Bennfentes útmutató: Rioja éttermek...

Pintxos Credit: David Silverman / Közreműködő

• Magazin: 2019. márciusi szám

E híres spanyol régió borai a világ legkedveltebbjei közé tartoznak. De ha a környéken nyaral, hol találja a legjobb borokat és ételeket? Laura Seal megkérdezi a tudásban lévőket: a helyi borászokat

A több mint 60 000 ha szőlőskerten elterjedt és az ország csaknem 600 borászatának összegyűjtésével Rioja régió egyet jelent a spanyol borkultúrával. A régió látogatói azonban észreveszik, hogy hullámzó dombjai az olajbogyó- és mandulaligetek, a termékeny termőföldek és a legeltetési területek gazdag kárpitjai is. Ennek a földnek a termékei táplálják Rioja virágzó gasztronómiai életét, ahol a baszk konyha új hulláma találkozik évszázados tabernákkal és pintxos bárokkal.

Rioja-on átutazva a pincészetek, mint például a Marqués de Riscal és a Bodegas Ysios, feltűnő építészete miatt nehéz őket kihagyni, de a környék legjobb étkezési helyeinek megtalálása helyi útmutatást igényel. A Rioja Alta, a Rioja Alavesa és a Rioja Oriental (korábban Baja) borászai megosztják kedvenc éttermeiket - a Logroño tapas-ösvényétől kezdve az ősi Laguardiaig és a környező települések rejtett drágakövéig. Görgessen lefelé, hogy többet megtudjon a borászok kérdezéséről.

Logroño: tapas nyomvonal

A zarándokok a középkor óta haladnak Logroño óvárosának macskaköves utcáin, és a mai napig kagylóhéj szimbólumokat visel a híres Camino de Santiago jelölésére. A fáradt sétálóknak táplálékot nyújtó Tabernák ma már egy másik ügyfélkört szolgálnak - a tapas mászókat. A „chateo”, vagyis a tapas bár ugrálásának spanyol hagyománya virágzik ezeken a kanyargós utcákon, amelyek középpontjában a Calle Laurel áll, ahol a helyi lakosok és utazók sokasága pintxos tányérokat és házi boros kopákat kér.

Soriano bár

• 2 Laurel keresztezése, Logroño 26001
• +34 941 22 88 07

‘Soriano egyszerű berendezésű helyiség, a szoba teljes hosszában futó tapas bárral. Van egy nagy grill, ahol elkészítik híres házukat, a pintxót - egy kis torony gombát garnélával és fokhagymával teli kenyéren, ideális a nem húsevők számára. Ennek a bárnak a változó választéka körülbelül 10 bor, többnyire vörös Rioja crianzas. ” Cristina Forner

nézd meg a royals 3. évad 4. részét

Ikaro

• 3 Avenida Portugal, Logroño 26001

„A Logroño étterem szenzációs és viszonylag új kiegészítője a belső tér világos, egyszerű és elegáns - akárcsak a főzése. Az Ikaro konyháját két fiatal szakács aprólékosan és kidolgozottan avantgárd. Válassza ki a kóstoló menüt a teljes élmény megszerzéséhez, majd abbahagyhatja a gondolkodást és elengedheti magát. A borlap jól kidolgozott, jó termelői választékkal. Javaslom, hogy idehozzon valakit egy különleges csemegére vagy alkalomra. ” Elena Adell

Bacchus vendéglője

• 10 Calle San Agustín, Logroño 26001
• +34 941 21 35 44

’Ennek az étkezdenek a két tulajdonosa nagyon figyelmes, és mindig jól vigyáznak étkezőikre. 20 éve jöttem a La Taberna de Baco-ba a Calle San Agustínon, Paola lányom pedig kicsi korában játszott imádnivaló macskájukkal. Várja a klasszikus cocina Riojana-t rusztikus rakott formában, valamint tapasokat, amelyek egyesítik a riódzsáni és a mediterrán hagyományokat. Ügyeljen a szoptató báránybordákra, sertésarcokra, friss szardellára és házi krokettre. Az összes zöldség kerti friss és szezonális. Fontos, hogy jó választékú borok kínálnak bármit, amit a menüből választasz. ” Cristina Forner

y & r spoilerek a jövő héten

Kenyér és bor

• 23 Portugal Avenue, Logroño 26001

‘A kicsi, hangulatos és hagyományos étterem Logroño Casco Viejo (óvárosában), a Pan y Vino az egyik kedvenc étkezési helyem. Konyha szezonális termékeken alapul, szakosodva a halra és a húsra - még soha nem ettem olyan jó disznócsülköt, mint amit itt szolgálnak fel. Ahogy a neve is sugallja, minden ételhez megfelelő borválaszték is rendelkezésre áll. ” Elena Adell

Fekete láb

• 24 Calle del Laurel, Logroño 26001
• +34 941 21 36 45

„A híres ibériai jamónról elnevezett Pata Negra étvágygerjesztői érdekes kombinációkat kínálnak a Jabugo sonkából, kolbászokból és füstölt sajtokból, valamint salátákat és hagyományos tapasokat. A Pata Negra rusztikus hangulatú, egyetlen étkezővel és több asztallal rendelkezik. Több mint 70 bor kapható pohár mellett, és több mint 200 termelő palackjait tárolják. ” Cristina Forner

Taberna Herrerías

• 24 Calle Herrerías, Logroño 26001

„Ez a taberna egy felújított 16. századi palotában található, amely Logroño történelmi központjában, a város legszebb román stílusú temploma, a San Bartolomé mellett található. A konyha itt hagyományos és mindig szezonális alapokon nyugszik. Szeretem mindazt, amit kínálnak, különösen a zöldségeket. De ami igazán különleges ebben a tabernában, az az, hogy a tulajdonosoknak sikerült egyensúlyt teremtenie a klasszikus és a modern konyha között, így bármilyen ízlésed szerint találhatsz is valami élvezetet. ” Elena Adell

Laguardia: baszk kultúra

Az ősi falai egyik nyílásán át belépve Laguardiába a látogatókat azonnal Rioja régebbi és titokzatosabb oldalára szállítják, amelyet jól megőrzött baszk hagyományai jellemeznek. Ez a 10. századi erődváros egyszerű és autentikus Riojan ételeket kínál, amelyek a környező termőföld szezonális termékeire összpontosítanak.

Szőlőültetvények és olajfák között

• 12 Calle Cuatro Cantones, Laguardia 01300

‘Ez Laguardia egyik titka, amelyet az óvárosban rejtettek el egy nagyon ősi kastélyban, ahol valaha bort és olívaolajat állítottak elő. Kérjen vezetett túrát a 18. századi földalatti kőpincékből. A tapas ételek nagyon jó minőségűek, mintha ízükben megkóstolhatnánk az épület történetét. Amikor az emberek meglátogatnak engem a pincészetben, szeretek sétálni őket Laguardia körül, és idehozni őket borért és tapasért - a jamón és az olívaolaj finom. ” Julio Saenz

Hector Oribe

• 5 Calle Gasteiz, Páganos 01309
• +34 945 60 07 15

'Szeretem, hogy ez az étterem megváltoztatja az étlapját attól függően, hogy szezonálisan milyen zöldségek vagy vadak vannak. Az étkező kicsi és hangulatos, jól elrendezett asztalokkal, és kedvező árú borok kiváló választéka található. Tökéletes családnak vagy egy kisebb baráti társaságnak, de ez nem a hely a nagy zakatoló tömeg számára. Időnként kötetlen munkaétkezésre jövök ide, mivel közvetlenül a Bodega Torre de Oña mellett van. ” Julio Saenz

El Medoc Alavés étterem

• 15 Paseo San Raimundo, Laguardia 01300
• +34 945 60 05 60

’Ez stílusában hasonló a Héctor Orribe-hoz, de egy kicsit elegánsabb. A borlap nagyon jó, bár az árak valamivel magasabbak. Ez egy tágas étterem, amely nagyon jól meg van világítva, barátságos és hangulatos. Megtalálja a hagyományos ételeket, de modern csavarral. Sok boldog emlékem van az El Medoc étkezéséről, és nemrégiben itt ünnepeltük egyik gyermekem születésnapját. ” Julio Saenz

shawn christian és ari zucker eljegyeztek

Rioja rejtett drágakövei

Rioja híres grandiózus pincészeteiről és nyüzsgő tapas-ösvényeiről, de a régió igazi ízének megszerzése érdekében kalandozzon a környező területekre. Álmos megjelenésük ellenére az óvárosok a régió legjobb gasztronómiai célpontjaival büszkélkedhetnek - a Michelin-csillagoktól a barlangban való étkezésig.

A negyedik sarokcsárda

• 17 Calle las Navas, 26500 Calahorra
• +34 941 13 43 55

’Calahorra a legfontosabb város Rioja-tól keletre, római romjairól és zöldségminőségéről ismert - még nekik is szentelt múzeumuk, a Museo de la Verdura. A La Taberna de la Cuarta Esquina a környék legjobb ételeit kínálja finom pörköltekkel és szezonális alapanyagokból. Lenyűgöző halételeket is tartalmaz, mint például a bacalao al ajoarriero és a szürke tőkehal, amely elállította a lélegzetemet. Ezeket az ételeket helyi rosadók kísérhetik, de én személy szerint a saját Garnacha Tinta borommal szeretem őket, egy vörösborral, amely tökéletesen harmonizál zöldségekkel és halakkal egyaránt. ” Gonzalo rodriguez

Meson Chomin

• Calle la Fuentecilla, 26290 Briñas

A gyönyörű Briñas faluban található Méson Chomin 100% -ban hagyományos Riojan. Családi vezetésű, barátságos légkört kínál, és az összes hagyományos ételt nagy adagokban szolgálják fel. Ez nem divatos megjelenésű hely, de rusztikus esztétikájú. A neve „mesón” szerény kocsmát jelent. Ami itt igazán fontos, az a főzés, és a kifogástalan riódzsáni ízek nagyanyámra emlékeztetnek a konyhájában. Próbálja ki a pochákat, a caparrones-t és a patatas a la Riojana-t, de kétségtelenül a menüben a csillagétel a menestra pörkölt - Rioja tökéletes ábrázolása. A legjobb dolog Mesón Chomin borlapján az, hogy a legtöbb üveg a környező Rioja Alta régióból származik: Briñas, Haro és Labastida termelőit láthatja. Ez egy egyszerű, de ételbarát borlap. ” Rodolfo Bastida

Sopitas Étterem

• 4 Calle Carrera, 26580

‘Arnedo, Rioja harmadik legnagyobb városa, az egész régió egyik legérdekesebb éttermével rendelkezik. Kívülről úgy néz ki, mint bármely más étterem, de ha átléped a küszöböt, egy rejtett barlangba ereszkedsz. Alkóvokat vájtak a kőfalakba, és ezeket egy barátságosabb vacsorára lehet fenntartani a barátokkal vagy a családdal. Ami az étlapot illeti, az itteni jamón Ibérico krokett finom, bár a csillagételek regionális kínálatúak, mint például a szopós kecske - talán a legjobb, amit Spanyolország északi részén kóstoltam. A Restaurante Sopitas nagyszerű hely egy régebbi évjáratú rioja bor kinyitására - itt saját bodegájuk van, és minden üveg saját kalandja. ” Gonzalo rodriguez

Eladó Moncalvillo

• 6 Ctra de Medrano, 26373 Daroca de Rioja

A ’Venta Moncalvillo egy Michelin-csillagos étterem a világ legkisebb városának érződik. De az itt szerzett tapasztalat bármelyik európai fővárossal versenyezhet. A jó gasztronómia szerelmeseinek kötelező látogatás a rioja-i látogatás során. A tulajdonosok, Ignacio és Carlos Echapresto, nagy barátaim lettek. Ignacio vezeti a konyhát. A kertben termesztett zöldségek, a hegyről gyűjtött vadgombák és az ízletes vadon élő ételek ehető képet alkotnak Rioja tájáról. Kevés sommelier tud többet a rioja borról, mint Ignacio bátyja, Carlos. Borlapot hozott létre, több mint 1000 spanyol és nemzetközi referenciával. Életem legjobb borai voltak itt, és Carlos mindig örömmel tölt el felfedezéseivel. ” Rodolfo Bastida

Mikor kell meglátogatni

Érdemes elkerülni az augusztusot, amikor a legforróbb a hőmérséklet, és néhány pincészet bezárja kapuit a látogatók előtt, míg Rioja-t a legélénkebbben a hírhedt „borharc”, a Batalla del Vino, amelyre Haróban kerül sor június végén . Alternatív megoldásként részt vehet a szüreti fesztiválon, amely a régió fesztiváljait öleli fel, és minden év szeptember 21-e körül kezdődik.

Rioja vitathatatlanul a legszebb ősszel, amikor a szőlőültetvények égett okker és bíbor lángjává válnak. De ha úgy tetszik, tervezzen téli látogatást, hogy megnézze a Kantábriai-hegységet hófödte dicsőségükben - azzal a további jutalommal, hogy a legnépszerűbb éttermekben és borászatokban további foglalások állnak rendelkezésre.

Megközelítés

A Rioja-hoz legközelebbi repülőtér Bilbao, és tanácsos autót bérelni, innen a Logroño 90 perc alatt elérhető. Közvetlen tömegközlekedési kapcsolatok is rendelkezésre állnak vonattal és busszal.

witney carson és chris soules

Találkozzon a szakértőkkel

• Elena Adell A Logegño külterületén található Bodegas Campo Viejo főborász
• Rodolfo Bastida A rioja altai székhelyű Bodegas Ramón Bilbao főigazgatója és borásza
• Cristina Forner A negyedik generációs borász a Bodegas Marqués de Cáceres-ben, Logroño mellett
• Gonzalo rodriguez A Rónai Orientalban (korábban Baja) található Barón de Ley főborász
• Julio Saenz Borász a Bodega Torre de Oña-ban, amely közvetlenül Laguardia mellett található

Laura Seal szabadúszó író, aki rendszeresen utazik Spanyolországban