A nem beavatkozás nem jelentheti a nem borászatot
- Magazin: 2018. májusi szám
- Hírek Főoldal
Amikor másfél évtizeddel ezelőtt írtam Az Új Franciaország , Azon kaptam magam, hogy ismételten egy fejezetet használtam a következő fejezetben: „nem intervencionizmus”. Ami furcsa volt: nincs francia megfelelője. Nem is tudnám, hogyan kell lefordítani franciául.
A könyveket olvasóiknak írják, ami jelen esetben angol nyelvű borbarátokat és boralkotókat jelentett. Franciaország akkor elmaradt a kedvenceitől, bírálták a jogszabályi merevség és a minőségi következetlenség miatt. A déli félteke és Kalifornia ezzel szemben a felmenőben voltak, „megbízható” és néha intervenciós boraik széles körben elismertek. De mindkét féltekén mindenki azt állította, hogy terroir bort akarnak készíteni. Ezt egészen helyesen a finom bor jövőjének tekintették.
Láttam egy rendellenességet - tehát a „nem intervencionizmus” használatával a terroir alapvető igazságát kellett aláhúzni, amelyet Franciaországban oly széles körben elfogadottak, hogy soha senki nem vette észre, hogy megemlítse. Ami ez: ha „helybort” akarsz készíteni, akkor tiszteletben kell tartanod a helyet és azt, amit nyersanyagok szempontjából neked szállít. A must, a fajta és az évszak mind szerepel a must kémiai alkotóelemeiben. Ha kívánja, avatkozzon be és állítsa be őket, de tegye meg annak tudatában, hogy ennek következtében el fogja veszíteni a hely és az évszak érzékét.
Másfél évtizeddel később ez széles körben érthető. Ha újra írnám a könyvet, kétlem, hogy meg is említeném ezt a meglehetősen kínos kifejezést. De mindannyian sokkal tovább mentünk - azon túl, ahol a buszok megállnak, és tovább a sötét erdőkbe és a „természetes” bor sziklás felvidékeire. Néha a nap végigsöpör a felvidéken, izgalmasan hat, néha az erdőket eső ázza és alaposan nyomorúságosak. A természetes borfeltevés abszolút nem beavatkozás: a természet teljes dicsőségében.
Megjegyzés: A természetes bor térnyerése
Van itt azonban egy másik rendellenesség, és erre az ausztrál Brian Croser nemrégiben rámutatott: a nem beavatkozás nem jelentheti nem borászatot. A természetnek segítségre van szüksége a dicsőséghez. A borász-szülésznő hasonlata találó. Ha a szülésznők nem tesznek semmit, és hagyják, hogy a természet akadálytalanul haladjon, akkor a szülés halálának szintje tragikus hatású lesz. A fundamentalista „nem intervencionizmus”, a fundamentalizmus minden más formájához hasonlóan katasztrófa.
„Paradox módon - mondja Croser - nagyfokú ismeretekre, tudatos megfigyelésekre és nagy tőkebefektetésekre van szükség ahhoz, hogy valóban és sikeresen„ ne avatkozzon be ”a szőlőtermesztésben és a finom bor készítésében.” Igaza van - bár kisebb bor - a termelők reménykedhetnek abban, hogy a nagy tőkebefektetést ésszerűtlen kemény munkával megismétlik.
Mi lenne, ha előállna a sikeres nem intervencionizmus meghatározása? A két legfontosabb pont, amint azt Croser javasolja, a „tudás” és a „megfigyelés”. A termelőknek ismeretekre van szükségük ahhoz, hogy megértsék, mi történik egy szőlőskertben vagy egy erjesztő tartályban minden pillanatban, ami viszont folyamatos ellenőrzést jelent. A bortermelő őrszolgálatot lát el a kezdetektől a palackozásig, és soha nem lehet elég tudása vagy tapasztalata ahhoz, hogy tájékoztassa a megfigyelteket. A nem intervencionális borászat proaktív inaktivitást jelent: a nyersanyagok maximális tiszteletben tartása és az eltérések minimális tűrése.
A legjobb szőlő betakarítása, amelyet az adott hely és az évszak engedélyez, az érés tökéletes csúcsán gyakran szüntelen munka nyarát jelenti. E szőlő levének erélyes és áttetsző módon történő erjesztése szoros fókuszú elemzést, türelmet, makulátlan higiéniát, visszafogott tölgyfahasználatot és gyakran kénes kénhasználatot jelent a krónikus romlás vagy homogenizáló hibák elkerülése érdekében, amelyek még a terroirt is elpusztítják. átfogóbb, mint a borászati kiigazítások.
Ivókként nagy szerencsénk, hogy mindkét féltekéről szinte minden finom bor ilyen módon készül. A csípőborok ezzel szemben gyakran büszkén konfrontálódnak, amikor eldöntheti, hogy tisztaságot és mélységet nyújtanak-e, vagy visszaélnek-e a bizalmával. A borászokhoz hasonlóan az itatóknak is őrszolgálatban kell lenniük, hogy felhívják a fundamentalizmust arra, ami: a magas ideál elferdülésére.
Hol lehet megvásárolni Andrew Jefford „The New France” -ját
Ez az oszlop először a Decanter magazin 2018. májusi számában jelent meg. Csatlakozzon a Decanter Premium-hoz, hogy további Decanter magazincikkeket szerezhessen online .
