hitel: Kaliforniai Borintézet
Így született meg a Ramey Borospincék, 260 Chardonnay esettel debütálva Larry Hyde híres Carneros szőlőjéből. Hamarosan más szőlőültetvények és megnevezések következtek. Ramey termelése hamarosan kibővült a szőlő minőségétől inspirálva.
„Hülyén nőttem, 1500 esetről 7000-ről 22 000-re. Most 40 000-nél járunk - mondja. Szerencsére a piac lelkesen reagált, és a borászat a mai napig teljesen családi tulajdonban van.
Ezek a Chardonnays érettek, de kiegyensúlyozottak. A hatalom Kaliforniában magától jön, véli Ramey, és nem zárkózik el tőle, rámutatva a Grand Cru Burgundy jelentékeny hányjára nagy években. 'De ki kell hoznunk a finomságot és az ásványosságot is' - teszi hozzá.
Mint látja, a kaliforniai Chardonnay műfajában két kulcsfontosságú tendencia volt az elmúlt 35 évben. Az egyik az „igazi burgundi módszer fokozatos elfogadása volt” - és Ramey klasszicistának vallja magát, és nem törekszik a kerék újrafeltalálására. A másik fejlemény az volt, amit ő „parti menetnek” nevez. Kifejti: „A 30 évvel ezelőtti Chardonnay számára túl hidegnek hitt területek most a legjobb borainkat készítik.”
Nehéz lenne ezzel vitatkozni. Mégis, Ramey különböző cuvééinek kóstolója, a Carneros-tól kezdődően, az orosz folyón át a Sonoma-partra indulva, meggyőző bizonyítékot nyújt mind a kiválóságra, mind a megkülönböztető képességre, amelyet a kaliforniai Chardonnay a mezoklimátok és a talaj különböző tartományában el tud érni.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoma Coast
A dél-karolinai Sumterben született Rivers Brown az ország egyik legnagyobb borászati tehetsége, és legismertebb neves Napa Valley-i tanácsadó borász, aki számos kritikai elismerést kapott - köztük több háromjegyű pontszámot - a kultikus Cabernet Sauvignon címkék, például Maybach számára. és Schrader. Mégis gyanítja, hogy a szívéhez legközelebb álló fajtának Pinot Noir-nek kell lennie.
Még 2002-ben, jóval azelőtt, hogy tanácsadó sztárja valóban felemelkedett volna, Brown elkezdte a Pinot Noir szőlőt vásárolni a 2,5 hektáros Summa dűlőből, Sonoma partvidékén, a Rivers-Marie számára. Az elkövetkező években újabb cuvée-k jelentek meg a környék más helyszíneiről, amelyeket hamarosan Chardonnay és Cabernet Sauvignon palackozással egészítettek ki. 2010-re párjával, Genevieve Marie Walsh-val (mindketten óriási Pinot Noir rajongók) megszerezhették a Summa ingatlant, és ma a Rivers-Marie jelenti a legizgalmasabb Pinot Noir forrását, amelyet Sonoma partvidékén gyártanak.
Mi vonzotta őt ehhez a változatossághoz és ehhez a régióhoz? Irodalmi szakos és burgundi ivó, Brown régóta táplálja a Pinot iránti szenvedélyt, amely egyszerre a legintelligensebb és legérzékibb szőlő. Az Orosz Folyó völgyében és a Sonoma partvidékén eltöltött sok óra alatt véletlenül beleszeretett Kalifornia e furcsa részébe, itt is lassabban halad az élet, mint Napában, a társadalmi interakciók lazábbak.
„A Sonoma Coast Pinot két széklet közé esik” - ismeri be könnyedén. 'Túl könnyű a hazai Cabernet-t fogyasztó emberek számára, másrészt ritkán halott csengő Burgundia számára. A saját egyedi helyérzetével áll vagy esik. ”
Hitel: Kaliforniai Borintézet
A Côte d'Or feszes fiatal vörösjeinél szerkezetileg rugalmasabb, a Sonoma Coast aromáinak és ízeinek palettája is különbözik, a gyümölcs tónusai általában inkább kandírozottak, a gyógynövények és a talaj árnyalatai támogató szerepre szorultak. Ennek a fiatal régiónak a borai néha olyan ízűek, mint egy csak részben kifejtett ötlet, de Brown kezében ritka teljességet érnek el, és tagoltsággal fejezhetik ki eredetüket.
A környék referenciapont-gyártói, például Joseph Swan és Dehlinger ismerete enciklopédiás, de a jelek szerint leginkább azok a borok izgatják őket, amelyeket a nagyszerű Burt Williams készített a Williams Selyem Pincészet fénykorában. Nem véletlen, hogy a Summa Vineyard volt Williams első úttörő Sonoma Coast cuvée-je, a Pinot Noir forrása.
A Rivers-Marie Summa palackokban ugyanazok a vérnarancs, fűszer és tűlevelű erdő talajjegyei törnek fel, amelyek megkülönböztetik ezeket a régi Williams Selyem borokat. Brown, aki sztárgyártó társai közül szokatlanul igénytelennek és halkan beszélőnek tűnik, soha nem gondolná, hogy ezt maga mondja, de vitathatatlanul a Williams örökségének vezető fenntartói közé tartozik.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley Borospincék, Kalifornia
„A Zinfandelnek olyan ízűnek kell lennie, mint Zinfandel” - hangsúlyozza Tegan Passalacqua, a Turley Borospincék borászatának igazgatója. „A 14% alkoholtartalmú cin ízlése Bordeaux-ra válik, ahogy öregszik” - folytatja - panaszát egykor a néhai Louis M Martini hangoztatta, aki elítélte az érett Zinfandel hasonlóságát azokkal az „átkozott francia bordákkal”.
A kérdés egyszerű okból aktuális: a Zinfandel nagy fürtjeinek érése sokáig tart. Mire már nem marad zöld bogyó, mások gyakran elérik a magas cukorszintet. De bár az alkohol általában elefánt a szobában, valahányszor szóba kerül ez a fajta, ilyen például a szemüvegünkben lévő Hayne Vineyard Zinfandel kegyelme és harmóniája - óriási 15,4%, őszintén címkézve -, hogy ez egyszer sem tűnik rettenetesen fontosnak .
A Passalacqua könnyű érintése a kitermeléssel és az új tölgy miatt azt jelenti, hogy a bor nem nehézkes a kaliforniai napsütésben és abban, amit ezek az 1903 körül ültetett szőlők mondanak a termesztés helyéről. Valójában az a jellegzetes személyiség, amelyet Turley 20-féle különféle Zinfandel-palackja mutat be, a régió egyetlen szőlőültetvényeitől, néha felveti a kérdést: vajon ez a szőlő a végső lencse Kaliforniában?
a elősegíti a 4. évad összefoglalóját
Passalacqua a Napa-völgyben őshonos, de közegészségügyi diplomát szerzett, és eredetileg szociális munkásként kezdte volna munkáját. A Napa Borvállalat laboratóriumában végzett munka, a szőlészeti és borászati esti órákkal kombinálva, mindezt megváltoztatta. Új-Zélandon (Craggy Range), Franciaországban (Alain Graillot) és Dél-Afrikában (Eben Sadie) végzett betakarítás után 2003-ban a Turley-nál kezdte, egy évtizeddel később átvette a gyeplőt a pincében.
Passalacqua ragaszkodása a régi szőlőültetvényekhez, amelyet ő és csapattenyésztése, kézzelfogható, így nem meglepő, hogy ő volt a kaliforniai Historic Vineyard Society, a kaliforniai régi szőlő-örökség megőrzésével foglalkozó nonprofit csoport egyik alapítója.
Passalacqua számára e szőlőültetvények története kulcsot jelent a potenciáljukhoz. 'Szenvedélyes vagyok a szőlőért, amely Kalifornia múltjában jól sikerült' - mondja, és Zinfandel a legfontosabb köztük. 'Nem véletlenül ültették őket.'
William Kelley Decanter amerikai tudósítója, aki a Napa-völgyben él és dolgozik
Több Kaliforniai cikkek :
-
Napa-völgyi vetélkedő
-
Napa finom borok kipróbálására ebben az őszben
