Hitel: WikiCommons / Narek75
- Kérdezze meg Decantert
- Bortanács
A vak kóstolásból meg lehet állapítani, hogy a bor meleg vagy hűvös-e? Terry Kandylis, a 67-es Pall Mall vezető sommelier-je válaszol ...
Hogyan lehet megmondani, hogy egy bor meleg vagy hűvös-e - kérdezze meg Decantert
Esther Ho e-mailben kérdezi: Amikor vak kóstolom a tanulmányaimat, hogyan tudom megállapítani, hogy a bor hűvös vagy meleg éghajlatú?
Terry Kandylis, a Decanter részéről: Egy bor megjelenése adja az első tippet. A világosabb színű, zöld árnyalatú fehérbor hűvös helyet, fiatalos bort vagy mindkettőt jelezheti. A mélyebb színű vörös például nagyobb koncentrációt vagy magasabb napsütéses órákat jelenthet, és ezáltal megkönnyíti a fajta azonosítását, miután megkóstolta. Magas, hűvös éghajlatról van szó Malbec tól től Mendoza ? Vagy egy völgypadló Shiraz tól től Barossa ? A magas viszkozitás (az üveghez tapadó lábak vagy könnyek) magasabb alkoholtartalmat mutathatnak. Ha betartjuk azt a szabályt, hogy a meleg éghajlatú régiók érettebb borokat adnak Önnek, magasabb alkoholtartalommal és alacsonyabb savtartalommal, a könnyek / lábak ezt megmutathatják. Ez azonban nem mindig így van, mivel a magas viszkozitású borban csak sok maradék cukor lehet, amely nem erjedt alkohollá.
A bor orra és szájpadlása további tippeket ad. Például éretlen állapotban - vagy hűvösebb helyről - Sauvignon Blanc vagy Cabernet Sauvignon frissen vágott fű, zöldpaprika vagy feketeribizli levél nagyon intenzív gyógynövényes, csípős jegyét mutathatja ki. Ennek oka a metoxipirazinok. Teljes érésükkor ezek az összetevők csökkennek, de továbbra is jelen vannak, hogy segítsenek a fajta azonosításában.
A Cabernet-t nézve a hűvös éghajlatú borokat Bordeaux stílusuk nagyon különbözik a meleg éghajlatúaktól Napa völgy vagy Coonawarra. Ez utóbbi területeken az alkoholtartalom magasabb, a gyümölcs sokkal érettebb, összehasonlítva majdnem túlérett - gondoljuk úgy, hogy a párolt gyümölcs-cserzőanyagok lágyabbak, fiatalkorukban kevésbé ragadók, és a savasságuk valószínűleg lágyabb és alacsonyabb is. Val vel Pinot Noir tól től Burgundia , ropogósabb vörös gyümölcsöt, frissítő savtartalmat és talán több ásványi anyagot vagy földi jegyeket talál az Új Világ megfelelőjének érettebb, lédúsabb és sötétebb gyümölcsös jegyeihez képest.
Ezek azonban nagyon általános szabályok. Az Új Világ hűvösebb helyszíneinek azonosítása és a 15% alkoholtartalmú modern bordeaux-i stílusok megismerése során egyre nehezebb megkülönböztetni őket. Általánosságban elmondható, hogy az orrán és a szájpadlásán érett gyümölcs több napsütést és a melegebb éghajlatot javasol, fordítva gondolkozzon, gondoljon hűvösebb helyekre, ha zöld, savanykás gyümölcsöket és magasabb savasságot ígér. Bár megint vannak olyan borok, amelyek megszegik ezeket a szabályokat - Semillon Ausztrália melegéből Vadász-völgy az egyik. Megjelenése zöld színű, viszkozitása csekély. Aromája és íze lágyszárú, fanyar és csípős, mégis körülbelül 10,5% alkoholt tartalmaz!
Tehát erre a kérdésre nincs könnyű válasz, attól tartok. Esetünkben bízunk az érzékekben, tanulmányozzuk a klasszikus szőlőfajták és stílusok jellemzőit mind az Ó-, mind az Újvilágból, valamint a meleg és hűvös éghajlatból, és megkóstoljuk, megkóstoljuk, megkóstoljuk!
Terry Kandylis az Egyesült Királyság Moët évének sommeliere és a 67-es Pall Mall vezető sommeliere.
-
Hogyan olvassuk el a borkóstoló jegyzeteket
-
További jegyzeteket és lekérdezéseket olvashat havonta itt: Decanter magazin. Iratkozzon fel a legfrissebb számra itt
-
Kérdése van a Decanter szakértőinek? Küldj egy emailt nekünk: [email protected]
További megválaszolt kérdések:
A vanília jegyzetei az amerikai tölgy jele? - Kérdezze meg Decantert
Igaz, hogy a borban található vaníliás jegyek olyan jelek, amelyeket amerikai tölgyben érleltek? Sára
lehet-e a bor sós
Igen, megkóstolhatja a sót a borban - kérdezze meg Decantert
Só a borban? Mire utalnak a borszakértők?
Fenolikus érettség
Hogyan lehet megérteni a fenolos érettséget - kérdezze meg Decantert
Mi is pontosan a fenolos? Justin Howard-Sneyd MW válaszol erre a kérdésre a Decanter számára.
Magas alkoholtartalmú borok - kérdezze meg Decantert
A borok magasabb alkoholtartalma befolyásolja-e a pince lehetőségeket és az ivóablakokat?
