Hitel: www.champagne-rodez.fr
Nina Caplan a Decanter magazin e hónapokban ír arról, hogy találkozott Eric Rodezzel.
Miért csilingel, amikor zenélhet?
Ateista vagy hívő, mindannyian hálát adunk a 17. századi Dom Pérignon szerzetesnek a keverésért és a jobban szabályozott buborékokért kapott ajándékokért Pezsgő . Fel kell emelnünk egy poharat St-Réminek is, aki az 5. században Reimsben megkeresztelte Clovis királyt, biztosítva, hogy minden jövőbeni francia királyi keresztelés a helyi borral kerüljön be. Az egyház szigorúbb ágai talán nem választottak ilyen szoros kapcsolatot ezzel az extravagáns itallal, de száz koronázással és egymilliárd esküvővel nehéz vitatkozni.
Amriconnay grand cru falujában egy borászcsalád nyolcadik generációjaként Eric Rodez gyökerein keresztül felszívta Champagne szellemiségét és érzékiségét, bár előbbi verziója nem a kereszténység: ez a biodinamizmus. Június elején meglátogatjuk szőlőjét, miután mindössze 2,5 nap alatt 80 mm eső hullott. Szinte könnyekben van a penész és a rothadás gondolatától, de meggyőződése rendíthetetlen. ’Az 1980-as években találkoztam Jean-Michel Deiss-szel Domaine Marcel Deiss-től [Elzászban]. Nem borokat készít - székesegyházakat készít. Ő volt az, aki segített megvalósítani
hogy a talaj minden. ’
Olvassa el a teljes cikket a Decanter magazin 2016. novemberi számában. Iratkozzon fel a Decanterre itt .
Rodeznek 10 évbe telt, mire visszaállította a szőlő, a termőtalaj és a mélyebb kréta szentháromságát, amelybe a gyökereknek be kell hatolniuk, hogy a szőlő teljes potenciálját elérje. Azt mondja: „A folyamat első része könnyű volt számomra, de a szőlő számára nehéz volt.” Ezt meg kellett győzni, hogy mélyebbre ásson nedvességet. A második a szőlő számára könnyű volt, de a számára nehéz: ekkor jelentkezett a nyomás hét generációja. 'Meg kellett győznöm a családom, és tovább aludnom éjjel!'
Kevesen emlékeztetnek arra, hogy a Champenois-ok milyen nehéz életet éltek az 1960-as évek előtt, mivel két évezreden át szinte minden európai háború dúlta a területeiket, és Dom Pérignon újításai drágává és nehézzé tették a kisüzemi borászatot. Rodez családja eladta a szőlőjét négociancoknak, akik csak akkor vásároltak, amikor választottak, amíg dédapja vállalkozó kedvűen megtakarított egy borsajtó számára. Ez megmagyarázhatja, miért folytatódik vonaluk a kilencedik generációig - és Grandrica Eric ma reményeket fűz a tizedikhez, aki jelenleg nem sokkal nagyobb, mint egy szőlőhajtás.
Le Parcban, a reims-i Les Crayères szálloda kétcsillagos Michelin éttermében a Blanc de Noirs-t kóstolhatjuk meg, hat évjárat öt év keverékével öt üvegben. „Tudod, miért csörgetünk poharat?” Kérdezi Eric: „Mivel a másik négy érzék máris részt vesz a bor élvezetében, csak a hang hiányzik.”
A pezsgőnek nincs híres regionális konyhája, és a legismertebb ételek - az andouillette, a jambon en croûte és a Brie - általában nehéz fehérjét tartalmaznak. Rodez erőteljes Blanc de Noirs-je, vörös gyümölcseivel és mogyorójellegével, még a Palomino-mártással „aljnövényzetbe burkolt” tojással is kártol. Chardonnay túl éles lenne, mondja viszont Philippe Jamesse vezető sommelier. aromás Empreinte de Terroir, a Blanc de Blancs 2004 tökéletes Champagne-ban párolt tőkehal, kaviárral. Miért kellene kitalálni egy teljes konyhát, amikor ápolhatja azt, amije van, majd egyesíti annak legfinomabb elemeit? Kinek kellene ezt megértenie, ha nem a Champenois-nak?
bűnöző elmék 12. évad 12. rész
Borjúhússal és fehér spárgával két különböző Rodez szőlőültetvényt próbálunk ki, mind a 2010-es Pinot Noir-t: a friss, könnyű, szinte összehúzó Les Beurys-t, a édesebb, dúsabb és aranyosabb Les Genette-t. Nincs malolaktikus fermentáció, nincs szűrés - és 'nem a Champenois-hagyományban, amely a keverésről szól' - mondja Eric. Mindkettő kivételes: ők az ő katedrálisai.
A keverés célja a következetesség, amely a technológia által elérhető biodinamizmust tett lehetővé mind a technológiával, mind a következetességgel szemben. Rodez idegenkedik a homogenizációtól, amelyet a haladás és Robert Parker amerikai kritikus hozott: „A fogyasztó számára az az előny, hogy ha megtalálja a tetsző zenét, akkor tudja, hogy pontosan ezt a zenét fogja hallani
amikor meginja ezt a címkét. Varázslat: soha nem csalódsz. De az egyforma is ördögi unalmas. ’Más szavakkal keverd össze vagy ne keverd, de maradj hű a terroirodhoz: ez az ő hitvallása. ’Vive la variation de plaisir!’ Sír, felemelve egy pohár Millésime 2002. című könyvét. Végül is csak egy hanggal nem lehet harmónia.
Miért csilingel, amikor zenélhet?
Champagne Brimoncourt Hitel: Champagne Brimoncourt
Anson csütörtökön: Champagne Brimoncourt születése
A Lanson-BCC pezsgőértékesítést szenved a költségvetési első félévben
A pezsgőház, a Lanson-BCC 2013 első félévéről számolt be, amelyet a magasabb költségek és a
