Félő volt, hogy 2010-ben megszüntetik fő szőlőfajtáját, ehelyett azonban Armagnac ünnepli 700. évfordulóját. Richard Woodard készen áll az ünneplésre - de hogyan különbözteti meg Armagnac-ot a konyaktól?
Hogyan lehet különbséget tenni Armagnac és Cognac között?
A Gascon vidék lényegében vidéki Franciaország: képeslapos tájak, bastide falvak és álmos légkör. A Médoc vagy az Elefántcsontpart monoton monokultúrájától eltérően az itt található szőlő a napraforgóval, a kukoricával és a szarvasmarhákkal versenyez az űrért.
A közelmúltban sok Auch és a Landes erdő között megszórt szőlőültetvények egyre lenyűgözőbb asztali borokat készítenek, például Côtes de St-Mont és Côtes de Gascogne. De itt található Armagnac, Franciaország legrégebbi desztillált szesze is, amely idén 700. születésnapját követeli. Az Armagnac pedig azt a vidéket tükrözi, amelyet otthonnak nevez, és nagyon változatos és árnyalatos ital - vitathatatlanul jobban, mint ünnepeltebb riválisa, Konyak .
Tehát mi különbözteti meg őket a származástól eltekintve? Az Armagnac különlegességét elemző minden elemzést a földdel kell kezdeni.
Valence-sur-Baïse sáncain állva, nyugat felé nézve Bas-Armagnac gördülő síkvidékén, egy letűnt kor Atlanti-tenger szikláin állunk. Amikor a vizek visszahúzódtak a Vizcayai-öbölbe, a közeli Pireneusokból magas vaskartalmú, piszkos homokokat és magas vaskoncentrációjú boulbèneseket hagytak. Ez a talaj teszi a Bas-Armagnac-ot a régió szívévé, a legfinomabb és leghosszabb életű pálinkák, gyümölcsösség, szerkezet és finomság forrásaivá.
mr robot 3. epizód összefoglalója
Keleten fekszik Ténarèze, egy vegyes zsák kréta-agyagos talaj, valamint néhány boulbènes, ahol az armanjakok általában kerekebbek és gazdagabbak, de legfinomabb tulajdonságukat csak évtizedes öregedés után fejezik ki.
Végül van egy Haut-Armagnac, egy L alakú terület, amely keleti és déli irányban öleli át Bas-Armagnacot és Ténarèzet. A konyak Grande Champagne részén nagyra becsült krétás talajok itt kevésbé keresettek, csak néhány szőlőültetvény van szétszórva az egész területen.
Szőlő következik, és itt még nyilvánvalóbb a konyakkal való ellentét. Míg az Ugni Blanc a konyakgyártás gyakorlatilag teljes egészét képviseli, itt pofára esik Folle Blanche, a borszőlő Colombard, hat kevéssé ültetett érdekesség - és az érdekes Baco.
A szőlő triumvirátus
A Baco, az egyetlen hibrid szőlő, amelyet egy francia AC engedélyezett, a Folle Blanche és a hibrid Noah keresztezése. François Baco landais-i iskolamester 1898-ban hozta létre, ez egy filoxéra utáni gyógymód volt, amikor Folle Blanche-nek nehézségei voltak a rezisztens alanyokra oltani.
Az egyedülállóan nem imponáló bor készítőjét, Bacót a Bas-Armagnac boulbènes talajai féktelen erő és összetettség szellemévé alakítják. Gyakran nehéz munka fiatalon, Baco Armagnacsot a hosszú hordós öregedés megpuhítja, néha évtizedeket töltenek tölgyben, mielőtt elérnék a bonyolult csúcspontot. Szerencsénk van, hogy Baco van. Minden szőlőt 2010-ig kellett kitépni, miután az 1990-es években Kanadában egy egészségügyi megijesztés következett be az etil-karbonát mennyisége miatt az importált Armagnac-ban. Szerencsére a további vizsgálatok egyértelművé tették Baco nevét, és a kivágási tervet felhagyták.
A kontraszt Baco és Folle Blanche között nem lehet nagyobb. Könnyű és finom, a Folle Blanche érzékeny a penészre és a rothadásra. De egy mester kezében jázminillatú orral büszkélkedhet, könnyű fűszerekkel és remek finomságokkal - a stílusspektrum másik vége a strukturált, négyzet alakú Baco-tól.
olcsó szállások a Napá -völgyben kb
Az Ugni Blanc-ot ugyanabból az okból szeretik itt, mint a konyakban, magas savtartalmú és alacsony alkoholtartalmú borokat készítenek, ideálisak desztillálásra - Armagnacs-nak pontosságot, finom gyümölcsöt és simaságot biztosítva.
Szakismeretek és készségek
Változatos talajon egy koktél szőlőfajtából számíthat, hogy a lepárlás legalább egyszerű dolog. Tévedne. A hagyományos, közel 200 éves múltra visszatekintő termelési módszer egyetlen állóképet, az Armagnacais alambic-ot használ. Ez lehetővé teszi a folyamatos lepárlást, ellentétben a tételenként, a konyakban gyakorolt kettős desztillációval. De az Armagnac-ban is van néhány dupla állókép, miután a gyakorlatot a hetvenes évek elején felélesztették. Janneau, Samalens és Delord egyike azon kevés gyártóknak, akik ezt a módszert alkalmazzák, ami simább, kifinomultabb jelleget kölcsönözhet a fiatalabb VS vagy VSOP stílusoknak.
Általánosságban elmondható, hogy a konyakos módszerrel készített eaux de vie erősebb (mivel kétszer desztillálják), és nézőpontjától függően akár finomabb, akár egyszerűbb - mert csak a párlat középső része, a szív használt.
De nem következik, hogy az Armagnac ezért rusztikusabb vagy kevésbé kifinomultabb, mivel sok múlik a még használt egyénen és a futás módján. A viszonylag alacsony (kb. 55% alkoholtartalmú) szakszerű desztillálás megőrzi az illatot és a gyümölcsöt, fokozva a simaságot és az összetettséget.
A gyakran évtizedekig érlelt szellemnél az érleléshez használt hordók ugyanolyan döntő fontosságúak, mint a lepárlás, a talaj vagy a szőlő. Az első egy-két évben az eau-t új hordókban érlelik - általában 400–420 liter, szélesebb szemű, fűszeres Gascon tölgyből vagy szorosabb szemű, kevésbé befolyásos Limousin tölgyből -, hogy megpuhuljon és elérje a fa csúcsát. befolyás.
Ezután az eau de vie-t régebbi, semlegesebb hordókba helyezik a folyamatos érlelés érdekében, és a legfinomabb, leghosszabb élettartamú fa évtizedek után gyakran nagy üveg dames-jeanne-be vagy bonbonne-be költözik.
Mindezek elmondása után lehetetlen pontosan meghatározni az Armagnac receptjét. Az összes ismertetett összetevő egyesül és egyesül, így változatos, megkülönböztető termékkínálat jön létre, a hagyományos VS, VSOP és XO megnevezésektől kezdve az életkorban meghatározott termékekig és a régió ütőkártyájáig - egy sor lenyűgöző szüreti Armagnacs. Van még egy keverhető fehér szellem - Blanche - a koktél generáció számára.
szerelem és hip -hop 9. rész
Armagnac jellegzetesebb és változatosabb, mint a konyak? Biztosan. Ettől jobb lesz? Attól függ mit szeretsz. Az ilyen összehasonlítások egyébként is invidensek. Azt mondanám, hogy lovakról volt szó tanfolyamokra - ha nem gondoltam volna, hogy a konyak és az armagnac egyáltalán különböző állatok.
